Pārtika, kas bagāta ar tiramīnu

Tiramīna bioloģiskās funkcijas

Tiramīns ir produkts, kas rodas aminoskābes tirozīna dekarboksilēšanas rezultātā.

Tiramīns stimulē kateholamīnu (dopamīna, adrenalīna un noradrenalīna) sekrēciju, un tāpēc tam ir hipertensīva aktivitāte (paaugstina asinsspiedienu).

Tā kā tā nespēj šķērsot asins -smadzeņu barjeru, tai nav psihoaktīvu efektu.

Tiramīns tiek ražots normālā tirozīna metabolisma laikā, un tas ir atrodams dažādos pārtikas produktos, ieskaitot sarkanvīnu, sieru, sēnes, raugu, ne pārāk svaigas zivis un dažāda veida augļus. Tā izcelsme jo īpaši ir fermentācijas un sadalīšanās procesos, ko veic dažas baktērijas.

Norepinefrīna izdalīšanās no neironu pūslīšiem, ko veicina norīšana ar tiramīnu, izraisa vazokonstrikciju un paātrina sirdsdarbību; rezultātā ievērojami palielinās asinsspiediens līdz pat adrenerģiskajai krīzei vissmagākajos gadījumos. pārtikas izcelsme netieši uzlabo vielas panesamību, samazinot norepinefrīna izdalīšanos. Receptoru atklāšana ar augstu afinitāti pret tiramīnu nierēs un citos audos liecina arī par šīs vielas tiešu iejaukšanos zināmā hipertensīvā efekta radīšanā.

Tiramīns un hipertensija

Cilvēka organismā tiramīnu - neatkarīgi no tā, vai tas ir endogēns vai pārtikas produkts - metabolizē monoamīnoksidāze, fermenti, kas ir atbildīgi par neirotransmiteru neitralizēšanu, piemēram, adrenalīns, dopamīns, noradrenalīns un serotonīns. Ir zāles, tā sauktie MAO inhibitori, kuriem piemīt antidepresants īpašības, kas atkarīgas no šo monoamīnoksidāžu inhibīcijas; tādēļ liela tiramīna uzņemšana ar pārtiku pacientiem, kas ārstēti ar anti-MAO zālēm, var izraisīt arī diezgan nopietnus simptomus, piemēram, hipertensijas krīzes, ko papildina galvassāpes, slikta dūša, vemšana, svīšana, sirdsklauves, aizkaitināmība un paaugstināta ķermeņa temperatūra līdz apziņas izmaiņām.

Cilvēkiem, kuri nelieto MAO inhibitorus, šķiet, ka pārtika, kas ir īpaši bagāta ar tiramīnu, veicina migrēnas parādīšanos.

Pārtika, kas bagāta ar tiramīnu un citiem biogēniem amīniem

• Novecojuši sieri, piemēram, Čedara, gorgonzola, gouda, rokfora, brie, pecorino, gruyere.
• Ne pārāk svaigas vai konservētas zivis, piemēram, siļķes, tuncis, ikri.
• Desa, desas, medījums.
• Alus, sarkanvīns un raudzēti dzērieni
• Spināti, avenes, tomāti, skābēti kāposti, baklažāni, kāposti, ziedkāposti, banāni (mizas), avokado, plūmes, vīģes, pupiņas, tofu, tempeh, miso zupa, rauga ekstrakts, šokolāde, žāvēti augļi un vīnogas.