Zemesriekstu sviests - viss, kas jums jāzina

Amerikā viņiem tas patīk: viņi to uzklāj uz maizes, ēd kopā ar dārzeņiem, ievārījumu un šokolādi. Ir tādi, kas to ēd pat vieni kā atlīdzība par aukslējām.
Statistika liecina, ka vidējais amerikānis patērē pat 1,5 kg gadā. Vai sapratāt, kas tas ir? Es runāju par zemesriekstu sviestu. Šodien mēs nedaudz izgaismosim šo ēdiena gatavošanu, izceļot uztura īpašības un sniedzot atbildi uz jautājumu:
“Vai zemesriekstu sviestu var uzskatīt par īstu ēdienu, piemēram, sviestu?“

Nedaudz vēstures
Tiek uzskatīts, ka zemesriekstu sviestu izgudroja senās inku tautas. Tomēr sākotnējam zemesriekstu sviestam bija dažas sastāva un struktūras atšķirības salīdzinājumā ar mūsdienīgāko: tas bija bagātināts ar kakao un bija mazāk izplatāms un graudaināks, lai atvieglotu tā ražošanu , zemesriekstu sviestu bieži sajauc ar daļu augu eļļas: eļļas klātbūtne neapšaubāmi uzlabo produkta izkliedējamību.

Uztura analīze
Zemesriekstu sviests nodrošina apmēram 588 Kcal / 100 g, kas nāk no taukiem (51,4%), olbaltumvielām (25%), ogļhidrātiem (19,6%). Sviests, kas izgatavots no pārklātiem zemesriekstiem, nodrošina daudz šķiedrvielu (25 g / 100 g) Biežāk tomēr sviestu gatavo no mizotiem zemesriekstiem, tāpēc šķiedrvielu daudzums tiek samazināts līdz 6g / 100g.

• Zemesriekstu sviests ir avots lipīdi pusi piegādā mononepiesātinātie (ieskaitot oleīnskābi). Viena trešdaļa tauku ir polinepiesātinātie, bet atlikušos 15% veido piesātinātie tauki.
• Vitamīni: B3, B5, B6, E vitamīns un folijskābe
• Minerālsāļi: Magnijs, cinks, kālijs, fosfors, mangāns, varš, nātrijs (no kuriem dabiskajos zemesriekstos ir ļoti zems procents)
• Resveratrols un polifenoli: antioksidanta viela, kas bagātīgi atrodas vīnā. Tas ir atrodams zemesriekstu mizā: lietojot zemesriekstus, kas pārklāti ar “pellicina” (sastāvdaļu), iegūtais sviests rada zināmu daudzumu resveratrola.
• Arginīns: zemesrieksti ir viens no bagātākajiem arginīna pārtikas produktiem, kas ir būtiska aa augošiem bērniem, bet ne pieaugušajiem (jo aminoskābe tiek sintezēta aknās un nierēs) .Arginīns ir skābes slāpekļa prekursors.
• Šķiedrvielas: zemesrieksti nodrošina 25 g šķiedrvielu uz 100 g produkta
• P-kumarīnskābe, antioksidants
• Bez holesterīna bet bagāts ar lipīdiem

Trūkumi

1. Zemesrieksti ir alerģiski: daudziem cilvēkiem ir vairāk vai mazāk izteikta jutība pret zemesriekstu sviestu.
2. Īpaši kalorisks ēdiens: tas nodrošina 588 Kcal / 100 g
3. Iespējamais piesārņojums ar aflatoksīniem, sekundāriem metabolītiem, ko sintezē dažas Aspergillus ģints sēnītes. Jebkurā gadījumā biežas pārtikas analīzes (kvalitātes kontrole) zemesriekstu sviesta ražošanas fāzēs novērš briesmas.
4. Palmitīnskābes klātbūtne-garas ķēdes piesātināta taukskābe, kurai tiek piešķirts potenciāls aterogēns un hiperholesterinēmisks efekts, kas negatīvi ietekmē kardiovaskulāro risku.

Tas nenozīmē, ka "zemesriekstu sviests" ir nopietni kaitīgs veselībai ": mērens un neregulārs patēriņš var tikai labvēlīgi ietekmēt garastāvokli.

Secinājumi
Uz jautājumu "Vai zemesriekstu sviestu var uzskatīt par īstu ēdienu, piemēram, sviestu?"Atbild 2 atbildes:

1. Jā, gatavojot pēc tradicionālās receptes (tikai ar zemesriekstiem un minimālu sāli)
2. Nē, ja zemesriekstu sviests ir bagātināts ar stabilizējošām piedevām un daļēji hidrogenētām augu eļļām, lai uzlabotu izplatīšanos.

Ievads video
Ir tik daudz cilvēku, kuriem patīk zemesriekstu sviests! Padomājiet, ka Elvijam patika sviestmaizes, kas gatavotas no zemesriekstu sviesta, speķa un banāna! Un arī Hemingvejs bija traks par to: viņš pildīja zemesriekstu sviestu un sviestmaizi ar sīpolu, jo man tur ir jābūt?

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 582 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  • 200 g zemesriekstu
  • 3 g sojas lecitīna
  • 1 tējkarote medus vai 5 g brūnā cukura
  • 4 g (2%) sāls
  • Pēc izvēles: 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

  Nepieciešamie materiāli

  • Cepešpanna
  • Cepamais papīrs
  • Lieljaudas blenderis
  • Lāpstiņas un karotes
  • Burka ar vāku

  Sagatavošana

  1. Mizojiet zemesriekstus, atņemot tiem arī pārklājošo ādu (apvalku).

  Vai jūs zinājāt, ka
  labvēlīgas vielas, piemēram, resveratrols, spēcīgs antioksidants, ir paslēptas zemesriekstu apvalkā. Tāpēc tie, kas vēlas, var sajaukt grauzdētus zemesriekstus kopā ar mizām (iepriekš noņemtām), lai uzlabotu gatavā produkta uzturvērtību.

  2. Sakārtojiet zemesriekstus cepešpannā, kas pārklāta ar taukainu papīru, un grauzdējiet tos 160 ° C temperatūrā 10 minūtes.
  3. Ļaujiet zemesriekstiem pilnībā atdzist.
  4. Sadaliet zemesriekstus jaudīgā blenderī un apvienojiet brūno cukuru (vai medu), lecitīnu (dabisko emulgatoru, kas novērš fāzu atdalīšanos) un sāli. Lai atvieglotu sajaukšanu, varat pievienot ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
  5. Lai izvairītos no aktīvo sastāvdaļu maiņas, ieteicams sajaukt ar pārtraukumiem: to darot, tiek novērsta masas pārkaršana.
  6. Atstājiet zemesriekstu sviestu ledusskapī vismaz pusstundu atdzist: tādā veidā tas iegūs biezāku un krēmīgāku konsistenci.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Vai zini, ko es tev saku? Ka amerikāņiem ir taisnība: zemesriekstu sviests ir delikatese ar lielo burtu P! Prieks, kas laiku pa laikam tiek piešķirts, nepārspīlējot un paturot prātā tā svarīgo siltumspēju.
  Izmēģiniet arī mājās gatavoto margarīnu!

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Zemesriekstu sviests ir augu izcelsmes garšvielas. Papildus lipīdiem (izplatītajiem) tas satur arī ievērojamas ogļhidrātu un olbaltumvielu frakcijas (ar vidēju bioloģisko vērtību); šķiedrvielu ir daudz. Vidējā zemesriekstu sviesta porcija ir tāda pati kā citiem garšvielām, aptuveni 10-20 g (60-120 kcal).