Pica ar mātes raugu

Picas kvalitāte ir sastāvdaļu izvēlē: spēcīgi milti, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un raugs! Ļaujiet mums pakavēties pie šīs pēdējās sastāvdaļas: vispiemērotākais raudzēšanas līdzeklis vieglas un sagremojamas picas iegūšanai ir mātes raugs, kas dienas laikā ir jāatsvaidzina. Pat ievērojot augšanas laikus, lielā mērā ietekmē gala rezultātu. Ir daudz veidu, kā sagatavoties pica ar mātes raugu un tik daudz teoriju: es piedāvāju savu ļoti personīgo metodi, kas, manuprāt, ir izņēmuma!

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 203 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  Makaroniem

  • 400 g Manitobas miltu
  • 120 g svaiga mātes rauga
  • Apmēram 250 ml ūdens
  • 1 tējkarote cukura
  • 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 10 g sāls

  Pildījumam

  • 50 g salda gorgonzola
  • 30 g valriekstu
  • 30 g žāvētu tomātu
  • 150 g mocarellas
  • 200 g tomātu biezeņa
  • 1 tējkarote oregano

  Nepieciešamie materiāli

  • Svari sver pārtiku
  • Siets
  • Caurspīdīga plēve
  • Cepešpanna
  • Cepamais papīrs
  • Picas griezēja ritenis

  Sagatavošana

  Lūdzu, ņemiet vērā
  Lai sagatavotu šo recepti, mēs izmantojām mājās gatavotu raugu, kas izgatavots no miltiem un vīnogu misas. Lai iegūtu pilnu recepti, noklikšķiniet ŠEIT.
  Kad mātes raugs ir gatavs, tas jāglabā ledusskapī un jāatdzesē vismaz reizi nedēļā.
  Kā rīkoties, pirms to izmantot receptē?
  Izņemiet mātes raugu no ledusskapja un pagaidiet pusstundu, līdz tas sasilst līdz istabas temperatūrai. Atdzesējiet mātes raugu, izmantojot to pašu miltu daļu un ūdens devu, kas vienāda ar pusi. Pagaidiet 4 stundas, pirms turpināt mīklas sagatavošanu.

  1. Lielā bļodā izsijājiet Manitoba miltus un sajauciet ar cukuru. Centrā pievienojiet mātes raugu un eļļu, pēc tam sajauciet ar siltu ūdeni, līdz maisījums ir ļoti gluds, bez gabaliņiem un mīksts. Kā pēdējo sastāvdaļu pievienojiet smalko sāli.

  Alternatīva rauga mātei
  Tie, kas vēlas, joprojām var pagatavot picu, izmantojot mātes rauga vietā alus raugu: šajā gadījumā mēs iesakām 2 g sausā alus rauga (jāapvieno tieši ar miltiem) vai 6 g svaiga alus rauga (jāizšķīdina ūdenī). pirms pievienošanas atlikušajām sastāvdaļām).

  2. Ielieciet mīklas bumbiņu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vidē un prom no caurvēja pāris stundas vai ilgāk, līdz mīkla dubultojas.
  3. Paņemiet mīklu un ar rokām izklājiet to uz taisnstūrveida plāksnes (30 x 40 cm), kas ieziesta ar eļļu vai izklāta ar cepamo papīru: lai atvieglotu vilkšanu, ieteicams mīklu pakāpeniski izklāt ar pirkstu galu palīdzību. Rullīšu tapas izmantošana nav ieteicama.
  4. Ļaujiet mīklai atkal atpūsties siltā vidē, piemēram, krāsnī, kas ir izslēgta, bet ar ieslēgtu gaismu, pie kamīna vai pie radiatora, bet prom no caurvēja. Ļaujiet mīklai atpūsties 4-5 stundas, līdz tā šķiet ļoti mīksta un pietūkuša.

  Lūdzu, ņemiet vērā
  Mīklu ar mātes raugu rašanās laiks ir ilgāks nekā tiem, kas satur alus raugu: patiesībā oglekļa dioksīds attīstās lēnāk, tāpēc tas prasa ilgāku atpūtas laiku.

  5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (statiska).
  6. Tikmēr sadaliet tomātu biezeni uz raudzētās mīklas virsmas.
  7. Kad cepeškrāsns ir sasniegusi temperatūru, cep picas pamatni 15 minūtes.
  8. Ātri noņemiet maisījumu ar tomātu un pabeidziet ar pildījumu pēc jūsu izvēles (piemēram, žāvēti tomāti, gorgonzola, valrieksti, oregano un mocarella).
  9. Cepiet vēl 10-15 minūtes atkarībā no cepeškrāsns veida. Izņemiet picu no krāsns, sagrieziet ar riteni un pasniedziet šķēlēs.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Ir tie, kas ļauj mīklai atpūsties ledusskapī, tie, kas veic trīs atkārtotas mīcīšanas, tie, kas to nekavējoties izrullē, un virtuve, neļaujot tai uzbriest.Esmu jums piedāvājis savu: es ceru, ka jums patika!

  Ja jums nav rauga picai, varat izmēģināt īru soda picu

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Pica ar raugu ir ēdiens, kas ietilpst atsevišķu ēdienu grupā.
  Tam ir vidējais enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
  Ogļhidrāti mēdz būt sarežģīti, galvenokārt nepiesātinātās taukskābes un olbaltumvielas, galvenokārt ar vidēji augstu bioloģisko vērtību.
  Šķiedras ir būtiskas, un holesterīns nav ļoti nozīmīgs.
  Pica ar skābu raugu ir ēdiens, ko diētā vajadzētu lietot tikai sporādiski pret lieko svaru, hiperglikēmiju un hipertrigliceridēmiju.
  No tā jāizvairās laktozes un lipekļa nepanesības gadījumā.
  To varētu iekļaut lakto-ovo veģetārajā diētā, bet ne vegānajā.
  Vidējā picas porcija ar skābu mīklu (kā viens ēdiens) ir aptuveni 300–400 g (610–810 kcal).