Kā Venēcijas DOC es nevarēju nepiedāvāt jums arī šogad Pandoro - vienu no pazīstamākajiem un novērtētākajiem Ziemassvētku saldumiem Itālijā. "Problēma" galvenokārt slēpjas gatavošanas grūtībās, kas ir ļoti garas un darbietilpīgas . recepte, lai atvieglotu mīklu un izlaistu dažus soļus, lai vienmēr iegūtu nevainojamu rezultātu. Sāksim darbu: redzēsim, kā pagatavot pandoro ar šokolādes skaidiņām.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 348 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Lai piebāztu
- 200 g tumšās šokolādes skaidiņas
Par raudzēšanu
- 5 g cukura
- 100 g Manitobas miltu
- 100 ml ūdens
- 5 g alus rauga
Trešajai mīklai
- 1 šķipsniņa sāls
- 2 paciņas vanilīna
- 20 g (1 vidēja) olu dzeltenumi
- 120 g (2 vidējas) olas
- 150 g sviesta
- 140 g pūdercukura
- 30 g dekstrozes
- 520 g Manitobas miltu
Otrajai mīklai
- 200 g Manitobas miltu
- 5 g alus rauga
- 50 ml ūdens
- 60 g olu
- 50 g pūdercukura
Nepieciešamie materiāli
- 750 g pandoro pelējuma
- Eņģu panna ar diametru 18 cm
- Dažādu izmēru bļodas
- Koka karote
- Cepamais papīrs
- Birstīte
- Siets
- Svari sver pārtiku
- Caurspīdīga plēve
Sagatavošana
Lūdzu, ņemiet vērā
Ieteicamās devas ir norādītas, lai iegūtu 1,5 kg pandoro vai aizpildītu 750 g pandoro veidni un 18 cm apaļu pannu sānos.- Sagatavojiet raugu. 6 g svaiga alus rauga izšķīdina siltā ūdenī, saldinātu ar tējkaroti cukura. Ar karoti sajauciet izšķīdušo raugu ar miltiem, līdz iegūstat mīklu; pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai stundu pacelties siltā un aizsargātā vidē no caurvēja.
- Sagatavojiet OTRO DOUGH. Lielā bļodā izsijājiet Manitoba miltus ar pūdercukuru. Centrā pievienojiet raugu sieru un olu. Vēl 5 g svaiga alus rauga izšķīdina 50 ml silta ūdens un pievieno maisījumu sagatavotajai mīklai. Visu sajauciet ar koka karoti: jūs iegūsit ļoti lipīgu maisījumu. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet siltā vidē uzrūgt apmēram 90 minūtes vai līdz divkāršojies.
Padoms OK
Pandoro mīklai ir jāpievērš liela uzmanība, it īpaši visos raudzēšanas posmos. Tāpēc ieteicams mīklas ļaut atpūsties piemērotā vidē, piemēram, siltā cepeškrāsnī (uzkarsēta līdz 180 ° C 2 minūtes), bet izslēgta.- Tagad sagatavojiet trešo mīklu. Manitobas miltus sajauciet ar sviestu istabas temperatūrā, cukuru un dekstrozi: jums būs jāiegūst "drupans" maisījums. Pievienojiet otro mīklu miltu, cukura un sviesta maisījumam. Aromatizējiet ar divām paciņām vanilīna, pievienojiet sāli un visu samaisiet ar divām olām un vienu dzeltenumu. Mīklu ilgi apstrādājiet ar rokām, līdz iegūstat samtainu, mīkstu un bez gabaliņiem mīklu. Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uzrūgt 90-120 minūtes vai līdz dubultā.
Kāpēc lietot dekstrozi?
Dekstroze ir cukurs, kas atrodams nogatavojušos augļos un medū: šajā receptē tas tiek izmantots, lai saglabātu kūkas mitrumu: nav pārsteidzoši, ka dekstrozi bieži pievieno fasētu produktu (piemēram, maizes karē) sastāvā, lai produkts neizžūtu. saskarē ar gaisu.- Pa to laiku uzmanīgi notīriet 750 g pandoro veidni ar nedaudz izkausētu sviestu un izklājiet ar cepamo papīru; Alternatīvi, pelējuma miltus. Citu pannu ar eņģēm ar diametru 18 cm izklājiet ar cepamo papīru.
- Sadaliet mīklu divās daļās, no kurām viena ir lielāka par otru. Ar rokām izrullējiet daļu mīklas, cenšoties iegūt viena centimetra biezu disku. Sadaliet šokolādes skaidiņas pa visu virsmu un sarullējiet atlokus, lai izveidotu bumbiņu. Atkārtojiet to pašu darbību ar otru mīklas gabalu.
- Ievietojiet lielāko bumbiņu pandoro veidnē un otru bumbu apaļajā pannā.
- Atstājiet mīklu siltā vidē uzrūgt 2 stundas vai ilgāk, līdz mīkla ir iznākusi no veidnēm.
Pieaugošie laiki
Ieteicamais raudzēšanas laiks ir aptuvens: mīklas, kas satur raugu, ir ļoti delikātas, un gala rezultāts ir atkarīgs arī no vides apstākļiem, kādos strādājat. Faktiski temperatūra un mitrums lielā mērā ietekmē makaronu panākumus: šī iemesla dēļ makaronus ieteicams izņemt no bļodas tikai tad, kad mīklas tilpums ir dubultojies un ir piepampis un mīksts, neatkarīgi no ieteiktajiem laikiem . Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, dažām mīklām var būt nepieciešamas 2 vai trīs stundas uzrūgšanas.- Cepiet mīklu karstā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 ° C 20 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 140 ° C un turpiniet vēl 35 minūtes.
- Izņemiet veidnes no cepeškrāsns, ļaujiet atdzist un uzmanīgi noņemiet tās no veidnēm.
- Pandoro pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.
Alises komentārs - PersonalCooker
Vai esi redzējis? Nebija tik grūti to panākt, vai ne? Jūs varat to uzglabāt plastmasas maisiņā 3-4 dienas. Ideāls būtu to pasniegt ar vienkāršu pūdercukuru un, ja vēlaties uzdrīkstēties, pavada ar olu krēmu vai šokolādes krēmu. Izmēģiniet arī mājās gatavoto Panettone!
Saldus Ziemassvētkus visiem
Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Pandoro ar šokolādes pilieniem ir salds ēdiens, kas satur lipekli un laktozi, tāpēc tas nav piemērots diētai pret saistītu nepanesamību.
Tas ir diezgan kaloriju produkts, kurā lielāko daļu enerģijas nodrošina ogļhidrāti, kam seko tauki un, visbeidzot, olbaltumvielas; holesterīns un šķiedrvielas ir diezgan nozīmīgi.
Pandoro ar šokolādes pilieniem ir nepiemērots ēdiens cilvēkiem ar lieko svaru un tiem, kuri cieš no vielmaiņas slimībām.
Vidējā porcija ir aptuveni 30 g (105 kcal).
