Sākotnēji (kad vēl nebija ledusskapju un kontrolētas atmosfēras šūnu), sīrupā esošajiem augļiem (piemēram, ievārījumiem un marmelādēm) bija funkcija saglabāt sezonas augļus, lai tie būtu pieejami vēlā rudenī, ziemā un agrā pavasara mēnešos.
Atšķirībā no ievārījumiem un marmelādēm, sīrupā esošajiem augļiem jāizmanto veseli augļi, vēlams bez sasitumiem vai nobrāzumiem, kas parasti ir vāji vai vidēji nogatavojušies; sīrupā esošos augļus var konservēt veselus, sadalot augļus uz pusēm vai sagriežot tos , ievārījumi un marmelādes efektīvi veic bojāto augļu "pārstrādi", kas ir ļoti nogatavojušies, sasituši un vienmēr pārsniegti, un tādā gadījumā augļi tiek sagriezti, vārīti un galu galā nodoti garām.
augļi, sīrups un burkas; no otras puses, ķīmiskais izmanto saharozes (granulēta galda cukura) koncentrācijas palielināšanos, kurai - ievērojami samazinot brīvo ūdeni - ir laba bakteriostatiska funkcija.Konkrētāk, sīrupā esošos augļus nomazgā, iespējams, nomizo, sagriež, iespējams pārdur, kopā ar sīrupu ievieto burkās, pagatavo netieši un aizzīmogo.
Bet vai tas tiešām ir tik vienkārši?
PIRMĀ, ir jāsaprot "kā" un "cik ilgi" sīrupā esošos augļus vajadzētu pagatavot.
Kā to vajadzētu pagatavot? Pirmkārt, sīrupā esošie augļi jāizvāra īpašās burkās, jāaizpilda ar sīrupu un jāievieto pannā ar vārāmu ūdeni. NB! Šie podi ir jāaizsargā viens no otra ar tējas dvieļiem vai veciem laikrakstiem. Veicot to pašu darbību tieši pannā, ārpus burkām, augļi būtu pakļauti pārmērīgam karstumam, un būtu nepieciešams tos bieži pagriezt, sadalot tos un tādējādi iegūstot "nepilnīgu ievārījumu".
Cik ilgi gatavot? Lasītājiem jau būs zināms, ka siltuma atgūšanas efektivitāte ir atkarīga no laikapstākļi un no temperatūra no ārstēšanas; augļu konservos temperatūra ir aptuveni 100 ° C, tāpēc vienīgais mainīgais, kas jāiejaucas, ir laiks. Tāpēc ir jāsaprot, vai piemērojamā termiskā apstrāde ir vismaz PIETIEKAMA uzglabāšanai, jo slikta gatavošana NAV tā panāktu dziedināšanu, bet pārcepšana mēdz atsaukt augļus vai augļu gabalus. Kad tas ir uzvārījies, katram augļu veidam nepieciešamais laiks ir gandrīz vienāds, jo siltumam vienmēr ir galvenā funkcija - iznīcināt baktērijas un pelējumu (šajā sakarā pietiek ar nedaudz vairāk kā 5 minūtēm). Šajā ziņā visvairāk sagatavotie lasītāji varētu iebilst: "vārīšana vārot ir ARĪ nepieciešama mīkstuma fermentatīvai denaturācijai! Ja šie katalizatori netiek bloķēti," augļu brūnināšana sīrupā var notikt pat bez "mikroorganismu iejaukšanās". Pirmkārt, apsveicu ar sagatavošanos ... bet diemžēl šajā gadījumā tas NAV tā! Laiks, kas nepieciešams, lai ūdens no pannas un pēc tam sīrups no burciņām sasniegtu temperatūru, VIENMĒR ir pietiekams, lai siltums iekļūtu mīkstuma centrā, deaktivizējot fermentus, kas ir atbildīgi par hipotētiskajām blakusparādībām. ir pietiekams, lai koncentrētos pretējai problēmai, proti, lai augļi netiktu iznīcināti, tos pārcepot; šim nolūkam noderētu ļoti intensīvs siltuma avots, kas ļauj ātri sasniegt 100 ° C. UZMANĪBU! Es neiesaku iegremdēt burkas ar augļiem sīrupā "GIA ūdenī" vārot, jo termiskais trieciens var izraisīt stikla plīsumu ... tādēļ īsta katastrofa!
Vēl viena problēma, gatavojot augļus sīrupā, neapšaubāmi ir sīrupa KONCENTRĀCIJAS aprēķināšana, tātad "osmozes" kontrole. Ja attiecībā uz izmantotajiem augļiem sīrupā ir pārāk maz cukura, augļiem ir tendence pārmērīgi uzbriest; gluži pretēji, ja sīrups ir pārmērīgi koncentrēts, augļiem ir tendence izžūt acīmredzamā veidā. Ir zināms, ka sīrupam pēc definīcijas vajadzētu būt 66,5% saharozes / glikozes un 33,5% ūdens koncentrācijai; diemžēl sīrupa "stiprums" nav konstante, bet mainīgs lielums (tāds sīrups pilnībā sabojātu) mūsu augļi).
Persiki sīrupā - recepte, kā tos droši sagatavot
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Sīrupa stipruma aprēķins. Sīrupa stiprumam jābūt apmēram 20 ° Baume, kas atbilst 145-145 / S (S = īpatnējā cukura masa), vai Briksa (vai Ballēšana), kas atspoguļo cukura masas daļu. Šī nav fiksēta vērtība, bet gan "mainīgs vienādojums, kura pamatā ir mīkstuma osmotiskā jauda (kas mainās atkarībā no gatavības pakāpes un ir atkarīga no augu šūnās esošā cukura līmeņa).
Augļu kokteiļa uztura sastāvs sīrupā - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Jo nogatavojušies augļi, jo stiprākam (vai koncentrētam) jābūt sīrupam. Acīmredzot tie ir jēdzieni, kurus ir grūti piemērot lielākajai daļai lasītāju; tomēr ir diezgan vienkārša metode sīrupa 20 ° stipruma iegūšanai. No praktiskā viedokļa faktiski, iegremdējot tos, sīrupam paredzētie augļi NEDRĪKST PELDĪTIES vai ātri nogrimt šķidrumā.
Tāpēc, lai iegūtu pareizo sīrupu, pietiek sagatavot augļus (iespējams, ar unikālām nogatavināšanas īpašībām, veselus, uz pusēm vai gabalos) un atsevišķi ĻOTI koncentrētu sīrupu. Nometot augļus sīrupā, tiem vajadzētu peldēt (norādot uz pārmērīgu spēku); šajā brīdī pietiks, ja vienlaikus pievienosiet nedaudz ūdens, līdz augļiem būs tendence nedaudz grimt. Tas ir pareizais augļu sīrupa stiprums.
un nav piemērots biežam patēriņam un / vai lielās porcijās. Tie ir produkti, kas klasificējami starp saldajiem vai deserta ēdieniem, neskatoties uz to, ka ūdens procentuālais daudzums ir lielāks nekā vairums pārtikas produktu, kas veido grupu.Augļi sīrupā NAV svaigi augļi; tas ir vārīts un konservēts. Tas nosaka ievērojamu termolabilo vitamīnu (piemēram, C vitamīna) un antioksidantu (piemēram, fenola vielu) satura zudumu; turklāt celulozes suspensija sīrupā, izmantojot osmozi, nosaka daudzu minerālsāļu, piemēram, kālija, izdalīšanos (izkliedi) un sīrupā esošās glikozes un fruktozes palielināšanos.
Šķiedru, lipīdu un olbaltumvielu daudzums ir tāds pats kā svaigu izcelsmes augļu daudzums.
Augļi sīrupā ir ēdiens, kas nav ieteicams gan cukura diabēta, gan liekā svara vai aptaukošanās gadījumā; no otras puses, vēloties to kontekstualizēt normālā kaloriju režīmā, tas var lieliski aizstāt kūkas, konditorejas izstrādājumus, pudiņus un krēmus, bet absolūti NAV svaigi augļi. Atcerieties, ka, ņemot vērā lielo vienkāršo cukuru procentuālo daudzumu, augļi sīrupā ir potenciāli var palielināt zobu samazinājuma risku.
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
