Šodien man ir gatava patiešām smieklīga recepte! Patiesībā es iedomājos tipisku Lieldienu kūku no kūkas pārveidot par smalku uzkodu. Attiecīgā recepte ir Pastiera - tipiska neapoliešu pīrāgs, kas pagatavots ar vārītiem kviešiem, olām, cukuru un rikotu. Es piedāvāju savu personīgo pikanto variantu ar zirņiem: es nevaru vien sagaidīt, kad iebāzīšu jūsu rokas mīklā un jūs?
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 185 Kcal kalorijas vienā porcijā
-
Sastāvdaļas
Sāļai smilšu mīklai
- 240 g balto miltu tipa 00
- 4 g šķīstošā rauga
- 40 g (2 vidēji) olu dzeltenumi
- 7 g sāls
- 100 ml piena
- 50 g sviesta
- 20 g rīvēta Parmezāna siera
- 40 g kukurūzas cietes
Pildījumam
- 300 g vārītu kviešu
- 50 g rīvēta Parmezāna siera
- Q.b. no pipariem
- Q.b. no sāls
- 120 g (3 vidēji) olu baltuma
- 20 g olu dzeltenumu
- Vārīts, vārīts ēdiens: 150 g zirņu
- 150 g svaigas rikotas
- 150 ml piena
Nepieciešamie materiāli
- Dažādu izmēru bļodas
- Elektriskās pātagas
- Sautējumi ar vāku
- Panna pīrāgiem ar diametru 24 cm
- Cepamais papīrs
- Makaronu griezēja ritenis
- Koka karotes
- Svari sver pārtiku
Sagatavošana
- Sagatavojiet pikanto smilšu mīklu. Izsijāt baltos miltus un apvienojiet tos bļodā kopā ar kukurūzas cieti (vai citu cieti, piemēram, kartupeļu cieti vai frumīnu), sāli, šķīstošo raugu un rīvētu parmezānu.
- Viegli izkausējiet sviestu kopā ar pienu un pievienojiet to miltu centram. Notīriet olas, rūpīgi sadalot dzeltenumus no baltumiem. Olu dzeltenumus sajauc ar pārējām sastāvdaļām, līdz iegūst mīkstu mīklu. Aptiniet mīklu pārtikas plēvē un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes.
Uzmanību!
Neizmetiet olu baltumus: tie tiks izmantoti pildījuma pagatavošanai!- Tikmēr veltiet pildījuma pagatavošanai. Pagatavojiet vārītos kviešus ar pienu un pievienojiet sāli un piparus. Pagatavojiet 20 minūtes, pēc tam izslēdziet un ļaujiet atdzist.
- Uzvāra daudz ūdens un vāriet zirņus, svaigus vai saldētus, līdz tie ir mīksti. Nokāš un noliek malā.
- Bļodā apvienojiet vārītu kviešu un piena maisījumu, pievienojiet parmezāna sieru, svaigu rikotu un zirņus, atstājot karoti dekorēšanai. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
- Notīriet olu un pildījumam pievienojiet tikai dzeltenumu.
- Pievienojiet olu baltumu olu baltumam, kas palicis pāri no mīklas, un nolieciet malā.
- Ar rullīti izrullē pikanto smilšu mīklu: izveido aptuveni 28 cm diametra disku un ar atgriezumiem sagatavo garas mīklas sloksnes (dekorēšanai).
- Zemu sānu cepampannu, 24 cm diametrā, izklājiet ar cepamo papīru, pēc tam izveidojiet pamatni ar smilšu mīklu: mīklai vajadzētu nedaudz izvirzīties no pannas malām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C.
- Pabeigt pildījumu: olu baltumiem pievienojiet šķipsniņu sāls līdz stingrībai un ar elektrisko putotāju sakuļ tos līdz stingrībai.
- Lēnām un vairākas reizes pievienojiet olu baltumus pildītajiem ar vārītiem kviešiem, rikotu un zirņiem.
Vai jūs zinājāt, ka
Olu baltumus ir svarīgi pievienot tikai neilgi pirms pikantā pīrāga cepšanas: šādā veidā jūs novērsīsiet maisījuma sabrukšanu, zaudējot apjomu.
Šajā sāļajā pastiera versijā mēs esam mēģinājuši samazināt sviesta un olu daudzumu, lai tas būtu pēc iespējas vieglāks.- Piepildiet mīklas apvalku ar pildījumu un izlīdziniet ar lāpstiņu.
- Dekorējiet ar mīklas sloksnēm, šķērsojot tās, lai izveidotu dimantus.
- Uz katras akmeņplekstes liek vienu vai divus zirņus un apmēram 45 minūtes vāra sālīto pastieru karstā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 ° C.
- Izņem no krāsns, ļauj atdzist un pasniedz.
Alises komentārs - PersonalCooker
Kā man patīk spēlēties ar sastāvdaļām, lai pielāgotu tradicionālās receptes savām idejām! Šis alternatīvais ēdiens būs lieliski piemērots kā uzkoda, lai svinētu Lieldienas un godinātu tradīcijas alternatīvā un mūsdienīgā veidā!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Sālītā Pastiera ir ne pārāk enerģisks ēdiens ar kaloriju izplatību, kas attiecināma uz ogļhidrātiem, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas. Taukskābes pārsvarā ir piesātinātas, holesterīns ir atbilstošs un šķiedrvielas ir bagātas.
Sāļā Pastiera ir piemērota lielākajai daļai diētu, izņemot tos, kas ir pret celiakiju un laktozes nepanesību.
Ieteicams lietot nelielas porcijas gan cilvēkiem ar lieko svaru, gan tiem, kas cieš no vielmaiņas slimībām.
Vidējā porcija ir aptuveni 200 g (370 kcal).
