Tāpēc parastajā valodā melnais pudiņš nozīmē jebkuru recepti, kas ietver cūku asiņu izmantošanu.
, vīnogu misa, dehidrēti augļi - rozīnes - apelsīna miza, eļļas sēklas - valrieksti vai lazdu rieksti - rums un garšvielas - piemēram, kanēlis vai vaniļa.
Lai gan dažādās versijās, tas tiek ražots daudzās pussalas teritorijās, piemēram, Ligūrijā, Emīlijas Romanijā, Markē, Umbrijā - kur tas pazīstams ar nosaukumu "meaccio" - Abruco un lielā daļā dienvidu. Kampānijā un Bazilikātā tas ir atzīts par tradicionālo lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT), taču tas ir arī viens no tipiskajiem Kalabrijas reģiona preparātiem.
Saldā melnā pudiņa procedūra ir vienkārša. Visas sastāvdaļas kopā ar dažādu procentuālo asiņu daudzumu vāra nepārtraukti maisot, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence - parasti smērējams vai jebkurā gadījumā krēmveida. Gandrīz gatavošanas beigās tiek pievienotas tikai garšvielas un cietas sastāvdaļas.
Saldo melno pudiņu parasti pasniedz kopā ar krostoli - chiacchiere - vai ladyfingers cepumiem.To var uzglabāt burkā; pēc nevainojama procesa - kas ietver konteineru sterilizāciju un iepakotā pārtikas pasterizāciju - melnais pudiņš var kļūt par īstu konservu. Katlā bez sterilizācijas un pasterizācijas vai jebkurā gadījumā pēc atvēršanas melnais pudiņš jāuzglabā tikai ledusskapī dažas dienas. Daži dod priekšroku to sasaldēt.
un, precīzāk, desas no cūkgaļas. Atšķirībā no parastajām desām un salamīm, sālītajā melnajā pudiņā lielākoties ir subprodukti un asinis, kas ir daļa no tā saucamā piektā ceturkšņa. To ēd vārītu vai neapstrādātu, atkarībā no konkrētā veida.
Itālijā sālītas desas tipa melno pudiņu ražo visos reģionos, kuru gastronomijas tradīcijās ir cūkgaļas pārstrāde. Mēs galvenokārt runājam par: Marku, Ligūriju, Toskānu, Apūliju, Bazilikatu, Pjemontu un Kampāniju. Sāļās desas melnais pudiņš ir plaši izplatīts arī dažādos Emīlijas Romanjas apgabalos; tomēr, jo īpaši līdzenumos - no Parmas apgabala, kas iet caur Modenas apgabalu, līdz Ferraras apgabalam un līdz Boloņas apgabalam - tika izmantotas svaigas cūku asinis galvenokārt receptei Tas ir tāpēc, ka lielu daļu piektā ceturkšņa varētu izmantot īpašām receptēm, piemēram: coppa di testa - ausis, purns utt. - cotechino - cūkgaļas mizas - salama da sugo - aknas, mēle - utt.
Lai gan ar dažādiem nosaukumiem, melnajam pudiņam līdzīgus pārtikas produktus ražo arī ārvalstīs; piemēram: Vācija (blutwurst), Francija, Spānija (morcilla), Apvienotā Karaliste (melnais pudiņš), Portugāle (morcela), Zviedrija (blodpudding), Somija (mustamakkara) ), Koreja (sundae) un Īrija (melnais pudiņš).
Sālīts melns pudiņš no Lombardas vai Alpu izcelsmes - no vārītām sastāvdaļām - piemēram, marcipāna, sanguinīno vai Valdostana boudīna, var saturēt arī kartupeļus vai rīsus, garšvielas un sarkanās rāceņas. To var arī ēst ar garšvielām vai pagatavot svaigi pagatavotā desā, un to parasti pasniedz ar polentu. Ligūrijas berodo satur arī priežu riekstus, pienu un sīpolus. Ar fenheļa sēklām Toskānas melno pudiņu sauc par biroldo. Kalabrijas sangiari satur arī rikotu un vārītu vīnu. Apūlijā cūku zarnas piepilda ar asinīm, izvāra un sagriež šķēlēs; viņi pieņem sangunazz nosaukumu.
miega artērijas, kas iet caur kaklu. Tomēr šodien, kad nogalināšana notiek ar dzīvnieku eitanāzijas pistoli, asinis tiek savāktas, iztukšojot pēc viņa nāves.
Pēc visu svaigu cūku asiņu savākšanas ir svarīgi tās turēt sajauktas vismaz 10-20 minūtes, šajā laikā notiek koagulācija. Cietā daļa, ko kondensē fibrīna un trombocītu iedarbība, tiek izvadīta ar šķidro sastāvdaļu, kas tagad ir gatava lietošanai.
. Enerģiju galvenokārt nodrošina olbaltumvielu daļa, kam seko ogļhidrāti un lipīdi mazākā daudzumā. Peptīdi ir ļoti bagātīgi un ar augstu bioloģisko vērtību. Tas nozīmē, ka tas nodrošina visas nepieciešamās aminoskābes pietiekamā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka modelis. lipīdu frakcija - sastāv galvenokārt no triglicerīdiem, kuru sastāvs taukskābēs nav zināms - un ogļhidrātu - glikozes - galvenokārt ir atkarīga no dzīvnieka uztura. Šķiedru nav.Holesterīna daudzumu ir grūti noteikt. Nav sastopami visbiežāk sastopamie uztura faktori, kas izraisa pārtikas nepanesamību: glutēns, laktoze un histamīns. Purīnu daudzums nav zināms, bet papildus tiem jāņem vērā katabolītu, piemēram, urīnskābes, ieguldījums.
Minerālsāļiem ir augsta bioloģiskā pieejamība; izceļas kālija, nātrija, fosfora, kalcija, dzelzs - hemoglobīna - un magnija koncentrācija. Attiecībā uz vitamīniem antioksidantu saturs ir ievērojams, proti, retinols (vit A), askorbīnskābe (vit C) un alfa tokoferols (vit E). Netrūkst nelielu antihemorāģisko (vit K), kalciferola (vit D) un dažādu B grupas koenzimātisko faktoru (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folātu un vit B12).
diētisks. Tas pats par sevi ir maz enerģijas, pat ja receptes, kas to satur, parasti ir augstas kaloritātes, tāpēc nav piemērotas svara zaudēšanas diētām ar lieko svaru un aptaukošanos.
Atsevišķi ņemot, tam nevajadzētu būt kontrindikācijām vielmaiņas patoloģijām: hiperholesterinēmija, hipertrigliceridēmija, 2. tipa cukura diabēts un primārā arteriālā hipertensija. No otras puses, tas ir kontrindicēts drošības apsvērumu dēļ hiperurikēmijas vai podagras gadījumā.Vēlreiz, ņemot vērā uz asinīm balstītās receptes, ieteicams izvairīties no tiem vielmaiņas slimību klātbūtnē.
Lielais olbaltumvielu daudzums un kvalitāte padara to piemērotu tiem, kam ir lielāka nepieciešamība pēc neaizvietojamām aminoskābēm - sportistiem, grūtniecēm, cilvēkiem ar defektiem vai nepietiekamu uzturu, vecumdienās utt.
Asinis, kas bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, var būt noderīga, lai bez ierobežojumiem palielinātu visas šīs cilvēka uzturvielas. Tomēr jāatceras, ka tas ir termiski apstrādāts ēdiens, tāpēc tam trūkst termolabilu molekulu - piemēram, C vitamīna, folātu utt.
Tam nav kontrindikāciju diētai pret celiakiju, laktozes nepanesību un histamīnu. Piezīme: no melnā pudiņa receptēm, no otras puses, vajadzētu izvairīties tiem, kas cieš no histamīna blakusparādībām.
To acīmredzami noliedz veģetāriešu, vegānu, ebreju, musulmaņu filozofijas.
Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes
