Kas ir izturīgā ciete
Izturīga ciete (angliski Izturīga ciete - RS) veido 1/10 pārtikas cietes; tā ir uztura molekula, kas viena vai otra iemesla dēļ NAV sagremojama ar cilvēka siekalu un aizkuņģa dziedzera fermentiem;
Veidi
Vispazīstamākie izturīgās cietes veidi ir 4:
- iekļauta fiziski izturīga ciete - RS1,
- vietējā granulētā izturīgā ciete - RS2,
- retrogradēta izturīga ciete - RS3
- ķīmiski pārveidota izturīga ciete - RS4.
Lai arī šie 4 rezistenti cietes veidi atšķiras viens no otra, tiem ir divas ķīmiskās un fizikālās īpašības, piemēram: lineāra amilozes struktūra un rezistence pret α-amilāzi.
Apskatīsim tos sīkāk:
- Iekļauta fiziski izturīga ciete - RS1fiziski iekļautā izturīgā ciete ir amilozes daļa, ko saglabā pārtikas augu struktūras; lai būtu skaidrāks, tipisks piemērs pārtikas produktiem, kas satur fiziski iekļautu izturīgu cieti, ir veseli graudi un pākšaugi, termiski apstrādāti, NAV pareizi sakošļāti. Tie, fiziski pasargājot sevi no amilāzēm gremošanas laikā, neskarti un gatavi fermentācijai sasniedz resnās zarnas.
- Vietējā granulētā izturīgā ciete - RS2vietējā granulētā izturīgā ciete ir kompakta un daļēji kristalizēta ciete, kas no CRUDO ir imūna pret α-amilāzes agresiju; no otras puses, pakļaujot to vārīšanai, vietējā granulētā izturīgā ciete tiek pakļauta GELATINIZĀCIJAI, un to var uzbrukt cilvēka siekalu un aizkuņģa dziedzera enzīmi. Šis process ir viens no iemesliem, kādēļ gan graudaugiem, gan pākšaugiem vispirms ir nepieciešama termiskā apstrāde .
- Izturīga retrogrāda ciete - RS3: retrogradēta izturīga ciete veido vietējās granulētās izturīgās cietes OPPOSITE produktu; RS3 veidojas pēc cietes pārmērīgas karstuma iedarbības, kas pēc želatinizācijas atgriežas formā, kas ir līdzīgāka sākotnējai granulētajai formai.
- Ķīmiski pārveidota izturīga ciete - RS4: ķīmiski pārveidota izturīgā ciete ir cietes veids, kas ir mijiedarbojusies ar citām molekulām vai kurā jebkurā gadījumā ir notikušas pamatīgas ķīmiskas-strukturālas izmaiņas; ķīmiski pārveidotas izturīgās cietes ir: esteri, ēteri un citi cietes kompleksi.
Uztura funkcijas
Pat ja tā nav sagremojama, izturīgā ciete pozitīvi mijiedarbojas ar cilvēka organismu, jo, želejot kopā ar citām viskozās šķiedras sastāvdaļām, tā pozitīvi modulē ogļhidrātu (pazeminot glikēmisko indeksu) un lipīdu uzsūkšanos (dažus aizturot) "absorbcija, ieskaitot holesterīnu); turklāt izturīga ciete un tās anaerobās fermentācijas atvasinājumi (īsās ķēdes taukskābes: etiķskābe, propionskābe un sviestskābe) ir derīgs substrāts zarnu floras fizioloģiskajām baktērijām, iegūstot ievērojamu PREbiotiskā funkcija.
Nav jāatceras, ka laba zarnu flora ir būtiska resnās zarnas un daudzu citu funkciju higiēniskai saglabāšanai.
