Kas ir gatavošana folijā?
Gatavošanas paņēmiens "al folija" ietver pārtikas iesaiņošanu papīra loksnē lietošanai pārtikā, pēc tam, kad tas, iespējams, ir garšvielām pievienots ar garšvielām, taukiem un dažādiem aromātiem.
Kopumā folija izmanto divus siltuma pārneses veidus, ko sauc par vadīšanu un konvekciju, savukārt īpašie pavairošanas līdzekļi ir gaiss, ūdens un tvaiks.
Šo paņēmienu var pielietot ēdiena gatavošanā cepeškrāsnī (kas neapšaubāmi ir vispiemērotākais instruments), uz grila vai pat uz šķīvja vai pannā (NAV nelipīga).
Kā tas darbojas?
Cepšanas darbību folijā var apkopot šādi:
- Siltuma pārnešana no avota uz vadīšanas vidi: no elektriskās pretestības vai no cepeškrāsns liesmas uz tajā esošo gaisu vai uz gāzes grila lavas akmeni; vai no plīts liesmas līdz plāksnes cietajai daļai vai Alternatīvi, apstarošana var notikt tieši no ogles.
- Siltuma pārnešana no vadīšanas vides uz foliju (alumīnija folija vai pārtikas papīrs, kas iesaiņo pārtiku).
- Siltuma pārnešana no folijas (sekundārā vadītspējas vide) uz pārtiku.
- Ēdienu gatavošana:
- Siltuma vadīšana no metāla folijas alumīnija uz pārtiku (cietas un šķidras daļas).
- Siltuma novadīšana no pārtikas šķidrumiem (ūdens un tauki) un no tvaika, kas izdalās uz cietajām daļām.
Piezīme: dažus pārtikas produktus var arī aizvērt folijā un pagatavot tieši uz kokogles vai koka grila mirstošajām oglēm; acīmredzot, tie ir mazi pārtikas produkti, kas ietīti alumīnijā, atbilstoši ieeļļoti ar eļļu un ļoti bieži pagriezti iesaiņojuma malās.
