E270-PIENSKĀBE
Pienskābe ir dabiska skābe, kas veidojas fermentācijas rezultātā piena fermentācijas rezultātā - raudzētos pārtikas produktos; līdz ar to visi raudzētie pārtikas produkti dabiski ir bagāti ar pienskābi.
Pienskābe palīdz jogurtam un daudziem sieriem piešķirt raksturīgo garšu.
Tirgū esošā pienskābe (kopā ar tās sāļiem) ir paskābinoša konservanta piedeva, kas var būt gan dabiskas, gan ķīmiskas izcelsmes; kā tāda tā funkcija ir aizsargāt pārtikas produktus no mikroorganismiem (īpaši pret raugiem un sēnēm), kas var mainīt pārtikas produktu īpašības.
Pienskābei ir mazāk izteikta garša nekā citām paskābinošām piedevām; tā ir gaistoša skābe bez smaržas, un FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) to izmanto kā "vispārējas nozīmes skābi".
L "pienskābe papildus konservējošai funkcijai:
- piešķir aromātu pārtikas produktiem, kuros tas atrodas;
- tam ir pH buferšķīduma funkcija;
- tas ir antibakteriāls līdzeklis;
- to izmanto gaļas un zivju iepakojuma dezinfekcijai, lai palielinātu šo pārtikas produktu glabāšanas laiku, ierobežojot baktēriju koloniju (piemēram, Clostridium botulinum)
- daļu no tā izmanto arī, lai ražotu emulģējošus līdzekļus, kuru pamatā ir garo ķēžu taukskābju pienu esteri, kas piemēroti maizes izstrādājumiem.
Bieži vien šo konservantu pievieno ievārījumiem, ievārījumiem, ilgstošam krēmam, mocarellai un dārzeņu konserviem, parastajai maizei, konditorejas izstrādājumiem, svaigiem makaroniem, bezalkoholiskajiem dzērieniem, mērcēm, sorbetiem, piena produktiem, majonēzi un citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem, alu utt. Bieži vien pienskābi apvieno arī ar citām piedevām.
Pienskābe nerada negatīvas blakusparādības pieaugušajiem, bet var izraisīt gremošanas traucējumus bērniem un zīdaiņiem, jo viņiem vēl nav pilns šim procesam noderīgo enzīmu komplekts.
ADI DEVA: /
