Kas ir mononātrija glutamāts?
Mononātrija glutamāts ir garšas pastiprinātājs, ko pievieno citiem aromātiem, lai izvairītos no to lietošanas lielās devās.
Pārtikas rūpniecība izmanto glutamāta aromatizētāju, lai uzlabotu uzglabāto produktu, gaļas, zivju un dažu veidu dārzeņu garšu.
Pirms dažiem gadiem ASV tika veikts pētījums, kurā bērnu grupai lika nobaudīt ceptas vistas kājas, kas apstrādātas ar glutamātu un bez tā. Pat 95% bērnu izteica priekšroku glutamāta bagātinātai vistas gaļai. Patiesībā uz mūsu mēles ir specifiski garšas receptori ar izteiktu jutību pret šo vielu; nesenais atklājums par to esamību neapšaubāmi pierāda piektās garšas klātbūtni papildus klasiskajam kvartetam, ko piešķir salds, sāļš, skābs un rūgts.
.jpg)
