Erukskābe

Ķīmiskā struktūra

Erukskābi attēlo formula 22: 1 ω-9. Tāpēc mēs runājam par mononepiesātināto taukskābi ar 22 oglekļa atomiem, kurā vienotā dubultā saite atrodas starp devīto un desmito oglekļa atomu, sākot no "metil gala.

Pārtikas avoti

Erukskābe ir raksturīga Brassicaceae sēklām - lielai zālaugu augu saimei, no kuras, cita starpā, ir rapsis - no kuras iegūst svarīgu eļļu pārtikas un rūpniecības nozarē - un sinepēm, kuru sēklas ir tipiskā sinepju sastāvdaļa .

Riski veselībai

Erukskābe izvirzījās priekšplānā septiņdesmitajos gados, kad virkne pētījumu, kas tika veikti ar jauniem zīdītāju dzīvniekiem, apstiprināja tā toksicitāti lielās devās. Konkrēti, erukskābe izrādījās kardiotoksiska, palielinoties lipīdu nogulsnēm eksperimentālo dzīvnieku sirdī.

Kopš tā laika audzētāji ir bijuši aizņemti, izvēloties sēklas ar zemu erukskābes saturu, ražojot šķirni - vēlāk pārdēvētu par rapsi - īpaši zemu piesātināto tauku un erukskābes saturu. Tajā pašā laikā tika atlasītas citas rapšu šķirnes, kas paredzētas ķīmiskajai un mehāniskajai rūpniecībai, lai palielinātu erukskābes saturu eļļā, kas ir svarīgi, piemēram, ar augsto eļļošanas spēju un izturību pret augstām temperatūrām.

Mūsdienās maksimālā pieļaujamā erukskābes koncentrācija pārtikas eļļās un taukos (margarīnā) ir 5%. Rapšu īpatsvars svārstās no 0,3 līdz 1,2%, bet tradicionālajā rapšu eļļā tas palielinās līdz 30–50%.

Nav ieteicams jaunākiem bērniem, jo ​​viņi nespēj to pienācīgi metabolizēt, tāpēc erukskābe, kas tiek lietota tādās devās, kādas mums parasti ir pakļautas, ir nekas cits kā veselībai bīstams.

Ja mēs ņemam, piemēram, rapšu eļļu, bagātīgā mononepiesātināto taukskābju klātbūtne kopā ar zemo piesātināto tauku un erukskābes koncentrāciju padara to par labu ēdienu izvēli, nedaudz sodot ar nenozīmīgo trans-taukskābju saturu.