Burbuļojošs vīns

Kas ir Spumante

Dzirkstošais vīns ir putojošs vīns, kam raksturīga oglekļa dioksīda klātbūtne un kas ir lielāks nekā parastie "dzirkstošie" vīni. Kvalitatīvos dzirkstošos vīnus iegūst pilnīgi dabīgā fermentācijā, bet daži ir pievienoti ogļskābē; pēdējais rakstā netiks aplūkots.

Spumante tiek pakļauta vienai vai divām dabīgām fermentācijām, pateicoties dažu anaerobo raugu aktivitātei (ģints Saccharomyces), kas dabiski nokļūst uz vīnogu ogu mizas. Bieži (bet ne obligāti) otrā fermentācija (bāzes vīna vai misas) tiek piespiesta, pievienojot cukuru un raugu. Turklāt dažreiz tiek izmantotas metodes izsmalcināts, piemēram, vīna pārnešana no fermentācijas autoklāviem uz pudelēm, izmantojot spiediena ķēdes (lai neizkliedētu oglekļa dioksīdu). Faktiski dzirkstošajam vīnam nav nevienas vīna darīšanas tehnikas, un dažādi veidi ļoti atšķiras, pamatojoties uz visiem mūsu pieminētajiem mainīgajiem (un ne tikai).
Salīdzinot ar citiem vīniem (ieskaitot dzirkstošos), dzirkstošajiem vīniem ir absolūti unikālas īpašības: augsta oglekļa dioksīda koncentrācija (no 3 līdz 3,5 bāriem un vairāk, atkarībā no kvalitātes), neliela spirta koncentrācija un īpašas organoleptiskās un garšas īpašības (ko izraisa daudzi mainīgie: izcelsmes vīnogas, dažādas fermentācijas, fermentācija un nogatavināšana).

NB! Starp augstākās kvalitātes dzirkstošajiem vīniem spiediens (lēšams līdz 20 ° C) bieži sasniedz 5-6 bārus.

Uztura sastāvs

Dzirkstošais vīns ir alkoholisks dzēriens. Tā lepojas ar alkohola saturu aptuveni 15,3 tilp. (12.1g), tāpēc tas NAV starp gariem. Šis precizējums ir būtisks, jo vienas un otras kategorijas patēriņa daļa ir diezgan atšķirīga.
Tabulā apskatītais dzirkstošais vīns, iespējams, ir Charmat tipa ar ilgstošu raugu, jo tajā ir ļoti maz vienkāršo cukuru (augstāks Charmat dzirkstošajos vīnos bez vai īslaicīgi) un NAV pārmērīga alkohola procentuālā daļa (augstāka Champenoise metode).

Sastāvs: 100 g dzirkstošā vīna

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 87,3 g Olbaltumvielas tr Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 0,0 g Piesātinātās taukskābes 0,0 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,0 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,0 g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 0,6 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,6 g Etilspirts 12,1 g Šķiedrvielas 0,0 g Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Jauda 87,0 kcal Nātrijs 3,0 mg Kālijs 56,0 mg Dzelzs 0,3 mg Futbols 9,0 mg Fosfors - mg Tiamīns 0,0 mg Riboflavīns 0,0 mg Niacīns 0,0 mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns 0,0 mg E vitamīns 0,0 mg

Dzirkstošajā vīnā nav vērā ņemamu uztura ieguldījumu, tāpēc tas ir dzēriens, tā sakot, "tukšs"; turklāt, salīdzinot ar sarkanvīniem, baltie dzirkstošie vīni NESATUR vienādus antioksidantu fenola vielu daudzumus (tie ir daudz zemāki!), kas padara tos pilnīgi bezjēdzīgus cilvēku uzturā.