Savukārt nepiesātinātās taukskābes ir apzīmētas ar terminu "omega", kam seko skaitlis, kas attiecas uz pirmās divkāršās saites stāvokli, sākot no termināla metila.
Atkarībā no šīs pozīcijas polinepiesātinātās taukskābes savukārt ir sadalītas divās atšķirīgās grupās:
- Omega trīs;
- Omega seši.
Kā jūs atceraties, barības vielas "būtiskums" sugai izriet no "organismu nespējas to ražot". , no kuras organisms sintezē citus daļēji neaizstājamus atvasinājumus, kurus tomēr var atrast arī pārtikas produktos.
Dažādām omega trīs un sešām taukskābēm, neskatoties uz to, ka tām ir ļoti līdzīga ķīmiskā struktūra, bieži ir atšķirīgas īpašības un galvenokārt fizioloģiskās funkcijas.
Nepieciešamo taukskābju trūkums cilvēkiem izraisa smagas trūkuma izpausmes, jo šīm barības vielām ir ne tikai strukturālas funkcijas (šūnu membrāna), bet tās ir prostaglandīnu, prostaciklīnu un leikotriēnu prekursori - ko mēs redzēsim tālāk.
iepakotas) un, sīkāk, lauksaimniecības tehnoloģijās, kas dod priekšroku barībai, kuras pamatā ir graudaugi, kas bagāti ar omega-6 un ar zemu omega-3.Pat zivīs - kas ir dažu EPA un DHA (skatīt zemāk) avots cilvēku uzturā - saimniecībā audzētām zivīm, kas barotas ar sliktas kvalitātes granulām, ir zemāks omega -3 saturs nekā nozvejotajām zivīm, jo pēdējais dabiski baro.
Jūras augi, bet galvenokārt fitoplanktonā esošās vienšūņu aļģes, var izraisīt turpmāku alfa-linolēnskābes pagarināšanos un desaturāciju, izraisot eikozapentānskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA).
To iekļaušana membrānas fosfolipīdos palielina plūstamību, līdz ar to eritrocītu elastību, uzlabojot asins hemorooloģiskās īpašības.
Turklāt polinepiesātinātām taukskābēm ir svarīga bioloģiskā loma, jo, kļūstot par šūnu membrānu struktūras sastāvdaļu kā prostaglandīnu un citu eikosanoīdu prekursoriem (piemēram, tromboksāniem un leikotriēniem), tās savukārt iejaucas daudzās funkcijās, tostarp trombocītu agregācijā, asinsvadu paplašināšanā un iekaisums.
Viņiem ir arī vielmaiņas funkcijas, kas regulē lipīdu apriti un jo īpaši holesterīna transportēšanu. Visbeidzot, dažas polinepiesātinātās taukskābes ierobežo triglicerīdu līmeni, kavējot to sintēzi aknās.
Šūnu membrānai ir lipoproteīnu sastāvs, kas tai nodrošina selektīvu metabolītu caurlaidību, bet kam šī iemesla dēļ jāatbilst noteiktām prasībām, kas ietekmē tās plūstamību (būtisks elements, kas ļauj veikt šīs pārejas). Papildus membrānas plūstamības palielināšanai polinepiesātinātie fosfolipīdi iejaucas ar pašu membrānu saistīto enzīmu aktivizēšanā; arī elektronu transportēšanu elpošanas ķēdē, šķiet, nosaka to klātbūtne mitohondriju virsotnēs.
Pamatojoties uz šiem pieņēmumiem, šķiet, ka pietiekama polinepiesātināto taukskābju uzņemšanas nozīme cilvēku uzturā ir skaidra.
, dermatīts, pīlings, sausums);Trūkuma simptomi, kas saistīti ar funkcionālo lomu, ir šādi:
- izmaiņas lipīdu un holesterīna transportēšanā;
- palēnināta holesterīna katabolisms aknās;
- izmaiņas prostaglandīnu biosintēzē;
- patoloģiska trombocītu salipšana;
- hipertensija;
- miokarda kontraktilitātes samazināšanās.
