Anatomiski runājot, fileja vai drīzāk filejas - tā kā katrai būtnei ir divas, pa vienai katrā pusē - sastāv no psoas muskuļa, kas atrodas attiecīgi pakaļējās ceturtdaļās. Tam ir fusiform un ļoti iegarena forma. Papildus atdalīšanai un pārdošanai atsevišķi, fileju var turēt lielākos un sarežģītākos gaļas gabalos, piemēram, Florences steiks, t -kauls, teļa vai cūkgaļas gurns - karbonādes - no cūkgaļas vai aitas gaļas vai aitas utt.
Starp visizplatītākajām pārtikas radībām mēs atceramies: vērsis vai govs (ģints Bos un sugas Vērsis), cūkas un mežacūkas (ģints Sus un sugas sēt), bizoni (ģints Bizons un sugas bizons), bifeļi (ģints Bufalus un sugas bubalis), zirgs (ģints Ekv un sugas feruss), ēzelis vai ēzelis (Gene Ekv un sugas asinus) brieži (ģints Cervus un sugas alaphus), dambrieži (ģints Lēdija un sugas dāma), aļņi (ģints Alces un sugas alces) utt. Piezīme: divas visizplatītākās noteikti ir liellopu gaļas fileja - plaši izmantotas liellopu šķirnes: Chianina, Angus, Kobe un Wagyu - un cūkgaļas fileja - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi uc
Filejai ir ne tikai diezgan dārga, bet arī labas uzturvērtības īpašības. Acīmredzot, tāpat kā visi gaļas izcirtņi un dažādi zivsaimniecības produkti, tie galvenokārt ir atkarīgi: no dzīvnieku sugas, pasugas vai rases, dzimuma, vecuma, uztura stāvokļa un pārstrādes līmeņa. Kopumā ir slikti saistaudi un "darbs Pastaigājoties, skrienot un jebkurā dzīvnieku kustībā, fileja parasti ir maiga, ne pārāk trekna un viegli sagremojama.
No stingri uztura viedokļa fileja pieder pārtikas produktu 1. pamatgrupai - pārtikai, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīniem (īpaši B grupas ūdenī šķīstošajiem) un īpašām minerālvielām (jo īpaši dzelzi).Tomēr netrūkst holesterīna, piesātināto tauku - par laimi gandrīz nekad nepārsniedz nepiesātinātos - bagātīgos purīnus un aminoskābju fenilalanīnu - pēdējos divus faktorus, kurus nepanes tie, kas cieš no īpašas vielmaiņas komplikācijas. Parasti lielas filejas daļas vienmēr nav ieteicamas; vēl vairāk - ar lieko svaru, hiperholesterinēmiju, tiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas komplikācijām un aknu vai nieru slimībām.
Virtuvē fileju galvenokārt izmanto pamatēdienu pagatavošanai. Tā dod priekšroku grilētiem, grilētiem un pannā gatavotiem ēdieniem - dabīgiem vai ar pipariem, balzamiko etiķi, sēnēm uc Tā kā tas ir īpaši mīksts, to var ne tikai ēst “reti”, bet arī gatavot neapstrādātu kā karpacio un tartāru.
ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Tam ir vidējais enerģijas patēriņš, taču tas var arī ļoti svārstīties atbilstoši mainīgajiem, kurus mēs minējām ievadā. Piezīme: tieši šī iemesla dēļ turpmāk norādītais uzturvērtības apraksts ir jāsaprot kā aptuvens, iespējams, var tikt mainīts atbilstoši konkrētajam gadījumam.Kalorijas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas un lipīdi; ogļhidrātu nav. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, īpaši mononepiesātinātas, un tām gandrīz vienādi seko piesātinātās; polinepiesātinātās taukskābes veido vismazāko daļu. Holesterīns atrodas ievērojamā, bet pieņemamā daudzumā.
Filejā nav šķiedrvielu, lipekļa un laktozes; ļoti vecumā var nobriest neliela histamīna koncentrācija. Tā vietā tajā ir ievērojams daudzums purīnu un fenilalanīna aminoskābes.
No vitamīnu viedokļa fileja ir ēdiens, kas neizceļas no vienas un tās pašas kategorijas produktu - gaļas - vidējā. Tas galvenokārt satur ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus, jo īpaši niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12); Tiamīns (B1), riboflavīns (B2), pantotēnskābe (vit B5), biotīns (vit H) un folāti ir mazāk nozīmīgi. Askorbīnskābe (C vitamīns) un visi taukos šķīstošie (vit A, vit D, vit E, vit K).
Arī attiecībā uz minerālsāļiem fileja pārāk neatšķiras no grupas, kurai tā pieder. Dzelzs saturs ir jūtams, bet arī cinks un fosfors; tas arī nes kāliju.
, nepievienojot garšvielas, to var izmantot arī noteiktu klīnisku stāvokļu, piemēram, smaga liekā svara un hiperholesterinēmijas, uzturā. Gluži pretēji, šajā gadījumā labāk būtu dot priekšroku liesai gaļai, piemēram, vistas krūtiņai, tītara krūtiņai, zirga muskuļiem, cūkgaļas filejai, liesām zivīm utt.Fileja, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, ir ļoti noderīga to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstināta vajadzība pēc visām neaizvietojamām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšanas periods, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse, vecums - ēšanas traucējumiem un tendence uz geriatrisko malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārēja nepietiekama uztura, defedācija utt. Lai iegūtu saprātīgu holesterīna saturu un pieņemamo piesātināto tauku procentuālo daudzumu, to var lietot uzturā pret hiperholesterinēmiju, ja ir pieņemama tā daļa un lietošanas biežums. - pareizi pagatavoti rieksti - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA) .Tas ir neitrāls uzturs diētām, kas paredzētas cilvēkiem ar hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju un hipertensiju, ja vien tie nav saistīti ar nopietnu lieko svaru.
Fileja ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās vai jāizmanto ārkārtīgi mēreni, ja rodas smaga hiperurikēmija - tendence uz podagru - un nierakmeņi vai litoze, ko izraisa urīnskābes kristāli. Fenilketonūrijas gadījumā tas ir pilnībā jāizslēdz no uztura. Tam nav kontrindikāciju laktozes nepanesībai un celiakijai; tam vajadzētu būt nekaitīgam arī histamīna nepanesībai.
Fileja ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās vielmaiņas vajadzību apmierināšanā, kas ir augstāka auglīgām, grūtniecēm, maratona skrējējiem un veģetāriešiem - īpaši vegāniem. Piezīme: Dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Tas palīdz apmierināt vajadzību pēc fosfora, minerālvielas, kas ir ļoti daudz organismā - jo īpaši kaulos hidroksiapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks un fermentatīva antioksidantu ražošana - tas ir vairāk nekā jūtams. Tas nav uzskatāms par būtisku kālija avotu, bet tomēr piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāks pastiprinātas svīšanas gadījumā, piemēram, sportojot, palielinot diurēzi un caureju; šī sārmainā jona trūkums - nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju - izraisa, īpaši saistībā ar magnija trūkumu un dehidratāciju, muskuļu krampju parādīšanos un vispārēju vājumu.
Fileja ir ļoti bagāta ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai. Tas nav atļauts veģetāro un vegānu diētā. Tas nav piemērots hinduistu un budistu diētai; piemērotība musulmaņu un ebreju diētai atšķiras atkarībā no dzīvnieku sugas. Pēc pilnīgas vārīšanas tas ir atļauts arī uzturā grūtniecības laikā. Vidējā filejas daļa ir aptuveni 100-150 g.
un garšas, to galvenokārt izmanto neapstrādātās vai daļēji pagatavotās receptēs - reti. Acīmredzot tas lielā mērā ir atkarīgs arī no dzīvnieka veida, no kura tas iegūts; piemēram, medījums - īpaši higiēnas apsvērumu dēļ - nav piemērots neapstrādātai pārtikai - tartāram, karpacio utt. Pat mājas cūkas, neskatoties uz veterinārajām pārbaudēm, parasti nav ieteicamas neapstrādātas.Fileju gandrīz neizmanto jauktai maltai gaļai, piemēram, hamburgeriem, kotletēm, desām, gaļas mērcei utt. Vispiemērotākās siltuma pārneses metodes ir vadītspēja (no metāla uz gaļu; reti no eļļas uz gaļu), konvekcija (no gaisa uz gaļu) un starojums (infrasarkanie stari no gāzēm). Ieteicamā temperatūra gandrīz vienmēr ir ļoti augsta un parasti zema vai mērenu laiku; daži iesaka gatavot zemā temperatūrā, bet pārsvarā tā ir "nišas" sistēma. Visbiežāk izmantotās gatavošanas metodes vai sistēmas ir: grilētas un spļautas - gan ogles, gan gāze, gan akmens - ceptas, grilētas, ceptas pannā un lai arī reti, cepts.
Dažas slavenas receptes, kuru pamatā ir fileja, ir: filejas tartars vai karpačo, fileja ar pipariem (zaļa vai rozā), fileja maizes garozā, fileja sāls garozā, grilēta fileja, fileja ar balzamiko etiķi, miltiem apceptas un ceptas sloksnes, fileja ar sinepēm utt. Filejas ēdiena un vīna savienojums ir atkarīgs no receptes un tai pievienotajām sastāvdaļām; kopumā sarkanās gaļas vai medījumu gaļas gadījumā priekšroka tiek dota sarkanvīniem un strukturētiem vīniem, piemēram: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella un Terre di Franciacorta Rosso.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
