Ievads
Kopējās zināšanas tagad ir nostiprinājušas koncepciju, saskaņā ar kuru uzturs, kas bagāts ar dzīvnieku taukiem un ar zemu polinepiesātināto taukskābju saturu, ir saistīts ar jūtamu koronāro sirds slimību un sirds un asinsvadu slimību riska pieaugumu gan laboratorijas dzīvniekiem, gan cilvēkiem.
Dažādi marķieri, piemēram, apolipoproteīns A1 un B vai homocisteīns, ir piedāvājuši papildu ieskatu, lai rūpīgāk novērtētu reālo kardiovaskulāro risku un tā atkarību no uztura paradumiem. Šajā scenārijā, kurā liela uzmanība tiek pievērsta piesātināto taukskābju ietekmei uz sirds un asinsvadu veselību, pastāv daudzas aizdomas par palmu eļļu un tās ietekmi uz veselības stāvokli.
palmu eļļa
Palmu eļļa šodien ir pasaules līderis no pārtikas viedokļa pārtikas eļļas un tauki.
Ražota galvenokārt Malaizijā, štatā, kas ir pasaules vadošā šīs pārtikas eksportētāja, palmu eļļa tiek pārdota vairāk nekā 150 valstīs visā pasaulē, baudot milzīgus panākumus, pateicoties tās ārkārtīgi konkurētspējīgajai cenai un lieliskajai piemērotībai lietošanai. Pārtikai un rūpniecībai.
Tomēr, neraugoties uz milzīgajiem komerciālajiem panākumiem, palmu eļļas ķīmiskais sastāvs, īpaši pēdējos gados, ir bijis daudzu strīdu centrā par iespējamām blakusparādībām sirds un asinsvadu veselībai.
Patiesībā, atšķirībā no daudzām citām augu eļļām, piemēram, olīveļļas, palmu eļļa sastāv no:
- gandrīz 50% piesātināto taukskābju, ar skaidru palmitīnskābes izplatību;
- 39% no mononepiesātinātām taukskābēm, piemēram, oleīnskābes;
- 11% no polinepiesātinātām taukskābēm, piemēram, linolskābes;
- mazāk nekā 1% bioloģiski aktīvo elementu, piemēram, karotinoīdi, tokoferoli, sterīni, skvalēns, koenzīms Q10, fosfolipīdi un polifenoli.
Ir arī svarīgi atcerēties, kā šis sastāvs būtiski atšķiras no palmu kodolu eļļas vai palmu kodolu eļļas (blakusprodukts, ko plaši izmanto rūpniecības nozarē), kas tā vietā sastāv no vairāk nekā 80% piesātināto taukskābju, lai gan pārsvarā ar vidēju ķēdi.
Palmu eļļa: jā vai nē?
Neatkarīgi no palmu koku intensīvās audzēšanas negatīvās ietekmes uz bioloģisko daudzveidību un faunas ekosistēmu, kas ir problēma, kas ir skaidri pielīdzināma jebkurai citai intensīvai audzēšanai, tiek uzdoti daudzi jautājumi par palmu eļļas ietekmi uz veselības stāvokli.
Lai gan pēdējā laikā ir bijis vispārējs satraukums par palmu eļļas izmantošanu, ko daļēji pamato ar acīmredzami atšķirīgu ķīmisko sastāvu salīdzinājumā ar citu augu eļļu, tikai daži zinātniski pamatoti pētījumi ir pētījuši palmitīnskābes īpašo ietekmi uz koronāro. un sirds un asinsvadu risku.
Par laimi, šo milzīgo plaisu daļēji aizpildīja itāļu pētnieku grupa Mario Negri, kurš ar pavisam nesen publicētu rakstu American Journal of Clinical Nutrition metaanalīzē ir pārskatījis jaunāko stāvokli attiecībā uz palmitīnskābes bioloģisko iedarbību.
No pašlaik publicētās literatūras, ņemot vērā daudzu pētījumu finansējumu, ko finansē Malaizijas palmu eļļas padomear acīmredzamiem interešu konfliktiem izrādās, ka uztura palmitīnskābes aizstāšana ar citām taukskābēm var gan pozitīvi, gan negatīvi ietekmēt dažus sirds un asinsvadu riska marķierus, piemēram, kopējā holesterīna, ZBL, ABL, triglicerīdu, apolipoproteīnu un homocisteīna koncentrāciju serumā .
Lai gan ir vajadzīgi turpmāki pētījumi, šie pierādījumi atklātu diētas ar zemu tauku saturu un lielāku polinepiesātināto taukskābju koncentrāciju kardioprotektīvo lomu salīdzinājumā ar piesātinātajām un trans-hidrogenētajām taukskābēm.
Apsvērumi
Lai gan sabiedriskā doma jau ir plaši paudusi savu negatīvo viedokli par palmu eļļas ietekmi uz veselību, tik daudz, ka dažas valstis, piemēram, Indija, ir ieviesušas nodokli produktiem, kas satur palmu eļļu, neizbēgami ietekmējot dabu sociālekonomiski, zinātniskā literatūra kopumā šķiet daudz piesardzīgāk izpausties.
Tomēr rūpīgākas uztura priekšrocības sirds un asinsvadu veselības saglabāšanā būtu neapstrīdamas. Šajā ziņā būtu pareizi:
- Samazināt piesātināto taukskābju patēriņu, īpaši dzīvnieku izcelsmes;
- Samaziniet transhidrogenēto taukskābju patēriņu;
- Samazināt lipīdu saturu diētā;
- Veicināt mononepiesātināto taukskābju, piemēram, oleīnskābes, patēriņu;
- Saglabājiet pareizo polinepiesātināto taukskābju attiecību.
Līdz turpmākajiem pētījumiem palmu eļļas aizstāšana ar augu eļļām ar augstāku oleīnskābes koncentrāciju, šķiet, ir ievērojams preventīvs solis.
Bibliogrāfija
Palmu eļļas patēriņš palielina ZBL holesterīna līmeni, salīdzinot ar augu eļļām ar zemu piesātināto tauku daudzumu klīnisko pētījumu metaanalīzē.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015. gada jūlijs; 145: 1549-58
Pētījumu sasniegumi palmu eļļas uzturā.
Maijs CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014. gada oktobris; 116: 1301-1315.
Ar palmu eļļu un asins lipīdiem saistītie sirds un asinsvadu slimību marķieri: sistemātisks uztura intervences pētījumu pārskats un metaanalīze.
Faktors E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, G faktors.
Es esmu J Clin Nutr. 2014. gada jūnijs; 99: 1331-50.
Palmu eļļas lapu ekstrakta (standartizēta etanola frakcija) antioksidanta un sirds aizsargājošā iedarbība žurkām "piesātināto tauku izraisīto vielmaiņas traucējumu modelis".
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014. gada janvāris; 27: 1-9
Palmu eļļa un palmitīnskābe: pārskats par ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu un kancerogenitāti.
Faktors E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013. gada augusts; 64: 648-59
Palmu eļļa: bioķīmiskie, fizioloģiskie, uztura, hematoloģiskie un toksikoloģiskie aspekti: pārskats.
Edem DO.
Augu pārtika Hum Nutr. 2002. gada rudens; 57 (3-4): 319-41
Sarkanā palmu eļļa: uztura, fizioloģiskā un terapeitiskā loma cilvēku labklājības un dzīves kvalitātes uzlabošanā.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66: 216-22. Pārskats
