Palmitīnskābe

Palmitīnskābe ir viena no visbiežāk sastopamajām taukskābēm, kuras sastopamas dabā. Tās molekulā ir daudz

16 oglekļa atomi (par diviem mazāk nekā stearīnskābe un par diviem vairāk par miristiku) un bez divkāršām saitēm; tāpēc tā ir garās ķēdes piesātinātā taukskābe.

Kā norāda nosaukums, palmitīnskābe ir raksturīga palmu eļļai, kuras pārziepjošanas veidā tā pirmo reizi tika atklāta un izolēta 1840. gadā.

Papildus palmu eļļai palmitīnskābe ir daudz pilnpiena, sviesta, siera un treknas gaļas.

Ēdiens Piesātinātie tauki (g) Mononepiesātinātie (g) Polinepiesātinātie (g) B.C. miristisks (g) B.C. palmitīns (g) B.C. steraic (g) Tauki 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Sviests 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olīvju eļļa 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmu eļļa 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Mencu eļļa 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Cietā siera Parmezāna veids 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Žāvēti valrieksti 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Cūkgaļas desa 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Vistas krūtiņa bez ādas 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Vistas krūtiņa ar ādu 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skumbrija 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krējuma brioša 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Vairāki pētījumi un tie paši Pasaules Veselības organizācijas ziņojumi palmitīnskābei piešķir aterogēnu un hiperholesterinēmisku efektu, kas negatīvi ietekmē kardiovaskulāro risku. Tāda pati negatīvā ietekme tiek attiecināta arī uz "miristīnskābi, bet ne stearīnskābi, un izskaidro, kāpēc pārtika, kas bagāta ar piesātinātajiem taukiem, ir jālieto mērenībā. Patiesībā mums ir jāsaprot, pat ja tas var šķist vienkāršoti, ka svarīgākais ir augstāk viss uztura konteksts, ne tik daudz viena barības viela. Patiesībā sabalansētā palmitīnskābe pati par sevi ir nekaitīga (cita starpā to sintezē arī organisms), bet var kļūt bīstama, ja tā tiek ievietota bieža kaloriju pārsnieguma kontekstā vai tiek uzņemts īpaši lielos daudzumos.