Maize bez lipekļa

Šodien mana uzmanība ir vērsta uz visiem cilvēkiem, kuriem, celiakijas skartiem, no uztura jāizslēdz visi pārtikas produkti, kas bagāti ar lipekli. Pārtika, kuru mēs šodien pārveidosim, ir maize.Glutēns, kā mēs zinām, ir ļoti svarīgs maizes gatavošanā, un tas ļauj iegūt mīkstu un garšīgu mīklu. Noskaidrosim kopā ar šo recepti!

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 381 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  Par raudzēšanu

  • 150 ml ūdens
  • 12 g alus rauga
  • 25 g dekstrozes
  • 40 g kukurūzas cietes

  Galvenajai mīklai

  • 6 g sāls
  • 135 ml dzirkstošā ūdens
  • 4 g guāra sveķu
  • 20 g piena pulvera
  • 75 g kukurūzas cietes
  • 100 g kartupeļu cietes
  • 100 g rīsu miltu
  • 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

  Nepieciešamie materiāli

  • Svari sver pārtiku
  • Bļodas
  • Caurspīdīga plēve
  • Cepšanas panna (izmērs: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
  • Cepamais papīrs
  • Siets

  Sagatavošana

  1. Sagatavojiet raugu: bļodā izsijājiet kukurūzas cieti un pievienojiet dekstrozi (alternatīvi, izmantojiet cukuru). Uzsildiet ūdeni un izšķīdiniet alus raugu, maisot ar koka karoti.Ielejiet šķidrumu bļodā un samaisiet visas sastāvdaļas, līdz iegūstat mīklu.
  2. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēves lapu un ļaujiet tai uzrūgt siltā vidē pusstundu vai līdz raugs ir pietūcis un mīksts.
  3. Kad raugs ir gatavs, varat turpināt galvenās mīklas realizāciju. Bļodā apvienojiet visas sausās sastāvdaļas, tas ir, miltus (kukurūzas cieti, rīsu cieti un kartupeļu cieti), piena pulveri, guāru. gumija un sāls.

  Kāpēc izmantot guāra sveķus?
  Mīklas bez lipekļa ir ļoti delikātas un jutīgas. Smaganas (piemēram, guāra sveķi, tara sveķi, ksantāna sveķi) stabilizē mīklas struktūru un veido tekstūru, kas spēj aizturēt gāzes rauga fermentācijas laikā.

  4. Centrā pievienojiet ūdeni, 2 ēdamkarotes eļļas un raugu.Sajauciet visas sastāvdaļas ar koka karoti: jums būs jāiegūst pusšķidrs maisījums (nav veidojams ar rokām).
  5. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēves lapu un atstāj siltā vidē uzrūgt, līdz tilpums dubultojas.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Pieaugošie laiki var būtiski mainīties: tas ir atkarīgs no temperatūras un mitruma vidē, kurā strādājat. Mīkla ir gatava, kad rauga mīklas tilpums ir vismaz divreiz lielāks nekā maisījuma tilpums, pirms tas uzrūgst.
  Bļodu ieteicams atstāt atpūsties siltā cepeškrāsnī (uzkarsēta līdz 200 ° C 2 minūtes), bet izslēgta vai, siltajos mēnešos, uz balkona, rūpējoties, lai bļoda tiktu pārklāta ar pārtikas plēvi vai drānu .

  6. Šajā brīdī izklājiet klaipu pannu ar cepamo papīru un ielejiet mīklu. Tiklīdz tā ir izlieta, uzrūgušā mīkla iztukšojas, lai atkal kļūtu šķidra. Uz mīklas virsmas izklājiet ēdamkaroti eļļas un ļaujiet tai atkal pacelties, līdz tā sasniedz pannas malu: tas var aizņemt 30–60 minūtes.
  7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai. Kad cepeškrāsns ir karsta, viegli ievietojiet pannu, uzmanoties, lai tā nekratītos, un cepiet 10 minūtes 250 ° C temperatūrā. Pēc tam nolaidiet līdz 180 ° C un turpiniet 30 minūtes.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Augsta gatavošanas temperatūra ir būtiska, lai labotu bezglutēna maizes vājo struktūru. Atšķirībā no tradicionālās maizes, bezglutēna maizes gatavošanas laikā apjoms nepalielinās, gluži pretēji, tai pat ir tendence samazināties: šī iemesla dēļ ir svarīgi nostiprināt struktūru, veidojot kraukšķīgu garoziņu.

  8. Izņemiet maizi no veidnes, ļaujiet atdzist un sagrieziet šķēlēs. To var uzglabāt 2 dienas plastmasas maisiņā vai 1 mēnesi saldētavā.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Ar dažiem trikiem mums izdevās iegūt maizi bez lipekļa, kraukšķīgu no ārpuses un mīkstu no iekšpuses! Jūs varat to turēt pāris dienas, un, lai tas būtu mīksts, iesaku to aizvērt plastmasas maisiņā. Un, ja jums ir palikušas dažas šķēles, varat to sasildīt un izmantot kā pamatu lieliskām maizes picām!

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  UZMANĪBU! Sānos norādītās uzturvērtības ir aprēķinātas 100 gramiem mīklas. Gatavā maizē makroelementi nepārprotami ir koncentrētāki, jo gatavošanas laikā tiek zaudēts ūdens, taču to nevar netieši noteikt.
  
  Maize bez lipekļa ir arī piemērots celiakijas diētai. Tas galvenokārt nodrošina sarežģītus ogļhidrātus, maz olbaltumvielu un taisnīgu lipīdu koncentrāciju (īpaši mononepiesātinātos). Holesterīns, tāpat kā šķiedras, nav īpaši nozīmīgs.
  Vidējā bezglutēna maizes daļa mainās atkarībā no uztura pārtikas sastāva, un tai jābūt cieši līdzsvarā ar visiem pārtikas produktiem, kas nodrošina augstu ogļhidrātu koncentrāciju.