Amarants
Amarants ir augu izcelsmes pārtikas produkts, kas pieder graudaugu grupai *.
Tam ir Centrālamerikas izcelsme, kur to audzē kopš seniem laikiem; līdz ar spāņu kolonizāciju šajās vietās amaranta ražošana ir samazinājusies tik lielā mērā, ka mūsdienās tas ir diezgan novecojis produkts (īpaši pārējā pasaules daļā).
* Nepieder pie ģimenes Graminaceae, bet no tā Amaranthaceae, amarants būtu labāk jādefinē kā PSEUDO graudaugi.
Amarants nesatur lipekli un šī iemesla dēļ tas lieliski iekļaujas "bezglutēna" diētā celiakijas ārstēšanai; papildus šai īpašībai amarants lepojas ar uztura īpašībām, kurām jāpievērš lielāka uzmanība.
Amarantu var lietot veselā veidā vai miltu veidā (lapas izmanto novārījumu pagatavošanai vai kā lapu dārzeņus).
Amaranta milti
Vispārīgi runājot, amaranta miltus, kas ir "alternatīvs" vai "natūristu" tipa produkts, iegūst no augu sēklām, kas iegūtas bioloģiskā audzēšanā.
"Malšanas" process ir salīdzināms ar to, kas pieņemts parastajiem graudaugu miltiem. Nav sīkas informācijas par iespējamiem izsijāšanas procesiem, bet dažādos tekstos miltu uzturvērtības pārklājas ar veselām sēklām; tas "vajadzētu" nozīmēt, ka tas ir 100% pilngraudu produkts. Tomēr ir jāpaliek "šaubu labā", jo nevajadzētu būt iespējai ražot miltus ar mērenu konservatīvu potenciālu BEZ sēklām, kurām nav dīgļu (kas satur viegli oksidējamus lipīdus) un BEZ piedevas!
Tā kā amaranta milti nesatur lipekli, tie nav piemēroti raudzētu pārtikas produktu ražošanai. Maksimāli to var sajaukt ar kviešiem (vai citiem lipekli saturošiem graudaugiem) proporcijā: kvieši 50-80% un amarants 50-20%.
Tā kā amaranta milti ir ļoti aromātiski, tie ir noderīgi cepumu, Etiopijas maizes (injera, līdzīgs krepam) un indiešu maize (čapati - līdzīga piadīnai).
Zemāk esošajā tabulā ir norādītas amaranta miltu uzturvērtības, ko ražo uzņēmums, kas ievēro BIO specifikāciju.
Kā redzams no ziņotajām vērtībām, amarants ir pārtikas produkts, kas nodrošina vairāk vai mazāk tādu pašu enerģiju kā veseli graudi. Savukārt tas satur izcilas šķiedrvielu devas, lielāku lipīdu daudzumu (līdz 7 reizēm lielāks nekā "vesels" kviešu ekvivalents), pārsteidzošas porcijas kalcija (5 reizes vairāk) un dzelzs (divreiz vairāk). Sīkāka informācija par taukskābju sadalījumu un kopējo vitamīnu profilu nav pieejama.
Amarants Gnocchi bez lipekļa ar sviestu un salviju
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
