E296 MALIC ACID DL vai L
Ābolskābe (hirāla molekula) ir dabisks skābinošs savienojums, kas izplatīts dabā, daudzos augļos (piemēram, ābolos vai vīnogās) un daudzos dārzeņos. Ābolskābi satur arī augi un dzīvnieki, ieskaitot cilvēkus. Faktiski ābolskābe ir galvenais starpprodukts šūnu enerģijas ražošanas ciklā, ti, Krebsa ciklā, kas atrodas mitohondrijās.
Pārtikas rūpniecībā komerciāli izmantoto ābolskābi iegūst, izmantojot ķīmisku sintēzi.
Ābolskābi izmanto kā aromatizētāju un krāsu stabilizatoru, jo īpaši ābolu un vīnogu sulās, bet to var pievienot arī ar vārdu "pēc garšas" ievārījumos, želejās, augļu pastās, dažos diētiskos ēdienos utt. klāt vīnā, kur kopā ar vīnskābi tā ir viena no galvenajām atbildīgajām par fiksēto skābumu. Vīnā, kas ražots ar nenobriedušām vīnogām, ir lielāka ābolskābes koncentrācija nekā citos vīnos, un tas rada nepatīkamas garšas.
Zīdaiņiem un bērniem nav ieteicams lietot lielu daudzumu, jo tas var izraisīt gremošanas traucējumus (īpaši DL formu), jo viņiem trūkst spējas metabolizēt lielu daudzumu ābolskābes.
Pašlaik nav zināmas negatīvas blakusparādības.
ADI DEVA: /
