Lieldienās balodis lido uz itāļu galdiem kā universāls miera un tīrības simbols. Patiesībā šķiet, ka baložam (ko saprot kā saldu maizi, kas pagatavota ar miltiem, raugu, cukuru, olām un sviestu) ir ļoti sena izcelsme un ka šīs kūkas dāvināšanas paradums ir radies no kurioza vēsturiska notikuma: leģenda vēsta, ka Pavia aplenkuma laikā lombardu ķēniņam Alboinam kā miera lūgumu no amatnieka tika pasniegts salds balodis. Saldā maize bija tik patīkama suverēnam, ka pamudināja viņu saudzēt pilsētu un iedzīvotājus. Tāpēc nav nejaušība, ka katrs Lieldienu tradīcijas ēdiens slēpj dziļu un sarežģītu nozīmi: šodien mēs redzēsim, kā vainagot Lieldienu galdu ar klasiskāko desertu, kas paredzēts Atpirkšanas svētku svinībām.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 303 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par balodi
- 420 g Manitobas miltu
- 20 g (1 vidēja) olu dzeltenumi
- 120 g (2 vidējas) olas
- neapstrādātu apelsīnu rīvēta miza
- 100 g sultānu
- 5 g sāls
- 5 g alus rauga
- 10 g žāvēta mātes rauga
- 100 g sviesta
- 35 ml ūdens
- 65 ml piena
- 120 g pūdercukura
Tīrīt
- 20 g (1 vidēja) olu dzeltenumi
Par glazūru
- 50 g granulēta cukura
- 120 g (3 vidēji) olu baltuma
- 30 g cukura
- 30 g pūdercukura
- 50 g mandeļu
Nepieciešamie materiāli
- Dažādu izmēru bļodas
- Koka kausi
- Stikls
- Lateksa cimdi
- Pelējums 750 g baložam
- Elektriskais rokas maisītājs
- Liekšķere
- Apelsīna mizas rīve
- Smalcinātājs
- Konditorejas dēlis
- Caurspīdīga plēve
Sagatavošana
Šī deserta pagatavošana ir ārkārtīgi darbietilpīga: jums ir jābūt daudz laika, mieram un pacietībai. Pagatavošanai nepieciešami 7 soļi: pirmajos 4 pievienosiet dažas sastāvdaļas vienlaikus, bet atlikušajos 3 veidosiet balodi, pagatavosiet glazūru un gatavosiet. Ir vēlams sākt mīcīt balodi vakarā un pēc tam atstāt to atpūsties uz visu nakti.
- PIRMAIS FĀZIS: RAUGA SAGATAVOŠANA
Lai pagatavotu raugu, jums nepieciešams:
- 30 g miltu
- 65 ml piena
- 5 g alus rauga
- 5 g cukura
Sasmalciniet alus raugu glāzē, pievienojiet cukuru un siltu pienu. Visu lej bļodā, pievieno miltus un ar koka karoti iegūto mīklu labi samaisa. Pārklājiet bļodu ar plastmasas plēvi un ļaujiet tai atpūsties pusstundu, līdz raugs ir ļoti pietūcis.
- OTRĀ FĀZE: OTRĀ RAUGA SAGATAVOŠANA
Lai pagatavotu otro raugu, jums nepieciešams:
- 35 ml ūdens
- 60 g Manitobas miltu
- 5 g cukura
- 10 g žāvēta mātes rauga
Bļodā ieber miltus, žāvēto raugu, cukuru un samaisa pulverus. Pievienojiet siltu ūdeni un pirmo raugu. Labi samaisiet, līdz maisījums ir mīksts, un ļaujiet tam nostāvēties vēl stundu, līdz tilpums dubultojas.
- TREŠĀ FĀZE: TREŠĀ DOUGH SAGATAVOŠANA
Lai sagatavotu trešo mīklu, jums būs nepieciešams:
- 30 g sviesta
- 70 g miltu
- 30 g pūdercukura
Bļodā ieber miltus un cukuru, pievieno sviestu un otro raugu. Enerģiski mīciet, līdz iegūta samtaina konsistence. Atstājiet maisījumu pusotru vai divas stundas atpūsties siltā vietā, pēc tam, kad bļoda ir pārklāta ar pārtikas plēvi.
- CETURTAIS FĀZIS: CETURTĀ DOUGH SAGATAVOŠANA
Lai pagatavotu ceturto mīklu, jums būs nepieciešams:
- 260 g miltu
- 70 g sviesta
- 80 g pūdercukura
- 5 g sāls
- Neapstrādāta apelsīna rīvēta miziņa
- 2 olas
- 1 dzeltenums
- 100 g rozīņu
Kad trešās mīklas izmērs ir dubultojies, varat turpināt ceturto fāzi. Elektriskā maisītāja traukā ielejiet olas, pūdercukuru un sviestu istabas temperatūrā: labi samaisiet, līdz tiek iegūts krēmveida maisījums. Pievienojiet sāli, miltus, apelsīna mizu un iepriekšējo mīklu: visu labi samaisiet ar maisītāju vismaz 5 minūtes. Operāciju var veikt arī ar rokām. Visbeidzot, pievienojiet rozīnes (iepriekš izmērcētas un labi saspiestas) un turpiniet maisīt, galu galā pagriežot maisījumu uz mīklas plāksnes: konsistencei jābūt diezgan lipīgai, bet mīklai labi jānokrīt no rokām. Jūs varat palīdzēt sev sajaukt ar nelielu karoti. Ielejiet maisījumu lielā bļodā un ļaujiet tam atpūsties 5-8 stundas.
- PIEKTAIS FĀZIS: BALDU IEVIETOŠANA VEIDĀ
Kad mīkla ir ļoti uzpampusi, ielieciet mīklu 750 g baložu veidnē. Mēģinot nepārslogot mīklu, sagatavojiet divus cilindrus: pirmais veidos baloža "ķermeni" (tāpēc tas būs garāks), otrais - "spārnus".
Ļaujiet mīklai atpūsties veidnē, līdz tā sasniedz malu (tas prasīs apmēram 5 stundas).- Stiklojums
Sasmalciniet apmēram 40 g mandeļu kopā ar pūdercukuru. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, vajadzības gadījumā pievienojot šķipsniņu sāls. Viegli samaisiet olu baltumus ar mandelēm, pūdercukuru un granulēto cukuru. Kad balodis ir sasniedzis malas, viegli notīriet uz virsmas olu dzeltenumu un pārklājiet ar mandeļu un olu baltumu glazūru. Pabeidziet, pievienojot granulētu cukuru un veselas mandeles.
- GATAVOŠANA
Beidzot varat turpināt gatavot kolombu: cepiet karstā, iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 160 ° C 35 minūtes. Ja nepieciešams, pārbaudiet ar zobu bakstāmais, vai gatavošana ir optimāla.
Balodis ir gatavs pēc pilnīgas atdzišanas.Alises komentārs - PersonalCooker
Priecīgas Lieldienas ar olu, bet bez vistas Priecīgas Lieldienas un priecīgu Lieldienu pirmdienu, es tev iedošu baloža šķēli.Tost kopā ar My-personaltrainerTv tā būs ballīte līdz pirmdienai.
Atklājiet arī ātro kolombu ar divām šokolādes konfektēm: un kolumbīnu ar piena krēmu: divus gardumus, kas tiek pagatavoti zibenīgi!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Lieldienu balodis ir diezgan kalorisks deserts BET galvenokārt bagāts ar vienkāršiem cukuriem, pareizāk sakot, saharozi. Tas ir tradicionāls konditorejas izstrādājumu deserts, kas nodrošina lielu daļu piesātināto taukskābju un holesterīna, un tāpēc būtu ieteicams ierobežot tā patēriņu līdz Lieldienu svinībām, sadalot to vairākās sekundārajās ēdienreizēs, kas NEDRĪKST pārsniegt 200–250 kcal, tāpēc 60 -80 g katrai šķēlei.
