APGRIEZIET CUKURU

Tāpat arī invertcukurs

Apgrieztais cukurs ir pārtikas produkts, kas sastāv no glikozes un fruktozes maisījuma vienādās daļās ar vairāk vai mazāk svarīgām saharozes pēdām. Faktiski invertcukuru iegūst, fermentējot vai ķīmiski hidrolizējot tradicionālo cukuru (saharozi), efektīvi atkārtojot to, kas notiek mūsu tievajās zarnās.

Mēs runājam par invertcukuru, jo, lai gan ūdens šķīdumā saharoze ir rotējošs savienojums (pagriež polarizētās gaismas plakni pa labi), glikozes un fruktozes maisījums ir kreilis (rotē polarizētās gaismas plakni pa kreisi).

Kur tas ir atrodams un kulinārijas pielietojums

Apgrieztais cukurs dabiski atrodas medū un visvairāk cukurotajos augļos (īpaši vīnogu sulā), bet rūpnieciskā līmenī tiek pievienots dažādu maizes izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai. Starp daudzajām invertcukura priekšrocībām salīdzinājumā ar tradicionālo , Vispirms mēs atceramies lielāku saldināšanas spēku, aptuveni par 30% augstāku nekā saharoze. Turklāt apgrieztais cukurs ir mazāk pakļauts kristalizācijai un spēj saglabāt mitrumu; no fiziskā viedokļa to raksturo balta krāsa ar salmu nokrāsām un krēmveida struktūru. Ievērojamais vienkāršo cukuru un galvenokārt fruktozes saturs izraisa agrīnu karamelizāciju ceptajos izstrādājumos; šī prerogatīva nozīmē arī īsāku gatavošanas laiku ar mīkstākiem, smaržīgākiem un vēl zeltainākiem un apetītlīgākiem gataviem produktiem.

Iepriekš minētās īpašības padara invertcukuru īpaši noderīgu saldējuma (pazemina sasalšanas temperatūru), cepumu, konditorejas krēmu, smērējamas šokolādes un saldētu un nesaldētu maizes izstrādājumu ražošanā (kuros tas kavē žāvēšanu). Var izmantot arī apgriezto cukuru intravenozās infūzijās parenterālai barošanai.

Pagatavojiet invertcukuru mājās

Rūpnieciskie invertcukuri nodrošina atbilstību stingriem kvalitātes standartiem, kas padara tos vairāk vai mazāk piemērotus lietošanai īpašos preparātos atbilstoši glikozes - fruktozes - saharozes attiecībai. Jebkurā gadījumā invertcukuru var viegli ražot arī mājās, izmantojot līdzīgas receptes kuru mēs ilustrēsim.

Sagatavojiet sīrupu, sajaucot cukuru un ūdeni proporcijā divi pret vienu; tas nozīmē, ka uz katriem 2 kg cukura tiks pievienots litrs ūdens. Šajā brīdī pievieno 4,5 gramus citronskābes vai askorbīnskābes uz katru izmantoto cukura kg, visu uzvāra apmēram trīsdesmit minūtes. Ja dabiskās skābes, piemēram, citronskābe un askorbīnskābe, nav pieejamas, citrona sulu var izmantot trīs ēdamkarotes uz kg cukura.

Dažādas receptes, kas atrodamas grāmatās un tīmekļa vietnēs, atšķiras pēc vārīšanās laika un pievienoto skābju daudzuma; patiesībā, palielinot skābes daudzumu (līdz noteiktai robežai), var samazināt vārīšanās laiku; tā paša iemesla dēļ invertcukuru var ražot, samazinot skābi un pagarinot gatavošanas laiku, kam jebkurā gadījumā jābūt mazākam par vienu stundu.