Definīcija
Bioloģiskā vērtība (VB) ir plastmasas olbaltumvielu novērtēšanas parametrs, ko organismā ievada kopā ar pārtiku. Šis indekss, kas izteikts ar skaitlisku vērtību, attiecas uz pārtikas peptīdos esošo neaizvietojamo aminoskābju daudzumu, kvalitāti un savstarpējo attiecību. Visbeidzot, bioloģiskā vērtība ir uztura aspekts, kas raksturo "pārtikā esošo aminoskābju olbaltumvielu kvalitāti un plastisko potenciālu".
Aminoskābes, neaizvietojamās un sazarotās aminoskābes
Neaizstājamās aminoskābes ir molekulas, kuras cilvēka ķermenis NAV spējīgs sintezēt no nulles un kuras, starp citām funkcijām, ir citu NAV BŪTISKO aminoskābju prekursori; tādēļ tās regulāri jāievada kopā ar pārtiku.
Kā jau minēts, saturs un attiecība starp neaizvietojamām aminoskābēm nosaka olbaltumvielu un pārtikas produktu bioloģisko vērtību; tādēļ, lai iegūtu sabalansētu uzturu, ir svarīgi tos atpazīt un ievērot ieteicamo dienas devu:
Starp neaizvietojamām aminoskābēm dažas izceļas ar augstu neoglikoģenēzes potenciālu (pārvēršana glikozē, lai iegūtu enerģiju); tas attiecas uz sazarotajām aminoskābēm (BCAA): VALINE, LEUCINE un ISOLEUCINA. Tās papildus veicina proteīnu bioloģiskās vērtības palielināšana ir īpaši svarīga izturības sporta veidos (kuru nepieciešamība pēc oksidatīvās enerģijas ievērojami palielinās), pacientiem ar izaicinājumu (aknu un nieru slimības) un pacientiem, kuri ievēro stingru diētu (novājēšanas diētas terapija). Trīs BCAA optimālā attiecība uzturā un uztura bagātinātājos ir 2: 1: 1 (divas leicīna daļas, viena daļa izoleicīna un viena daļa valīna).
Bioloģiskās vērtības ietekme uz vielmaiņu
Bioloģisko olbaltumvielu vērtības ietekmi uz vielmaiņu aprēķina, novērtējot slāpekli [N], kas tiek ievadīts kopā ar pārtiku vai uztura bagātinātājiem, kas netiek absorbēts (izdalās ar izkārnījumiem) un izdalās ar urīnu.Galu galā var apgalvot, ka pārtikas olbaltumvielu bioloģisko vērtību var novērtēt, saistot aizturēto slāpekli ar absorbēto:
V.B. = (N pārtikas - N izkārnījumi - N urīns) / (N pārtikas produkts - N urīns)
Acīmredzot, ja būtu tik vienkārši aprēķināt olbaltumvielu bioloģisko vērtību, zinātnieku aprindas vēl neiesaistītos tās nozīmes novērtēšanā pārtikas un uztura jomā. Patiesībā ir arī citi mainīgie, kas ietekmē bioloģiskās bioloģiskās vērtības novērtējumu. vērtība; no:
- Izkārnījumu vielmaiņas slāpeklis, kas rodas no: gremošanas fermentiem, žults sulām, gremošanas trakta gļotādām, katabolītiem un fizioloģiskās baktēriju floras atliekām
- Endogēns slāpeklis urīnā, kas rodas audu aprites katabolisma rezultātā
Pārtikas olbaltumvielu bioloģisko vērtību nosaka aminoskābju sastāva līdzība attiecībā uz cilvēka olbaltumvielām; no tā izriet, ka dzīvnieku izcelsmes polimēriem (īpaši olām un pienam) ir augstāka bioloģiskā vērtība nekā baktēriju vai augu izcelsmes (vidēja vai zema VB). Tomēr, ja ir taisnība, ka šajā parametrā tiek ņemts vērā pārtikas olbaltumvielās esošo neaizstājamo aminoskābju daudzums, kvalitāte un attiecība, tad vienlīdz ir taisnība, ka MORE ”pārtikas produkti ar vidēju un zemu bioloģisko vērtību var viens otru papildināt. Citiem vārdiem sakot, nav skaidrs. Ka, lai sasniegtu neaizstājamo aminoskābju kvotu, ir OBLIGĀTI jālieto galvenokārt dzīvnieku izcelsmes proteīni, bet ir iespējams (un dažos gadījumos ieteicams) saistīt dažādus proteīnus ar vidēju vai zemu bioloģisko vērtību (graudaugi, pākšaugi, dārzeņi, sēnes, augļi ...) un iegūst tādu pašu rezultātu. Acīmredzot pats par sevi saprotams, ka, saistot pārtikas produktus ar vidējas un zemas bioloģiskās vērtības proteīniem, piemēram, "pākšaugi un graudaugi", uztura attēls notiek būtiskas izmaiņas; uztura izmaiņas dzīvnieku izcelsmes produktu aizstāšanā ar augu izcelsmes produktiem ir šādas:
- Palielināta ogļhidrātu uzņemšana
- Piesātināto tauku un holesterīna uzņemšanas samazināšana
- Palielināta šķiedrvielu uzņemšana
- Palielināts polinepiesātināto lipīdu piedāvājums
- Palielināta citu noderīgu molekulu, piemēram, lecitīna, uzņemšana
Graudaugu un pākšaugu asociācija
Lai kompensētu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu trūkumu, dažos gadījumos (piemēram, vegānismā) ieteicams bieži lietot ēdienus, kas iegūti, apvienojot vairākus pārtikas produktus, jo īpaši graudaugus un pākšaugus. zema bioloģiskā vērtība, ko rada triptofāna un lizīna retā klātbūtne (1,5-2,5%); šī pēdējā neaizvietojamā aminoskābe tā vietā ir lielākā daudzumā olbaltumvielās ar vidēju pākšaugu bioloģisko vērtību (4-5,5%); tajā pašā laikā pākšaugiem trūkst metionīna un cisteīna, tomēr to lielākoties ir graudaugos. Augstas bioloģiskās vērtības proteīni (olas, piens, gaļa un zivju produkti) satur lizīna procentuālo daudzumu, kas ir aptuveni 7% no aminoskābju fonda.
Novērtējiet bioloģisko vērtību
Lai norādītu uz pārtikas olbaltumvielu bioloģisko vērtību, vispirms ir jāpārbauda, vai tajās nav vienas vai vairākas aminoskābes, kuras šajā gadījumā definētu kā "ierobežojošās aminoskābes"; otrkārt, ir jānovērtē, CIK aminoskābes ierobežo. Šis parametrs, ko sauc arī par PROTEIN INDEX, ir izteikts procentos un attiecas uz katras attiecīgās olbaltumvielas neaizvietojamās aminoskābes uztura prasībām; piemēram, PILNĪGI olbaltumvielām, piemēram, "olšūnas" olbaltumvielu indekss ir 100, jo visas neaizvietojamās aminoskābes ir pareizajā daļā, savukārt graudaugu polipeptīdam proteīna indekss varētu būt 75 lizīna deficīta dēļ, jo pēdējais ir klāt daudzums, kas sasniedz tikai 75% Galu galā var apgalvot, ka olbaltumvielu indekss nosaka bioloģisko vērtību, BET tā ietekme uz uzturu ir tikpat svarīga kā patēriņa daļas; patiesībā, neskatoties uz samazinātu olbaltumvielu indeksu vai bioloģisko vērtību, daļa, kas ir vairāk vai mazāk bagāta tikai ar pākšaugiem (vidēja bioloģiskā vērtība), tā spēj nosegt vai gandrīz visu nepieciešamību pēc neaizvietojamām aminoskābēm.
-cos-cause-e-cura.jpg)
.jpg)
