CUKURBIETES

Vispārība

Tautā vienmēr pazīstams kā Beta, pašas pirmās atsauces uz cukurbietēm datējamas ar 420. gadu pirms mūsu ēras: tāpēc tās izcelsme ir diezgan sena, taču, kā mēs redzējām, iekārta gaidīja daudzus gadsimtus, pirms kļuva par cukurrūpniecības varoni.
Tas bija 1747. gads, kad ķīmijas speciālists Dr. .
Bet cukurbietes sāka virzīties ļoti ātri: acīmredzot Napoleona kari tika notiesāti, pateicoties niedru cukura importa blokādei. Tas ļāva cukurbietēm aizstāt (gandrīz) spēcīgāko konkurentu: tajos gados tika uzbūvēta pirmā rūpnīca saharozes iegūšanai no bietēm.
Turpmākajos gados arvien vairāk tika veicināta cukurbiešu cukura ražošana, neskatoties uz to, ka niedru cukurs joprojām bija ļoti pieprasīts.
Itālijā, atšķirībā no daudzām Eiropas valstīm, cukurbiešu izplatība bija lēnāka: tikai 1887. gadā Itālijas cukurrūpniecības tēvs (E. Mariani) mudināja gan augu kultivēt, gan iegūt cukuru.
Pašlaik lielākās biešu cukura ražotājas ir Eiropa (ar 16 miljoniem tonnu cukura) un bijušās Padomju Savienības valstis.

Botāniskais apraksts

Cukurbietes botānikā pazīst ar nosaukumu Beta vulgaris var. rāceņi veidlapu ļoti augstu vai saccharifera (nejaukt ar Beta vulgaris var. rāceņi veidlapu rubra, bietes): mēs runājam par divgadīgu zālaugu augu, kas pieder pie Chenopodiaceae dzimtas. Pirmajā gadā ir auga stadija, ko sauc par veģetatīvo, bet nākamajā gadā augs nonāk reproduktīvā stadijā.
Cukurbietēm ar zālaugu un kupliem ieradumiem ir stūrains, stāvošs un ļoti sazarots kāts.
Sakne ir liela, gaļīga, parasti ciltsakne, garums dažkārt sasniedz divus metrus: cukurbiešu saknei raksturīgs tipisks šķērsgriezums un divas gareniskas cukura rievas, kas ir cukura avots.
Lapas ir lielas un zaļganas, vienmēr savāktas iegarenās tapās: tās ir sakārtotas virpulīšos (ievietotas, tas ir, vienā asī), pie pamatnes sirds formas, diezgan noapaļotas vai bieži koniskas, no 5 līdz 20 centimetriem garas un vienmēr petiolate. Savukārt ziedi ir diezgan mazi, tik bieži, ka to diametrs nepārsniedz 5 mm: zaļie vai sarkanie ziedi, kas sastāv no vainaga ar 5 sepals, ir savākti tetraflora tapās.
Cukurbiešu augļus sauc par glomeruliem: tiem ir noapaļota un leņķa forma, tie ir diezgan saburzīti un ļoti cieti. Sēklas ir zaļganas, dažreiz brūnas, dzeltenas vai melnas, un tām parasti ir lēcveida forma.
Botānikā cukurbiešu šķirnes klasificē pēc sēklu veida, hromosomu mantojuma, sēšanas laikā un no saknes iegūtā cukura daudzuma (svara / cukura satura attiecība). [ņemts no www.agraria.org/]

Augsne, klimats un temperatūra

Cukurbietes mīl dziļas augsnes, bagātinātas ar organiskām vielām, ar neitrālu pH, savukārt skābās ar ūdens stagnāciju nav piemērotas tās pareizai attīstībai. Iekārtai ir nepieciešama pastāvīga ūdens pieejamība, tāpēc ieteicams apūdeņot, apsmidzinot.
Auga dīgtspējas temperatūrai jābūt vismaz 5-6 ° C, pat ja optimālā temperatūra ir aptuveni 10-12 ° C. Cukuraino vielu uzkrāšanos biešu saknē veicina neliels dienas temperatūras diapazons-nakts.
Cukurbietes dod priekšroku mērenam klimatam: tik ļoti, ka Eiropas un bijušās Padomju Savienības valstis ir īpaši labvēlīgas tās attīstībai.
Parasti sēšana notiek no februāra beigām līdz marta sākumam; tomēr dažos dienvidu reģionos klimatisku iemeslu dēļ ir vēlams atlikt sēšanas periodu līdz septembra vidum.
Savukārt agrāko šķirņu raža sākas augusta beigās, bet pārējām - septembra otrajā nedēļā.
Stādītas ideālās augsnēs, ar labvēlīgu klimatu un piemērotu temperatūru, cukurbietes kļūst par īstu cukuru saturošu vielu raktuvi: šādās situācijās tiek lēsta vairāk nekā 400 centneru raža no hektāra, kas atbilst 65 centneriem cukura; tomēr dažos reģionos raža ir lielāka, sasniedzot pat 1000 centneru biešu uz hektāru un 200 cintneru cukura! Tāpēc raža ir neticama, fakts, ka tikai pirms pāris gadsimtiem tas šķita neiespējami.

Saharozes ekstrakcija

Pēc ražas novākšanas cukurbietes tiek nogādātas cukura pārstrādes rūpnīcās: cukura sakņu uzglabāšana nav iespējama straujas fermentācijas dēļ, kas pasliktinātu produktu un līdz ar to sabojātu gala produkciju.
Bietes novirza uz konveijera lentēm un pēc tam mazgā ar ūdens strūklu; pēc tam visi garšaugi un akmeņi, kas neizbēgami tiek savākti kopā ar bietēm, tiek likvidēti.
Pirms pāriešanas uz nākamo posmu: izkliedēšanu, saknes sagriež šķēlēs (sasmalcina). Tas ir process, kurā cukurbiešu sloksnes un ūdens plūst pretplūsmā, tā ka cukurs tiek iegūts no šķēlītēm difūzijas ceļā. no otras puses, iegūto cukura mērci (13–15% cukura koncentrācija) pēc tam attīra, lai novērstu visus piemaisījumus, kas kavētu cukura kristalizācijas procesu.
Pēc attīrīšanas seko cukura mērces koncentrācija (daļas ūdens iztvaicēšana), vārīšana un centrifugēšana, galvenais posms - pēdējais - kristālu atdalīšanai: pēc mērces koncentrēšanas iegūst piesātinātu šķīdumu. cukura kristāli, kuru paplašināšanās tiks pārtraukta īpaši atdzesētos maisītājos Pēc tam kristālu atdalīšana beidzas ar centrifūgām: tādā veidā tiek iegūts jēlcukuru cukurs.
Rafinēšana ir pēdējais posms, kurā jēlcukuru pēc izšķīdināšanas, balināšanas, filtrēšanas un vēlreiz vārīšanas un centrifugēšanas vēlreiz attīra.
Cukura ražošanas un rafinēšanas atlikumi ir melase.

Īpašums

Jāpiemin cukurbiešu derīgās īpašības: patiesībā augu nevajadzētu atcerēties tikai par cukura ražošanu, bet arī par tā veselīgajām un uztura īpašībām. Sakne ir bagāta ar minerālsāļiem un vitamīniem, tāpēc tā ir remineralizējoša un vitaminizējoša. Turklāt tas lepojas ar attīrošām, antiseptiskām, atjaunojošām, gremošanas un žults veidošanos stimulējošām īpašībām; tādā pašā veidā cukurbietes spēj absorbēt toksīnus no šūnām un atvieglot to izvadīšanu. Turklāt cukurbietes ir lielisks dabisks līdzeklis anēmijas un smadzeņu infekciju ārstēšanai, kā arī sistēmas limfātisko un eritrocītu ražošanas stimulēšanai. [ņemts no wikipedia ]
Attiecībā uz uztura analīzi 100 gramos cukurbiešu ir aptuveni 20 Kcal: 91% sastāv no ūdens, 4% ogļhidrātu, olbaltumvielas nedaudz vairāk par 1%. Antioksidanti, nitrāti un skābeņskābe veido arī cukurbiešu fitokompleksu.

Īsumā par cukurbietēm »