Vispārība
The rums ir "brendijs, ko iegūst, destilējot raudzētu sulu vai cukurniedru melasi (Saccharum officinalis).
Neatkarīgi no tā izcelsmes, nav nekas neparasts, ka rums tiek aromatizēts ar zaļumiem vai citām aromātiskām vielām.
Tā kā rums ir ļoti augsts alkohola saturs, tas ir klasificēts starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tāpēc patēriņa metodes un relatīvie piesardzības pasākumi ir tādi paši kā grapa, džins utt.
UZMANĪBU! Rums pats par sevi obligāti prasa novecošanas periodu mucās; ja šis solis netiek pieņemts, mēs runājam par fantāzijas rumu vai mākslīgo rumu (ko mēs apspriedīsim vēlāk). Novecojis rums (saukts arī ron añejo vai rhum vieux) ir acīmredzami vērtīgāka.
Preču izpēte
No komerciālā viedokļa rums, pamatojoties uz izcelsmes kritēriju, ir sadalīts daudzās atšķirīgās šķirnēs; vissvarīgākie ir: Jamaikas rums, Kubas rums, Demerara Rum, St Croix Rum, Martinikas rums, Gvadelupas rums un Reinjonas rums; vēl viens atšķirības kritērijs ir izcelsmes saimniecība (saimniecība). Turklāt dažādi ruma veidi tiek diferencēti pēc ražošanas metodes, tas ir: rūpnīcas rums (melases un putu fermentācija - tas ir vismazāk vērtīgais), rūpnieciskais rums (sīrupu un melases fermentācija - tas ir ļoti aromātisks un izmanto greznu rumu ražošanai - skatīt zemāk) un lauku rumu o Rhum d "Habitat vai Lauksaimniecības rums (iegūts, destilējot cukurniedru mērci vai vesou lauksaimniecības spirta rūpnīcās - tā ir visvērtīgākā).
Jauns destilēts rums ir bezkrāsains, caurspīdīgs, bet, novecojot mucā, tam ir tendence uz dzeltenu pigmentu. Dažreiz, lai imitētu novecošanos, jaunais rums ir nokrāsots ar sadedzinātu / karamelizētu cukuru (sarkanīgi dzeltena vai sarkanīga nokrāsa).
Eiropā slavenākās ruma īpašības ir Jamaikas; šie dzērieni ir bezkrāsaini vai nedaudz pigmentēti, bet pārējie ir stipri iekrāsoti (īpaši Demerara, nedaudz mazāk Kubas un Surinamas). No otras puses, vecajā kontinentā mākslīgā ruma vai fantāzijas ruma ražošana ir diezgan iedibināta ( arī teicieni Fakona rums), ko iegūst, pievienojot atšķaidītam un krāsotam spirtam tipiskas ruma vielas.
Skatīties video
- Noskatieties video youtube
Skatiet citus kokteiļus, kuru pamatā ir tumšais roms vai baltais rums
Rum Babà receptes video
Ķīmiskais sastāvs
Rums satur 70 līdz 77% tilpuma spirta; daži ir vieglāki, piemēram, franču izcelsmes (50–65%), citi ir smagāki, piemēram, Demerara (aptuveni 81%). Kubas un Jamaikas rums ir ap 74 °, bet Martinikas (teicieni) Tafija) tikai 54 ° (patērējot, šī pēdējā pakāpe dažreiz ir mērena).
Iztvaicējot, paliek aptuveni 1%ruma atlikumu, kas sastāv no ekstrakcijas vielām un dažiem cukuriem; netrūkst piemaisījumu (skābes, aldehīdi, ēteri, augstākie spirti) un relatīvā koeficienta (izteikts mg) / 100 ml bezūdens spirta) atšķiras atkarībā no izcelsmes.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Nereti rums tiek sagriezts ar parasto etilspirtu, lai palielinātu (līdz četrām reizēm) tā kopējo rentabilitāti, kaut arī uz karameles kvalitātes rēķina.
Eiropā, kur tiek ražots liels daudzums iedomātā vai mākslīgā ruma, krāsviela ietver arī katehu, ozola ekstrakta un citu izmantošanu. Ruma esences un ekstrakti (līdzīgi kā konjaks) sastāv no ēteru maisījumiem, piemēram, skāba sviesta, etiķa Šo nabaga rumu pagatavošanas formulas ir daudzas, un turpmāk mēs to minēsim kā vispārīgu norādi:
"Etiķēteris 20 daļas, vaniļas esence 20 daļas, vijolīšu būtība 20 daļas, sviesta ēteris 150 daļas, spirts 900 daļas".
Uztura īpašības
Rums ir destilāts, kas ir daļa no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā uzturvērtība neuzrāda nekādu cukuru, olbaltumvielu un tauku saturu, tāpēc var secināt, ka VISU enerģijas patēriņu nosaka etilspirta saturs.
Tāpat kā limončello, maraschino, grappa, džins, Marsala, nocino, Porto uc, pat rums NAV piemērots biežam un / vai sistemātiskam patēriņam.
Tā kā stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, vidējai porcijai (lai arī neregulārai) jābūt ZĪMĪGI zemākai par vīna vai alus daļu; apmēram 30-60 ml.
Pārmērīgs ruma patēriņš ir potenciāli kaitīgs organismam, īpaši liekā svara, hipertensijas, hipertrigliceridēmijas un aknu sāpju klātbūtnē.
Tad stipro alkoholisko dzērienu ļaunprātīga izmantošana ir cieši saistīta ar barības vada, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas deģenerāciju, palielinoties skābumam, refluksam, gastrīta iespējamībai un, sliktākajā gadījumā, čūlai.
NB! Iepriekš minētā uztura tabula attiecas uz komerciālu rumu, kas ir viens no vismazāk alkoholiskajiem un vērtīgākajiem.
Bibliogrāfija:
- Jauna preču un lietišķās ķīmijas vārdnīca. 1. sējums - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
