Ievads
Interesants selerijas variants, tā sauktais selerijas, ir ļoti īpašs augs, kaut arī maz zināms. Labāk pazīstams kā selerijas no Veronas, selerijas ir tipisks sakņu dārzenis, tāpēc to audzē galvenokārt sakņu struktūras dēļ.
Selerijas neaicinošais aspekts noteikti nav tā priekšrocība: sakne, kā mēs redzēsim, ir lodveida un gabalveida, kas padara dārzeņu vizuāli nepievilcīgu.
Daži diskreditē seleriju, aprakstot to kā "vēl mazāk svarīgs par topinambūru ".
Botāniskais apraksts
Botānikā selerijas ir Apium graveolens var. rapaceum, un pieder Umbelliferae ģimenei. Tas ir augs, kas īpaši audzēts Ziemeļitālijā, bet dienvidos selerijas praktiski nav zināmas. Selerijai ir īpaša sakne, kas ir viegli atšķirama no citiem dārzeņiem: tās krāsa ir brūngana no ārpuses un balta no iekšpuses. Turklāt selerijas saknei ir parasti lodveida un gubota forma, kuras diametrs ir 15-20 centimetri. Virsma ir grumbaina un raupja uz pieskārienu, bet lapas ir nokrāsotas ar tumši zaļu nokrāsu un parasti ir dobi iekšpusē.
Iekārtai ir divu gadu cikls; raža, kas sākās augusta beigās, turpinās līdz decembrim vai jebkurā gadījumā līdz pirmajām salnām.
Seleriju ieteicams iegādāties, kad tā svars ir no 600 līdz 700 gramiem: tas ir ideālais svars, produkta kvalitātes indekss.
Selerijas viegli aug mērenā klimata zonās: nav pārsteidzoši, ka sals var neatgriezeniski sabojāt augu. Jebkurā gadījumā temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 ° C, lai netiktu kavēta saknes pareiza veģetatīvā attīstība.
Uzturvērtība
Selerijām piederošās diurētiskās un dezinfekcijas īpašības augu izcelsmes zāles plaši neizmanto, iespējams, tāpēc, ka tās tiek uzskatītas par mazāk svarīgām nekā citiem dārzeņiem, kas pilnībā lepojas ar iepriekš minēto potenciālu.
Selerijas, tāpat kā selerijas no piekrastes, nodrošina samazinātu kaloriju daudzumu (tikai 23 kcal uz 100 gramiem produkta) un sastāv no ievērojama ūdens daudzuma (88%), bet atlikušie 12% ir sadalīti starp ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem un šķiedras (galvenokārt). Sakne sastāv arī no vitamīniem (jo īpaši antioksidantiem) un minerālsāļiem, piemēram, dzelzs, kālija un mangāna.
Īpašums
Kaut arī selerijas tiek maz izmantotas, tās var lepoties ar tādām pašām īpašībām kā parastās selerijas: noderīgas pret reimatismu, plaušu slimībām, nieru akmeņiem, aknu mazspēju un demineralizācijas gadījumā.
Aktīvie principi
Selerijas aromātam piemīt diezgan spēcīgs un intensīvs aromāts: aromātisko, gandrīz aso smaržu rada ēteriskā eļļa, ko galvenokārt raksturo limonēns un sedanolīds, kā arī virkne dažādu monoterpēnu. Sakarā ar dažu olbaltumvielu (Api g 1, Api g 4, Api g 5) klātbūtni selerijas ir viens no potenciāli alerģiskiem pārtikas produktiem: šajā sakarā no šīs saknes lietošanas jāizvairās jutīgiem cilvēkiem vai tiem, kam ir nosliece uz alerģijām pārtika.
Pārtikas izmantošana
Kā var uzminēt, selerijas vairāk tiek izmantotas pārtikas nozarē nekā fitoterapijā, vienlaikus paliekot mazpazīstamā dārzeņā pat virtuvē.
Selerijas ir piemērotas salātu pagatavošanai, tāpēc tās ēd neapstrādātas, taču tās ir arī labs garnīrs, kad tās tiek pagatavotas: to var pagatavot cepeškrāsnī, pannā ar nedaudz eļļas, apcept bagātīgā eļļā, bet arī panēt vai gratīns.selerijas var būt galvenā sastāvdaļa zupās un buljonos.
Kā tīrīt un pagatavot seleriju
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Kopsavilkums
Selerijas: lai labotu koncepciju
- Ļoti īpašs augs, lai arī mazpazīstams, labāk pazīstams kā Veronas selerijas
- Tipiski sakņu dārzeņi
- Neaicinošs izskats
- Dārzeņu vēl mazāk svarīgs par topinambūru
- Botāniskais nosaukums: Apium graveolens var. rapaceum
- Ģimene: Umbelliferae
- Izplatība: augs, kas īpaši audzēts Itālijas ziemeļos, mērenā klimata zonās
- Sakne: viegli atšķirama no citiem dārzeņiem, 15-20 centimetru diametrā; Krāsa: brūna no ārpuses un balta no iekšpuses; Forma: lodveida un mezglains; Virsma: grumbaina un raupja uz pieskārienu
- Lapas: tumši zaļas, dobi iekšpusē
- Ražas novākšana: sākās augusta beigās, turpinās līdz decembrim
- Ideāls svars patēriņam: 600-700 g
- Ideāla temperatūra: tā nedrīkst pārsniegt 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produkta
- Ūdens: 88%
- Ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, šķiedras: 12%
- Antioksidantu vitamīni
- Minerālsāļi: dzelzs, kālijs, mangāns
Noderīga šādos gadījumos:
- reimatisms
- plaušu slimības
- nierakmeņi
- aknu mazspēja
- demineralizācija
Dažiem potenciāli alerģiskiem proteīniem → jutīgiem cilvēkiem jāizvairās no selerijas lietošanas
- Neapstrādāts: salāti
- Vārīti: pannā ar eļļu, cepti, au gratin, panēti
- Sastāvdaļa zupu vai zupu pagatavošanai
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
