Kas ir
Biezinātāji ir pārtikas piedevas, kas paredzētas, lai uzlabotu dažas produkta fiziskās īpašības, piemēram, izskatu, konsistenci un stabilitāti laika gaitā.
Veselība
Vai sabiezējošās piedevas ir bīstamas veselībai?
Biezinošās piedevas lielākoties ir dabiskas izcelsmes un, lai gan no kvantitatīvā viedokļa tās ir visplašāk izmantotās, parasti nav toksikoloģiska riska, kas saistīts ar to norīšanu. Nav pārsteidzoši, ka lielākajai daļai šo vielu nav noteikts maksimālās dienas devas ierobežojums.
Galvenās problēmas var radīt paaugstinātas jutības reakcijas pret dažiem biezinātājiem, par kuriem galvenokārt ziņots par guāra miltiem un tragantu.
Attiecībā uz modificētu cieti (biezinātāji, kas iegūti no dabīgas kukurūzas, kviešu, kartupeļu cietes un kas apstrādāti ar ķīmiskiem, fizikāliem vai bioloģiskiem līdzekļiem), ja tie satur lipekli, vispārējais nosaukums jāaizpilda ar norādi par konkrētās izcelsmes dārzeņu ( piemēram, "modificēta kviešu ciete", "modificēta rīsu ciete" utt.).
Parasti biezinātājiem ir augu izcelsme vai tie tiek iegūti daļēji sintēzes ceļā; tāpēc tos var lietot visas reliģiskās grupas, vegāni un veģetārieši.
Iespējamā dzīvnieku izcelsme ir attiecināma uz želatīnu (isinglass), ko bieži iegūst no dzīvnieku liemeņiem, protams, veicot nepieciešamās sterilizācijas procedūras.
Biezinātāji un kvalitāte
Vai biezinātāju lietošana uzlabo vai pasliktina pārtikas kvalitāti, kurai tie pievienoti?
Lai gan tās nav kaitīgas vielas, biezinātāji ļoti bieži palīdz maskēt izejvielu kvalitatīvos trūkumus. Piemēram, kečups, kas gatavots no nenobriedušiem tomātiem, tāpēc ar zemu pektīna saturu, pateicoties biezinātājiem, var iegūt tādu pašu konsistenci kā kečups, kas gatavots ar gataviem tomātiem, jau bagāts ar šo dabisko biezinātāju. Nav nejaušība, ka pektīnu izmanto kā biezinātāju / želejvielu (E 440), īpaši augļu ievārījumu un želeju ražošanā mājās. Citi dabiskie biezinātāji ir agara agars, arābu gumija, karagināns, ceratoniju sveķi un Tara sveķi, lai gan saraksts (skatīt tabulu zemāk) ir daudz garāks.
Biezinātāju darbības mehānisms ir vienkāršs un saistīts ar spēju absorbēt vai saistīt ūdeni, uzbriest un padarīt preparātu blīvāku un krēmīgāku. Tāpēc intensīva biezinātāju izmantošana veicina pārtikas produktu uzturvērtības samazināšanos, kas nenotiek. tas ir tikai nabadzīgāks taukos, olbaltumvielās un ogļhidrātos, bet arī mikroelementos, piemēram, vitamīnos un minerālsāļos.
Papildus tam, ka daži pārtikas produkti ir kompakti, emulgatori un biezinātāji ļauj aizstāt kaloriju makroelementus, piemēram, ogļhidrātus (cietes un cukurus) un taukus, ar ūdeni; tāpēc tos plaši izmanto tā sauktajos "vieglajos ēdienos".
Biezinātāju saraksts
Izturas pret Wikipedia
Sarakstā izmantotie saīsinājumi
- PRA - piedevas, kas jutīgām personām var izraisīt alerģiskas reakcijas
- ĢMO? - piedevas, kuras var ražot arī, izmantojot ģenētiski modificētus organismus
- OA - dzīvnieku izcelsmes piedevas
E400 Algīnskābe (biezinātājs) (stabilizators) (želejveida līdzeklis) (emulgators)
E401 Nātrija algināts (biezinātājs) (stabilizators) (želejveida līdzeklis) (emulgators)
E402 Kālija algināts (biezinātājs) (stabilizators) (želejveida līdzeklis) (emulgators)
E403 Amonija algināts (biezinātājs) (stabilizators) (emulgators)
E404 Kalcija algināts (biezinātājs) (stabilizators) (želejveida līdzeklis) (emulgators)
E405 Propān-1,2-diola algināts (propilēnglikola algināts) (biezinātājs) (stabilizators) (emulgators)
E406 Agara agars (biezinātājs) (želejveida līdzeklis) (stabilizators)
E407 Karagināns (biezinātājs) (stabilizators) (želejveida līdzeklis) (emulgators) (PRA)
E407a Aļģes Eucheuma apstrādāts (biezinātājs) (stabilizators) (želejveida līdzeklis) (emulgators)
E410 ceratoniju sveķi (biezinātājs) (stabilizators) (želejveida līdzeklis) (emulgators)
E412 Guāra sveķi (biezinātājs) (stabilizators)
E413 gumijas tragakants (biezinātājs) (stabilizators) (emulgators) (PRA)
E414 Akācijas sveķi (arābu gumija) (biezinātājs) (stabilizators) (emulgators) (PRA)
E415 Ksantāna sveķi (biezinātājs) (stabilizators) (ĢMO?)
E416 Karajas sveķi (biezinātājs) (stabilizators) (emulgators) (PRA)
E417 Taras sveķi (biezinātājs) (stabilizators)
E418 Gellan gumija (biezinātājs) (stabilizators) (emulgators)
