Pārtikas krāsviela

Kas ir

Pārtikas krāsvielas ir vielas, kurām nav uzturvērtības vai kuras tiek izmantotas neuztura nolūkos un kuras pievieno pārtikas produktu apstrādes laikā, lai piešķirtu īpašas hromatiskās īpašības vai uzlabotu to sākotnējo krāsu, tādējādi piešķirot tām pievilcīgāku un patīkamāku izskatu. Tāpēc pārtikas krāsvielu izmantošanas mērķis galvenokārt ir palielināt patērētāju interesi un apmierinātību ar produktiem, kuriem tās ir pievienotas. Nav pārsteidzoši, ka vidusmēra patērētājs pārtikas kvalitāti uztver arī un galvenokārt no tā izskata; tādējādi apelsīnu sula ir laba tikai tad, ja tā ir oranža, piparmētru sula - zaļa, sviests - dzeltens, dzeltenums - oranžs un tā tālāk.

Ņemot vērā, ka pārtikas krāsvielu izmantošana var padarīt produktu par sliktu, šķiet, ir slikta, ir daži pārtikas produkti, kuriem šī prakse ir aizliegta, un citi, kuriem tas ir iespējams tikai ar noteiktajiem ierobežojumiem. piemēri (pilnu sarakstu skatīt Ministru dekrēta 209/96 tekstā un turpmākajos grozījumos), nav iespējams pievienot pārtikas krāsvielas pienam, jogurtam, olām, minerālūdeņiem, gaļai, mājputniem, medījumam, eļļām un taukiem dzīvnieku un augu izcelsmes, milti, maize, makaroni, medus, augļu sulas, tomātu koncentrāti un konservēti vai pudelēs pildīti tomāti, kazas un aitas piena sviests un dažādi siera veidi. pārtikas krāsvielas ir bezalkoholiskie dzērieni, saldumi un maizes izstrādājumi kopumā (saldējums, konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi), uztura bagātinātāji, mērces un fasēti pārtikas produkti. Saskaņā ar likumdošanas viedokli pārtikas krāsvielas nav uzskatāmas par:

1. dārzeņu un augļu ekstrakti un sulas (piemēram, burkānu, plūškoka, citrona, zemeņu, pētersīļu);
   
2. žāvēti vai koncentrēti pārtikas produkti;
   
3. aromātiskas vielas ar sekundāru krāsojošu efektu, piemēram, paprika, safrāns;
   
4. pigmenti, ko izmanto pārtikas produktu neēdamo ārējo daļu (desu vai siera pārklājumu) krāsošanai.

Dabiskās un mākslīgās krāsvielas

Patērētājam īpaši interesanta klasifikācija ir tā, kas atšķir pārtikas krāsvielas no dabīgām un mākslīgām krāsām. Pirmajai kategorijai pieder daudzas vielas, kuru izcelsme un ķīmiskā struktūra ir ļoti atšķirīga; lai gan dabīgais ne vienmēr ir sinonīms nekaitīgam un veselīgam, šīm krāsvielām ir liela vienprātība no patērētāju puses, kuri, gluži pretēji, neizskatās labvēlīgi pret sintētiskajām piedevām, ņemot vērā iespējamos draudus, ko nekavējoties izraisīja jaunākie pētījumi par šo tēmu. , ja, no vienas puses, dabīgām krāsvielām ir labāka panesamība un drošība, no otras puses, rūpniecībai priekšroka tiek dota mākslīgajām krāsvielām, jo ​​tās ir stabilākas temperatūras un pH svārstībām un izturīgas pret gaismu un oksidācijas procesiem. Tomēr dažas vielas, ko cilvēks radījis šo vajadzību apmierināšanai, vēlāk izrādījās kaitīgas pašam cilvēkam (atcerieties tikai dažus piemērus: Sudānas sarkanais, sviesta dzeltenais).

Tomēr jāatzīmē, ka atšķirība starp dabīgām un mākslīgām krāsām juridiski nepastāv, jo tiesību akti par marķēšanu atļauj izmantot terminu “dabīgs” tikai aromatizētāju gadījumā. Citiem vārdiem sakot, no normatīvā viedokļa "dabiskās" krāsvielas nepastāv. Turklāt krāsvielas, kas iegūtas no dabīgiem avotiem, neizbēgami iziet virkni tehnoloģisku ekstrakcijas, attīrīšanas un stabilizācijas procesu, tā ka īpašības vārds dabiskais joprojām būtu apšaubāms.

Krāsvielu klasifikācija

Tāpat kā visas piedevas, kas atļautas lietošanai un atzītas Eiropas Kopienas līmenī, krāsvielas tiek klasificētas un apzīmētas ar burtu E, kam seko skaitlis, konkrētajā gadījumā - no 100 līdz 180. Konkrētāk, visas krāsvielas no 100 līdz 163 ir dabiskas vai sintētiskas organiskas, bet pārējās (no 170 līdz 180) ir neorganiskas - minerālkrāsas. Zemāk ir atļauto pārtikas krāsvielu saraksts, ar zaļu fonu pasvītrojot “dabiskas izcelsmes” un ar sarkanu fonu tās, par kurām ir konkrēti pierādījumi iespējamās briesmas noteiktās mācību priekšmetu kategorijās.

Atļauto pārtikas krāsu saraksts

(Kopienas Direktīvas 94/36 1. pielikums par atļautajām krāsvielām).

Ir atļauts izmantot alumīnija pigmentus, kas sagatavoti ar šajā pielikumā norādītajām krāsvielām.

EK Nr Parastais nosaukums CI numurs vai apraksts Un 100 Kurkumīns 75300 Un 101 i) riboflavīns ii) riboflavīna-5 "fosfāts UN 102 Tartrazīns 19140 UN 104 Hinolīna dzeltens 47005 Un 110 FCF saulrieta dzeltens 15985 Oranžs dzeltens S. UN 120 Košenils, karmīnskābe, dažāda veida karmīns 75470 UN 122 Azorubina, Carmoisina 14720 UN 123 Amarants 16185 Un 124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 Un 127 Eritrozīns 45430 UN 128 Sarkans 2G (Šobrīd aizliegts) 18050 Un 129 Allura sarkans AC 16035 Un 131 Patentēts zils V. 42051 Un 132 Indigokarmīns, Indigokarmīns 73015 UN 133 Briljantzilais FCF 42090 Un 140 Hlorofiliem e 75810 hlorofilīni 75815 i) hlorofiliem ii) hlorofilīni Un 141 Hlorofilu un hlorofilīnu kompleksi ar varu 75815 i) hlorofilu kompleksi ar varu ii) hlorofilīnu kompleksi ar varu Un 142 Zaļā S. 44090 Un 150a Vienkārša karamele Un 150b Kaustiskā sulfīta karamele Un 150 c Amonjaka karamele Un 150d Sulfīta-amonjaka karamele UN 151 Brilliant Black BN, Black PN 28440 UN 153 Kokogles Un 154 Bruno FK Un 155 Bruno HT 20285 Un 160a Karotīni i) Jaukti karotīni 75130 ii) Beta-karotīns 40800 Un 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 Un 160 c Paprikas ekstrakts, Capsanthin, Capsorubin Un 160d Likopīns Un 160e beta-apo-8 "karotīns (C30) 40820 Un 160f Skābes etilesteris 40825 Beta-apo-8 "karotīns (C30) Un 161b Luteīns Un 161 g Kantaksantīns Un 162 Biešu sarkanais, betanīns Un 163 Antociāni Ekstrakti no augļiem un dārzeņiem ar fiziskiem procesiem UN 170 Kalcija karbonāts 77220 Un 171 Titāna dioksīds 77891 UN 172 Dzelzs oksīdi un hidroksīdi 77491 77492 77499 UN 173 Alumīnijs UN 174 Sudrabs Un 175 Zelts Un 180 Litolrubīns BK

Skaitļi CI ņemti no "darba" krāsu indeksa ", trešais izdevums, 1982., 1.-7., 1315. sējums, kā arī no modifikācijām 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.

Nosaukums "karamele" norāda uz vairāk vai mazāk akcentētas brūnas krāsas vielām, kas paredzētas krāsošanai. Šis apzīmējums nenorāda saldo un aromātisko produktu, kas iegūts, karsējot cukuru un ko izmanto pārtikas produktu aromatizēšanai (piemēram, saldumi, konditorejas izstrādājumi un alkoholiskie dzērieni).

To pārtikas krāsvielu saraksts, kas minētas 24. pantā, attiecībā uz kurām pārtikas marķējumā ir iekļauta papildu informācija

Pārtika, kas satur vienu vai vairākas no šīm pārtikas krāsvielām

• Saulrieta dzeltenais (E 110) [*]
• Hinolīna dzeltens (E 104) [*]
• Karmozīns (E 122) [*]
• Allura sarkans (E 129) [*]
• Tartrazīns (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

uz tiem jābūt šādam nosaukumam: "krāsvielas (-u) nosaukums vai E numurs: var nelabvēlīgi ietekmēt" bērnu aktivitāti un "uzmanību".

[*] Izņemot pārtikas produktus, kuros krāsviela izmantota gaļas produktu marķēšanai veselības vai citiem mērķiem vai olu čaumalu apzīmogošanai vai dekoratīvai krāsošanai.

Tartrazīna un azola krāsvielas

PIEZĪMES: jutīgiem cilvēkiem, piemēram, bērniem un cilvēkiem ar noslieci, jo tie ir alerģiski, nepanesami vai jau cieš no astmas, nātrenes vai rinīta - tartrazīns un citas azo krāsvielas

Saulrieta dzeltenais (E 110), karmoizīns (E 122), amarants (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), brūns FK (E 154), brūns HT (E 155) un Litolrubina BK (E 180)

tie var izraisīt astmas lēkmes, nātreni un rinīta epizodes. Pašlaik aprēķinātā Tartrazīna nepanesības izplatība vispārējā populācijā ir mazāka par 0,12% (JECFA 2007), bet, kā paredzēts, tā ir diezgan izplatīta alerģijas slimniekiem. Tāpēc diētas, kas novērš tartrazīnu un citas azo krāsvielas, var būt noderīgas jutīgiem pacientiem, kas cieš no nātrenes, astmas un ekzēmas.

Arvien vairāk pētījumu ir apstiprinājuši saikni starp azo krāsvielu uzņemšanu un uzmanības deficīta hiperaktivitātes sindromu.

Krāsviela E 128 Red 2G

Attiecībā uz krāsvielu E 128 Red 2G EFSA (Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde) secināja, ka - tā kā krāsa ātri un plaši metabolizējas anilīnā un tiek uzskatīta par kancerogēnu, kurai nav iespējams izslēgt genotoksisku mehānismu, tāpēc Aģentūra atsauca ADI (pieņemamo dienas devu) pārtikas krāsai E 128 Red 2G.