Taukainas zivis

Kuras zivis ir visbagātākās ar taukiem?

Taukainas zivis, iespējams, ir vienīgā pārtikas kategorija, kurai īpašības vārdu "tauki" daudzi patērētāji uztver kā pievienoto vērtību. Patiesībā tagad ir plaši izplatīta izpratne par zivju tauku uzturvērtību, kas ir vienīgie kopējie omega-trīs sērijas EPA un DHA neaizstājamo taukskābju avoti.

Parasti visi paraugi, kuru lipīdu procentuālais daudzums pārsniedz 10%, tiek uzskatīti par taukiem; tomēr, kā vienmēr, runājot par uzturvērtībām, galvenais vārds ir mainīgums.Padomāsim, piemēram, par "vides ietekmi, kurā viņi dzīvo (savvaļas vai audzētas zivis), bet galvenokārt par īpatņa uztveršanas periodu; piemēram, rudenī lipīdu procentuālais daudzums ir ļoti augsts jo zivīm ir uzkrājušies krājumi.lipīdi ziemai; otrādi, pavasara reproduktīvā perioda beigās tiek reģistrēti daudz zemāki lipīdu procenti.

Starp pazīstamākajām treknām zivīm mēs atceramies-iekavās ievietojot indikatīvo tauku procentu-siļķes (9-13%), laši (6-12%), skumbrijas (4-12%), paltuss vai paltuss (3-13) %), Sardīnijas (4-12%), kefale (6-10%) un "zutis vai kapitons (12-24%).

Uzturvērtība: ne tikai omega-3

Taukainas zivis, salīdzinot ar liesām, ir labāks taukos šķīstošo vitamīnu, piemēram, A, E un D, ​​avots (treknās zivis un tās eļļa ir visdāsnākais D vitamīna avots, kas ir svarīgs lūzumu novēršanai. Jāatzīmē arī B1, B2 un B12 vitamīnu saturs, kā arī klasiskās minerālvielas, ar kurām šis ēdiens ir bagāts (jods svaigās jūras zivīs, fosfors, nātrijs, kalcijs un selēns). " procentuālais daudzums padara šīs zivis grūtāk sagremojamas, mazāk uzglabājamas un kaloriskākas nekā pārējās; nav pārsteidzoši, ka lielveikalu piedāvājumi bieži attiecas uz treknākajām sugām, piemēram, lasi.

Sagremojamība samazinās līdz ar citām uztura īpašībām, ja treknās zivis nav pārāk svaigas vai konservētas eļļā. Gadījumā, ja tās ir dzīvojušas piesārņotos ūdeņos, pastāv risks, ka dzīvnieks ir uzkrājis taukos šķīstošas ​​toksiskas vielas, piemēram, dioksīnu . Attiecībā uz uzglabāšanas periodiem, zvīņotu, ķidātu, mazgātu, rūpīgi žāvētu un ātri sasaldējamu (mājās sasaldējamu) dzīvnieku var turēt ne ilgāk kā 40–60 dienas.

Kas attiecas uz omega-3 saturu, tas parasti ir lielāks:

• treknās un liesās zivīs;
• jūras zivīs, salīdzinot ar saldūdens zivīm;
• savvaļas zivīs, salīdzinot ar audzētām zivīm (kuras bieži baro ar dārzeņu miltiem, kas bagāti ar omega-sešu sērijas taukskābēm);
• zivīs, kas dzīvo aukstos ūdeņos, nekā zivīs, kas dzīvo siltos ūdeņos.

PĀRTIKAS (100 g) Omega 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * kopā (g) kopā (g) - Laša eļļa 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 mencu aknu eļļa 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Sardīnes eļļa 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviārs 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Skumbrija 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho lasis
(mežonīgs) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho lasis (audzēts) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Anšovi vai alisi 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuncis 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Siļķe 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = nediferencēta alfa-linolēnskābe

AVOTS: "Būtiskās taukskābes treknās zivīs" tika apkopota, pamatojoties uz ASV Lauksaimniecības departamenta sniegtajiem datiem

Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes