CUKUROTI AUGĻI CREMONESE MOSTARDA

Receptes personas apliecība

178 KCal kalorijas uz porciju

Sastāvdaļas

150 g Granny Smith ābolu vai cita veida ābolu
10 pilienus sinepju esences
50 ml ūdens
150 g neapstrādātu apelsīnu
150 g kivi
150 g mandarīnu
150 g neapstrādāta citrona
150 g stingru vīģu vai fioroni vīģu
150 g cidoniju
150 g bumbieru Passa Crassana vai cita veida bumbieri
800 g cukura

Nepieciešamie materiāli

Plašs katls ar zemām malām
Stikla burkas ar atbilstošu skrūvējamu vāciņu
Karotes
Griešanas dēlis
Nazis
Dārzeņu mizotājs

Sagatavošana

Lūdzu, ņemiet vērā
Lai sagatavotu šo recepti, mēs iesakām izmantot bioloģiskos augļus, ti, tos nedrīkst pakļaut ķīmiskai apstrādei: patiesībā daudzi augļi (piemēram, vīģes, citrusaugļi utt.) Tiks sukādēti ar mizu.
Šajā receptē mēs sezonas laikā izmantojām ļoti stingrus un kompaktus augļus (ābolus, bumbierus, hurmas ābolus, citrusaugļus, vīģes, kivi), bet recepti ir iespējams atkārtot ar citiem augļiem, piemēram, aprikozēm, persikiem, ķiršiem, plūmēm utt.

Rūpīgi nomazgājiet izvēlētos augļus un, ja nepieciešams, izvelciet kauliņus, kas satur kauliņu.
Ābolus, bumbierus un kivi nomizo. Tā vietā atstājiet ādu uz vīģēm, citrusaugļiem un hurmas āboliem.
Ābolu, bumbieri, hurma ābolu, citronu, apelsīnu un mandarīnu sagriež rupjos gabaliņos. Tā vietā atstājiet vīģes veselas. Savāc visus augļus lielā katliņā, bet ar zemām malām. Tie, kas vēlas, var arī atstāt augļus veselus.
Augļus ielej ar granulētu cukuru (vai cita veida cukuru), līdz tas ir pilnībā pārklāts: jums vajadzēs apmēram 800 g cukura. Atstājiet augļus macerēt 24 stundas, nesajaucot.

Vai jūs zinājāt, ka
Cukurotu augļu iegūšanas procedūru sauc sukādes: tā ir sena konservēšanas metode, ko iegūst, aizstājot augļos esošo ūdeni ar cukuru. Tas viss ir iespējams, izmantojot osmozi - procesu, kurā tiek samazināts ūdens daudzums pārtikā, vienlaikus palielinoties cukura saturam.

Nākamajā dienā jūs varat redzēt, ka cukurs osmotiskās iedarbības dēļ ir pilnībā izšķīdis, pārvēršoties sīrupā. Šajā brīdī pievienojiet 4-5 ēdamkarotes ūdens un uzvāra: vāriet augļus 5 minūtes (sākot no vārīšanās brīža), rūpējoties par maigu liesmu un maigi samaisiet, lai nesabojātu augļus. siltumu un ļauj pilnībā atdzist, pirms pārklājat ar vāku. Atstājiet augļus macerēt vēl 24 stundas.
Trešajā un ceturtajā dienā (ti, ik pēc 24 stundām) atkārtojiet 5. punktā aprakstīto procedūru, tomēr izvairoties no ūdens pievienošanas.
Pēc 4 dienām sukādes ir gatavas. Tie, kas vēlas to nekavējoties patērēt, var to izņemt no sīrupa, novietot uz režģa, lai dažas stundas nožūtu, un patērēt to šādi, dehidrētu, sukādes un dabīgu.
Savukārt sinepju pagatavošanai cukurotos augļus apvieno ar sīrupu iepriekš sterilizētās burkās (30 minūtes vāra ūdenī, pēc tam žāvē) un pievieno dažus pilienus sinepju esences (viegli nopērkamas aptiekās). Ideālās devas ir 10 pilieni sinepju esences uz kilogramu sinepju, bet tās var mainīt, palielinot vai samazinot sinepju devu atbilstoši personīgajai gaumei.
Aizveriet burkas ar sterilizētu vāku.
Ievietojiet sinepju burkas lielā katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzvāra. Aprēķiniet 20 minūtes no vārīšanās atsākšanas, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet sinepēm pilnībā atdzist savā pasterizācijas ūdenī vai līdz vakuuma aizzīmogošanai.
Uzglabājiet kremoniešu sinepes tumšā vidē un patērējiet 6-10 mēnešu laikā.

Alises komentārs - PersonalCooker

Ja jums patika ideja gatavot sukādes mājās, bet jums nav daudz augļu, varat tos arī pagatavot visu gadu un pēc tam Ziemassvētkos apvienot dažādus sukādes, pievienojot sinepes: šādā veidā vieglāk atrast tādus augļus kā ķirši, persiki, aprikozes, plūmes utt.
Kremona sinepes ir ideāli piemērotas vārītai gaļai un gaļai, taču ir arī garšīgi smērēt uz maizes un lietot kopā ar rikotu, maskarponi vai smērējamiem sieriem. Turklāt mostarda ir lieliska, ja to lieto kopā ar izturētiem sieriem.
Nepalaidiet garām cukuroto kastaņu (Marron glacé) recepti!

Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

Cukuroti augļi Cremonese Mostarda ir salds ēdiens, kura pamatā ir konservēti augļi.
Tam ir vidēji augsts kaloriju patēriņš; kalorijas galvenokārt nodrošina vienkāršie ogļhidrāti, kam seko ļoti maz olbaltumvielu un lipīdu.
Šķiedrvielu ir daudz, un holesterīna nav.
Cukuroti augļi kremona sinepēm ir produkts, kuru nevajadzētu iekļaut liekā svara, diabēta un hipertrigliceridēmijas slimnieku uzturā.
Tas ir piemērots diētai pret celiakiju un laktozes nepanesību. Tas ir piemērots veģetāro un vegānu uztura režīmiem.
Cremonese Mostarda saldēto augļu vidējā daļa ir aptuveni 30 g (55 kcal).