Augļi: sezonalitāte un augļu saglabāšana

ir neviendabīga pārtikas grupa un sastāv no vairākām botāniskajām sugām. Kā jau plaši aprakstīts rakstā ar nosaukumu "Augļi - augļi", šajā kategorijā ietilpst daudzu veidu augļi, lai gan dažus no tiem parasti izmanto kā dārzeņus "sānu ēdieniem" vai pikantos, nevis saldos.

Shutterstock

Neiedziļinoties tēmā, atcerēsimies, ka augļus var atšķirt, pamatojoties uz diviem kritērijiem;

• pirmais ir īsti augļi Un viltus augļi (pēdējie ir iesaiņoti gaļīgā traukā, kura izcelsme ir zieda daļā, kas nav sveša, bet āboli, bumbieri un zemenes ir viltus augļu piemēri)
• otrs: augļi vienkāršs, agregāti un neizdarības.

tāpēc auga klātbūtne un pieejamība noteikti ir atkarīga no botāniskās sugas vairošanās fāzes; neskatoties uz to, mūsu platuma grādos lielais šķirņu skaits nodrošina pastāvīgu augļu pieejamību gandrīz visu kalendāro gadu. Turklāt, ja tam pievienojam nacionālās ražošanas ķēdes, kuras "aizsargātas un piespiestas siltumnīcās", tās, kas ievestas no "ārvalstīm", un "ilgāka kalpošanas laika pieaugumu svaigam produktam, kas ievietots kontrolētā atmosfērā (ledusskapjos, kas pārvalda gāzu sastāvu) ), var teikt, ka augļu klātbūtne tirgū ir nepārtraukta un nepārtraukta.
Pats par sevi saprotams, ka augļu organoleptiskā un uzturvērtība ir atkarīga gan no ražas veida, gan no izcelsmes, gan no pārdotā produkta glabāšanas laika. Pārtikas speciālistu ieteikumi vienmēr ir vērsti uz vietējo produktu patēriņu (iespējams, ar īsu piegādes ķēdi), sezonālu (tāpēc dabiski attīstītu) un ilgstoši neglabātu aukstās telpās.
Vietējā produkta izvēle ar īsu piegādes ķēdi garantē:

1. Uzņēmumu finansēšana, kas atrodas to teritorijā
2. Starpnieku likvidēšana un no tā izrietošā cenu samazināšana, kas nāk par labu gan ražotājam (kurš var nopelnīt vairāk, bet pietiekami), gan patērētājam (kurš ietaupa)
3. Pareizais gatavības punkts; gluži pretēji, ja tirdzniecības ceļš tiek pagarināts, ražotājam ir jāparedz augļu raža, kas vēl ir nenobriedusi un līdz ar to nepilnīga. NB! Nogatavošanās pēc ražas novākšanas ir līdzīga, bet NAV tāda pati kā dabiskā
4. Augļu svaigums, jo ražotāji neizmanto konservēšanas tehnoloģijas
5. Augļu kā kultivēta un pārdota produkta veselīgums neļauj augt mikroorganismiem un neprasa ilgstošu ķīmisku pretsēnīšu iejaukšanos
6. Organoleptiskās un uzturvērtības īpašības, kas izriet no 5. punkta

Jebkurā gadījumā, ja trūkst īsu piegādes ķēžu, vienmēr ieteicams iegādāties valsts ražojumu; mēs atceramies, ka Itālija lepojas ar virkni stingru ražošanas noteikumu, kas vērsti uz patērētāju aizsardzību, bet to pašu nevar teikt par augļiem, kas ražoti ārpus ES esošajās teritorijās.
Tajā pašā laikā sezonas augļu izvēle garantē izdevīgāku kvalitātes un cenas attiecību visos aspektos. Turklāt papildus garšas un aromātiskajām īpašībām no tā iegūst arī uztura kvalitāte (vitamīni un antioksidanti). Augļi ir auga "dzīvs" piedēklis, kas īpaši gūst labumu no ultravioleto saules staru klātbūtnes; tādēļ siltumnīcas kultūrām nav tāda pati vielmaiņas intensitāte kā dabīgajai kultūrai, un tas ir pilnīgs kompozīcijas trūkums ražas uzturvērtība.
Turklāt tropiskos augļus ļaunprātīgi izmantot nav ieteicams; tas ir ilgtspējīgi divu būtisku iemeslu dēļ:

1. Kā jau bija paredzēts, dažām klimatiskajām zonām raksturīga ekonomiskā attīstība, kas ir zemāka par mūsējo, tāpēc kultūras līmenis ANCORA neļauj audzēšanas noteikumus orientēt uz pilnīgu galapatērētāja aizsardzību (pat mazāk, ja ražošanas mērķis ir "eksports"). L "pesticīdu un pesticīdu izmantošana ir eksponenciāli lielāka nekā Itālijā.
2. Liela daļa Itālijā pārdoto tropisko augļu ir ļoti kaloriski: banāni, kokosrieksti, avokado utt.

; decembra beigās-janvārī-februārī un gandrīz visu martu: apelsīni, kivi, citroni, priežu rieksti, mandarīni, āboli, bumbieri.

Pavasaris; marta beigās-aprīlī-maijā-jūnija sākumā: kivi, citroni, mandarīni, āboli, bumbieri, medlars.

Vasara; Jūnijs-jūlijs-augusts-septembra sākums: aprikozes, arbūzi, ķirši, zemenes, vīģes, indijas bumbieri, lazdu rieksti, mandeles, pistācijas, avenes, citroni, āboli, melones, mellenes, kazenes, mellari, bumbieri, persiki, plūmes, jāņogas, plūmes, vīnogas.

Kritums; Septembris-oktobris, novembris-decembra sākums: apelsīni, hurma, lazdu rieksti, pistācijas, priežu rieksti, kastaņi, valrieksti, granātāboli, kivi, citroni, mandarīni, āboli, bumbieri, vīnogas.

NB! Ne visas tirgū minētās šķirnes ir itāļu izcelsmes, patiesībā vietējo ir maz. Tomēr to sezonālā atrašanās vieta joprojām ir patiesa, jo tie pārstāv botāniskos veidus, kurus plaši audzē valsts teritorijā.
Ieteicams arī precizēt, ka produktu sezonalitāte vienmēr ietver minimālu saglabāšanu. Vēl nav iespējams garantēt augļu kolektīvu pieejamību, pamatojoties tikai uz īsu piegādes ķēdi; šodien ir iespējams saglabāt tādus produktus kā āboli, bumbieri un citi produkti līdz dažiem mēnešiem.kivi, kas dod labumu tirdzniecībai pat ziemas beigās. Atgādinām, ka tas ir daudz izdevīgāks paņēmiens nekā tradicionālie dehidratācijas, sukādes, konservi sīrupā vai spirtā.
NB! Mēs brīvprātīgi nepieminam želejas, ievārījumus un marmelādes, kas, manuprāt, ir pārmērīgi (pēc formas un satura) atdalītas no izcelsmes augļiem.

, plūmes, vīnogas, aprikozes utt .; tiem nav specifisku īpatnību un tiek novērota tikai lielāka enerģijas un uztura koncentrācija (kaloriju pieaugums uz 100 g ēdamās daļas) dehidratācijas dēļ; tomēr es stingri iesaku ikvienam izpētīt relatīvo ūdens ieguves metodi. Patiesībā to var veikt, izmantojot dažādas procedūras, bet starp tām noteikti jāizvairās: tā ir ekstrakcija, izmantojot sulfātus (ja tie ir pārmērīgi, potenciāli kaitīgs).

pārtikā (līdz 70%), lai kavētu mikrobu darbību. Saldēšanu veic, svaigus augļus iegremdējot hiperosmotiskā sīrupā, kurā mikroelementi ir gandrīz pilnībā izkliedēti. Ņemot vērā lielo kaloriju saturu un vitamīnu trūkumu, sukādes augļu lietošana uzturā ir praktiski bezjēdzīga.

vai iegremdēts alkoholā; tāpat kā sukādes un žāvēšana, tās ir arī konservēšanas metodes.Sīrups ietver augļu vārīšanu, kas gandrīz pilnībā iznīcina termolabilo vitamīnu (piemēram, C vitamīna) saturu; turklāt konservēšanas sīrups ir šķidrums ar ļoti augstu cukura saturu, kas padara produktu par augstu kaloriju daudzumu un nav ieteicams (piemēram, sukādes) bieži vai sistemātiski lietojot. "pats alkohols. Tā ir metode, kas mūsdienās ir gandrīz novecojusi un absolūti nav ieteicams bērna barošanā. Arī šajā tehnikā svaigiem augļiem jābūt iepriekš vārītiem, tāpēc vitamīnu saturs ir tāds pats kā augļos sīrupā.

Sīkāka informācija: Augļi - Botānikas padomi, klasifikācija un augļu veidi Sīkāka informācija: Svaigi augļi un žāvēti augļi: uztura īpašības Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes