Šie priekšstati ir maigi sakot būtiski ne tikai no bioloģiskā, bet arī sportiskā viedokļa, jo sportistam un kultūristam olbaltumvielu sintēze ir muskuļu atjaunošanās un augšanas pamats.
(N). Uztura jomā pēdējie tiek uzskatīti par enerģētiskiem makroelementiem, jo dažādos procesos ir iespējams iegūt 4 kcal / g, bet, no bioloģiskā viedokļa, olbaltumvielām kopumā ir daudz un specifisku funkciju.Aminoskābes satur dažādas funkcionālās grupas, ieskaitot aminogrupu (NH2) un karbonskābes grupu (COOH). Dabā ir aptuveni divdesmit aminoskābes, kuras, kombinējot dažādas, var veidot desmitiem miljonu dažādu olbaltumvielu, tāpat kā alfabēta burti veido neskaitāmus vārdus. Dabā esošās aminoskābes ir visas α-aminoskābes un tām ir vismaz viena hirālais ogleklis (ti, saistīts ar funkcionālajām grupām, kas visas atšķiras).
Dažas aminoskābes, ko sauc par neaizstājamām (AAE), organisms nespēj sintezēt, un tāpēc tās ir jāpiegādā ar uzturu.
Ķīmiskā saite starp aminoskābēm, ko sauc par peptīdu, tiek izveidota starp vienas COOH un otras NH2, kondensējoties un zaudējot ūdens molekulu.Ja aminoskābju skaits ir mazāks par 10, šī ķēde ir oligopeptīds; 10-50 polipeptīdi; virs 50-atbilstošs proteīns.
Peptīdu ķēdes īpašos apstākļos var pārtraukt, atdalot aminoskābes, no kurām tās tika veidotas. Šo nojaukšanas procesu sauc par hidrolīzi, un tas var būt ķīmisks vai fermentatīvs; tas var notikt gremošanas laikā, padarot aminoskābes absorbējamas caur zarnām vai šūnu katabolismā. Katrs proteīns iegūst īpašas īpašības, pamatojoties uz telpisko izkārtojumu, kurā tiek pieņemts, ka tas ir ģenētiski noteikts.
