Kas ir kakao sviests?
Kakao sviests ir tauku vielu maisījums, kas iegūts no sēklām (pareizāk sakot, no pupiņām) Teobromas kakao, ļoti izplatīts stāds Dienvidamerikā un citos tropu reģionos. Mandeļu sēklās ir augsts lipīdu saturs, kas ir aptuveni 50%.
Ekstrakcija
Kakao sviesta ieguves posmi
Kā minēts, kakao sviestu iegūst no homonīmā auga sēklām - pareizāk sakot, no pupiņām.Lai iegūtu šo produktu, vispirms pupiņas jāizrauj no dzeltenās mīkstuma, kurā tās iegremdētas pākstīs.
Kad šī sākotnējā darbība ir veikta, ir iespējams turpināt faktisko apstrādi, kuras rezultātā tiks iegūts kakao sviests:
- Pupiņas fermentē īpašās tvertnēs no divām līdz desmit dienām.Šādi veiktā fermentācija ļauj iegūt raksturīgo un labi zināmo kakao aromātu.
- Fermentācijas beigās pupiņas žāvē gaisā vai saulē, tomēr šī darbība nav būtiska, tāpēc tā ir izvēles procedūra.
- Pēc fermentācijas un iespējamās žāvēšanas kakao pupiņas tiek izspiestas, lai panāktu tauku daļas atdalīšanos.
- Tauku daļa, kas iegūta no pupiņu presēšanas, tiek filtrēta un rafinēta, tādējādi iegūstot kakao sviestu.
Savukārt tas, kas paliek pāri no kakao pupiņām pēc presēšanas, tiek tālāk apstrādāts, kā rezultātā tiek ražots kakao pulveris, ko izmanto pārtikas nozarē.
Sastāvs
Kakao sviests ir treknākā pupiņu sastāvdaļa, īpaši bagāta ar taukskābēm, piemēram:
- Palmitīnskābe (koncentrācijā 24-31%);
- Stearīnskābe (koncentrācijā 30-37%);
- Oleīnskābe (koncentrācijā 33-39%);
- Linolēnskābe zemā koncentrācijā (apmēram 2%).
Īpašais taukskābju sastāvs piešķir šai triglicerīna frakcijai virkni interesantu īpašību, ko izmanto gan farmācijas, gan kosmētikas jomā.
Iespējas
Kakao sviests istabas temperatūrā iegūst cietu konsistenci, lai izkustu, tiklīdz dzīvsudrabs paaugstinās virs 32-35 grādiem. Tas izskatās kā dzeltenīgi balta masa, drupans, nedaudz taukains uz pieskārienu un ar raksturīgu kakao aromātu.
Diemžēl tieši šīs īpašības kopā ar saglabāšanas grūtībām un augstajām ražošanas izmaksām ir ievērojami samazinājušas - bet jebkurā gadījumā nav pilnībā likvidējušas - kakao sviesta izmantošanu kosmētikā un farmācijā.
Lietojumi un īpašības
Ņemot vērā tā īpašības, kakao sviestu izmanto daudzās jomās, piemēram, kulinārijas, farmācijas un kosmētikas nozarēs.
Kulinārijas pielietojums
Kakao sviestu plaši izmanto "konditorejas rūpniecībā, kur" to galvenokārt izmanto šokolādes pagatavošanai (saturs ≥ 18%), lai gan Kopienas direktīva ir noteikusi, ka šis ēdiens var saturēt arī citus tropiskos taukus, jebkurā gadījumā nē pārsniedz līdz 5%.
Farmaceitiskie lietojumi
Kakao sviestu var izmantot kā palīgvielu zāļu preparātu pagatavošanā. Šajā kontekstā vispazīstamākais šī produkta lietojums noteikti ir tas, ko veic, gatavojot svecītes, kuru galvenā palīgviela tā ir. Šī lietošana ir saistīta ar tās kušanas temperatūru (aptuveni 35 grādi), kas ļauj svecīti saglabāt neskartu istabas temperatūrā, vienlaikus nodrošinot tūlītēju izšķīšanu, tiklīdz tā tiek ievietota ķermenī, tādējādi ļaujot izdalīties aktīvajām sastāvdaļām.
Izmantojiet kosmētiku
Pateicoties taukskābēm bagātajam sastāvam, kakao sviestam ir ievērojamas mīkstinošas, barojošas un ādu aizsargājošas īpašības, un tāpēc to plaši izmanto kosmētikas jomā.
Faktiski kakao sviests ir tradicionāla sastāvdaļa lūpu nūjiņās (ko bieži sauc vienkārši par "lūpu balzāmiem"), bet arī krēmos, ķermeņa sviestos, ziepēs un lūpu krāsās.
Turklāt kakao sviests "labvēlīgi iedarbojas arī uz matiem un jo īpaši uz sausiem vai bojātiem matiem. Lietojot kā masku pirms parastā šampūna, faktiski kakao sviests spēj veikt" aizsargājošu darbību, padarot tos mīkstākus un mīkstākus. gaišāks tajā pašā laikā.
Papildus rūpnieciskajam sektoram kakao sviests tiek plaši izmantots arī kosmētikas ražošanā ar rokām, piemēram, lūpu nūjiņām un ķermeņa sviestiem.
Kur to iegādāties
Pārtikas vajadzībām paredzētu kakao sviestu var iegādāties dažādās konditorejas izstrādājumos, kā arī to var atrast labāk piegādātos lielveikalos, taču tagad tas ir pieejams arī dažādos interneta veikalos.
Savukārt kakao sviests kosmētikas vajadzībām ir atrodams ārstniecības augu tirgotājos, parafarmaceitās un aptiekās (gan fiziskās, gan tiešsaistes), kā arī nopērkams dažādos interneta veikalos.
Šajā sakarā ir svarīgi atcerēties, ka kosmētikas nolūkos lietojamu kakao sviestu NEKAD nedrīkst lietot pārtikas nozarē, jo tā lietošana ir norādīta tikai un vienīgi ārējai lietošanai.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
