Lai gan makroelementu nepieciešamību mēra gramos, mikroelementu nepieciešamību izsaka miligramos un dažos gadījumos mikrogramos.
Uzturvielas nodrošina mūs ar:
- ķīmiskā enerģija (ogļhidrāti un lipīdi nodrošina ķermeni ar enerģiju, kas nepieciešama dažādu ķermeņa funkciju atbalstam);
- plastmasas substrāti (olbaltumvielas ir molekulu klase, kas ir būtiska jaunu audu sintēzei vai esošo audu labošanai);
- regulējošās molekulas (vitamīni, olbaltumvielas un dažādas minerālvielas iejaucas dažādos līmeņos, regulējot neskaitāmu vielmaiņas reakciju attīstību);
- hidratācija (ūdens).
Makroelementu enerģija netiek atbrīvota uzreiz, bet gan pakāpeniski, jo dažādas vielmaiņas reakcijas seko viena otrai. Jebkurā gadījumā šo enerģiju šūnas nevar izmantot tieši, bet tā ir jārisina iepriekš. ATP. Šai molekulai piemīt "augsts enerģētiskais lādiņš, jo tā ir ķīmiski nestabila, tāpēc spēj viegli pārveidoties par stabilāku blakusproduktu, atbrīvojot enerģiju.
Viena ATP mola pārvēršana ADP atbrīvo 7,3 Kcal viegli izmantojamas enerģijas.
Tā kā ATP sniegtā enerģija atbalsta visu veidu bioloģisko darbu, tā ir mūsu šūnu enerģijas valūta. Neskatoties uz šīs molekulas nozīmi, organismam nav lielu ATP krājumu. Patiesībā cilvēka ķermenī ir saspiesti aptuveni 80–100 grami ATP, kas spēj apmierināt enerģijas vajadzības tikai dažas sekundes.
Šī iemesla dēļ, lai uzturētu nemainīgu enerģijas līmeni, "ATP" ir nepārtraukti jāražo, izmantojot barības vielu oksidatīvo katabolismu.
ir siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai paaugstinātu 1 g ūdens temperatūru par 1 ° C, palielinot to no 14,5 līdz 15,5 ° C
Patiesībā tas ir pārāk mazs parametrs, lai izteiktu organisma enerģiskās kustības. Šī iemesla dēļ tiek izmantots tūkstoš reižu lielāks izmērs, ko sauc par kilokalorijām (Kcal)
Kcal neattiecas uz pārtikas avotu. Piemēram, šokolādes tāfelīte nodrošina vairāk vai mazāk tādas pašas kalorijas kā garšvielu makaronu ēdiens.Lai gan enerģijas daudzums ir vienāds, mainās vairāki faktori, tostarp pārtikas svars (zemāks šokolādei) un atsevišķu barības vielu liktenis.
Patiesībā organisms barības vielas izmanto citādi, novirzot tos uz dažādiem vielmaiņas ceļiem atkarībā no tā, vai tie ir ogļhidrāti, olbaltumvielas vai lipīdi.
Pārtikas piegādāto enerģiju var izteikt arī kilodžoulos:
- Kilodžouls (KJ), ko izmanto anglosakšu valstīs, atbilst enerģijai, kas nepieciešama 1 kg masas pārvietošanai par 1 m 1 sekundē.
- Viena kilokalorija ir 4,186 kilodžouls (1 Kcal = 4,186 KJ)
Lai aprēķinātu organisma enerģijas bilanci, ir jānovērtē enerģija, kas uzņemta kopā ar pārtiku (enerģijas ieeja) un enerģijas patēriņš bioloģiskā darba veidā un siltums, kas tiek nodots vidē (enerģijas izlaide).
Sīkāka informācija: Enerģijas patēriņš un bazālais metabolisms
