Lipīdi (tauki)

Rediģēja Dr Davide Marciano

Lipīdu struktūra un funkcijas

Ļoti ilgu laiku un vēl šodien tiek uzskatīts, ka lipīdu piegāde ir ķermeņa tauku sinonīms.Vēl nopietnāka ir tauku iespējamā loma sirds un asinsvadu slimību un vēža veicināšanā.

Tāpat kā visām lietām, arī lipīdiem ir pozitīvi un negatīvi aspekti.
Nav noliedzams, ka dažiem tauku veidiem ir būtiska loma mūsu organisma darbībā.
Lai gan tiem ir enerģētiska funkcija, tie ir būtiski daudzām ķermeņa funkcijām, patiesībā tie ir dažu hormonu prekursori, tie ir šūnu membrānu strukturāla sastāvdaļa, tie nodrošina LIPOSOLUBLE VITAMINS (šķīst taukos) A, D, E, K utt. (papildu informācija: lipīdu funkcijas).
Tauku īpašības nosaka divkāršo saišu esamība vai neesamība starp diviem vai vairākiem oglekļa atomiem. Patiesībā mums ir:

• Piesātinātas taukskābes, nesatur dubultās saites
• Nepiesātinātas taukskābes, kurām ir dubultās saites, un, pamatojoties uz to skaitu, iedala:

  a) mononepiesātināta, ar tikai vienu divkāršu oglekļa saiti
  b) polinepiesātinātas, ar vairāk dubultā oglekļa saitēm.

Piesātinātās taukskābes ir: Nepiesātinātās taukskābes ir iekļautas: Palmiticus Oleiks Steariks Linolika Lignocerico Linolēns Elaidīnietis

Lipīdi un veselība

Piesātināto un nepiesātināto taukskābju fizikālās īpašības ir atšķirīgas.
Visi lipīdi, kas satur piesātinātās taukskābes, istabas temperatūrā ir cietie, savukārt lipīdi, kas satur nepiesātinātās taukskābes, ir šķidri.
Tas izskaidro, kāpēc dzīvnieku izcelsmes lipīdi ir cieti (tauki), bet augu izcelsmes - šķidri (eļļas).

Piesātinātie tauki ir jālieto ļoti taupīgi, jo tie tiek uzskatīti par kaitīgiem, savukārt nepiesātinātie tauki veido labu procentuālo daļu no ikdienas kaloriju kvotas (20 - 30%). Mononepiesātinātie ir labākā izvēle jebkad (tipisks piemērs ir olīveļļa, kas bagāta ar omega-9).
Tā kā cilvēkam dažas polinepiesātinātās taukskābes ir būtiskas pareizai vielmaiņai (linolskābe, arahidonskābe, linolēnskābe), šīs vielas, ko sauc par būtiskajām taukskābēm (AGE), ir jāievada ikdienas uzturā.
Starp polinepiesātinātajiem taukiem mēs pieminam: OMEGA-3 FATS vai ZIVJU EĻĻAS.
Tauki nodrošina 9 kalorijas uz gramu.

Lipīdu gremošana un absorbcija

Lai sagremotu, lipīdi prasa maksimālu laiku un pūles, jo tie nešķīst ūdenī un tiem ir sarežģīta struktūra.
To gremošana sākas kuņģī ar fermentu, ko sauc par GASTRIC LIPASE, tomēr tā darbību ierobežo augsts kuņģa skābums.
Tauku pilnīga gremošana notiek tievajās zarnās, daļā, ko sauc par DUODENUM. Šeit tie mijiedarbojas ar žultspūšļa izdalīto žulti un tiek pārveidoti mazākās daļiņās. Tauku daļiņu samazināšana ļauj fermentiem, kas tos sadala (LIPASE) lai tās sadalītu pakāpeniski mazākās daļiņās.
Tāpēc sākotnējā triglicerīdu forma vispirms tiek pārveidota par diglicerīdiem, pēc tam par monoglicerīdiem un visbeidzot par taukskābēm un glicerīnu.