Zaļie pipari

Aromātiskie pipari

Zaļa, rozā, melna, pelēka, balta: šīs ir iespējamās hromatiskās variācijas, ko piedāvā piparu augs (Piper nigrum); tas, kas atšķir vienu šķirni no citas, ir vienkārši graudu apstrāde un nogatavināšana.
Ja melnie pipari iemieso savu kategoriju kā pikantāko, bet baltie pipari - visgardākie, zaļie pipari tiek uzskatīti par aromātiskākajiem un zālaugu augiem: tie ir iegūti no viendabīgā auga nenogatavinātajiem augļiem (Piper nigrum).

Sālījums

Zaļo piparu īpatnība ir tā, ka tie parasti tiek uzglabāti sālījumā: nenobriedušie kauliņi, kas joprojām ir zaļi, tiek iegremdēti sāls šķīdumā, bloķējot oksidatīvā rakstura fermentatīvos procesus. To darot, produktam ir iespējams iegūt ne tikai zaļu krāsu, bet arī maigumu un izteikti aromātisku garšu.

Piparu krāsa

Šo piparu zaļganā nokrāsa var būt arī tās apstrādes sekas, proti, žāvēšana, kuras laikā to apstrādā ar sēra dioksīdu, kas novērš tā hromatiskā toņa zudumu.
Zaļos piparus var konservēt arī etiķī.

Rietumu tradīcijās pārsvarā tika izmantoti melnie pipari un baltie pipari, savukārt zaļajiem pipariem ir spēcīgas saknes tālajā Taizemē: šajā valstī patiesībā ir ierasts izmantot tikko no auga noplūktus piparu graudus.

Īpašums

Zaļo piparu īpašības ir gandrīz identiskas melno piparu īpašībām: anti-fermentācijas un antiseptiskās iespējas jau iepriekš tika izmantotas pārtikas saglabāšanai.
Piperidīns, piperīns un piperektīns ir amīdi, kas piešķir pikanto garšu zaļo piparu ēteriskajai eļļai; pateicoties šīm sastāvdaļām, zaļie pipari tiek izmantoti kā nervu un kuņģa stimulants. Pipari, šķiet, veicina gremošanu, jo "šķipsniņš" "Tas ir Tam ir arī antibakteriālas un antibakteriālas īpašības, un tāpēc to izmanto arī dažos insekticīdos.
Ārēji lietojot, zaļie pipari nosaka "darbību sāpju receptoru līmenī: šī iemesla dēļ, tāpat kā pipariem kopumā, tiem piemīt eļļainas īpašības, kas izraisa vieglu ādas kairinājumu, ko izraisa kapilāru vazodilatācija." pipari tomēr ir mazākas, nekā čili.

Zaļo piparu iespējamā gastriski bojājošā iedarbība ir pretrunīga, tāpēc parasti - piesardzības nolūkos - ieteicams ierobežot tā patēriņu gastrīta, gastroezofageālā refluksa vai kuņģa čūlas klātbūtnē.

Zaļie pipari virtuvē

Visbeidzot, zaļie pipari izgrezno zivju un gaļas ēdienus un piešķir dzīvīgumu un garšu daudzām mērcēm un krēmiem: ja zaļie pipari tiek kombinēti ar rozā piparu, melno piparu un smaržīgo piparu maisījumu, tas rada maisījumu ar kreoliešu nosaukumu. .
Zaļie pipari, gatavojot ēdienu, ļoti labi sader ar citām garšvielām, piemēram, muskatriekstu, kadiķi un koriandru.
In Romas impērijas sabrukuma un sabrukuma vēsture, E. Gibbon, pipari tika uzskatīti "ekskluzīvākās romiešu virtuves iecienītākā sastāvdaļa”.

Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes