Hurma vēsturē
Hurma (vai kaki), kupls un trausls auglis, kļuva par miera simbolu pēc Otrā pasaules kara: patiesībā tikai daži no šiem kokiem drosmīgi izdzīvoja postošajā Nagasaki atomu sprādzienā.
Šobrīd hurma ir krāsainākais auglis, kas simbolizē rudeni.
Terminu analīze
Starp dažādiem segvārdiem, ar kuriem atceras hurmu, nevar palaist garām “Mela d" Oriente "(raksturīgi austrumu valstīm) un" Japānas lotoss ".
Turklāt agrāk tas tika definēts kā "dievu ēdiens", pateicoties tā saldajai garšai un - jāsaka - unikālai un oriģinālai.
Hurma botānikā ir pazīstama ar nosaukumu Diospyros kaki: ģints cēlies no grieķu valodas un sastāv no divu vārdu kombinācijas "Diōs"(Atsaucoties uz dievu Jupiteru) un"pirōs"(Kvieši); burtiski, tāpēc hurma ir definēta Jupitera kvieši. Tomēr suga "kaki" attiecas uz augļu oranžo krāsu, kas raksturīga sausajai un sausai zemei, no kuras augs aug.
Izcelsme un izplatība
Lai gan hurma, labi pazīstamā dziesmā, simbolizē Itāliju, šie augļi patiesībā ir dzimtene Austrumu valstīs.
Hurma izcelsme meklējama senos laikos: tik daudz, ka augs, būdams viens no vecākajiem, ko cilvēks audzējis, lepojas ar tūkstošgadīgām tradīcijām.
Hurma nāk no Ķīnas valstīm: tās ceļojums uz Amerikas un Eiropas zemēm sākās tikai deviņpadsmitā gadsimta vidū.
Ir teikts, ka pirmā hurma mūsu valstī tika izaudzēta Boboli dārzā 1871. Pašlaik tiek lēsts, ka Itālijas produkcija ir ap 65 000 tonnu, no kurām 35 000 tiek ražotas Kampānijā; arī Veneto un Emīlija Romanja ir labi hurma ražotāji.Sicīlijā hurmai ir ievērojama ekonomiskā nozīme: jo īpaši Misilmeri hurma tiek eksportēta visā pasaulē.
Botāniskā analīze
Diospyros kaki tas ir Ebenaceae dzimtas pārstāvis, kuram pieder melnkoks: tie ir koki, kas sasniedz diezgan augstu augstumu (15–18 metrus), parasti nav pārāk iespaidīgi, jo bieži tiek atzaroti. Ovālas lapas - iegarenas, pagarināti un spīdīgi, lapkoku un nav ļoti smaili.Ziedi, kas kultivētos augos ir tikai sievišķīgi, ir balti: augļi seko apputeksnēšanai, ko nodrošina vienas sugas īpatņi, kas aprīkoti ar vīriešu ziediem.
Augļi ir lodveida ogas ar dziļu oranžu krāsu: tāpat kā medlars, hurma tiek novākta nenobriedusi, kad mīkstums joprojām ir ciets, skābs un ļoti savelkošs. Augļus var lietot pēc pārmērīgas nogatavināšanas, kad mīkstums kļūst mīksts, želatīns un krāsa kļūst brūngana. Ražas novākšanas pirms nogatavošanās praksi, kam seko uzglabāšanas laiks noliktavās, sauc par ammezzimento: šī metode ir ļoti svarīga, lai novērstu hurmajām raksturīgo savelkošo garšu, kā arī ļautu cukurotajai sastāvdaļai "maskēt" tanīna noti.
Izmantojiet virtuvē
Kā redzējām, hurma ir jāizlieto pēc pilnīgas nogatavošanās: mīkstumu, mīkstu un želatīnu, var ēst ar karoti, vai arī to var izmantot augļu sulu, ievārījumu, augļu salātu pagatavošanai un jogurta aromatizēšanai. Japānā hurma ir galvenā sastāvdaļa dažu vīnu pagatavošanai (parasti ar zemu alkohola saturu), kā arī ir piemērota sakē pagatavošanai.
Parasti hurma jāpērk vēl nenobriedusi: lai paātrinātu nogatavināšanu, ieteicams to apvienot ar dažiem āboliem, kas spēj attīstīt etilēnu - gāzveida hormonu, kas paātrina augļa nogatavošanos.
Hurma vaniļas (ābolu hurma) izmantošana ir atšķirīga: augļi pēc formas un konsistences ir līdzīgi ābolam (stingru, gandrīz kraukšķīgu mīkstumu sagriež šķēlēs), bet garša ir raksturīga hurmai.
Citi raksti par tēmu "Cachi"
- Hurma: Uzturvērtības un īpašības
- Hurma īsumā, hurmas īpašību kopsavilkums
