Sorbīnskābe

Vai domājāt: askorbīnskābe (C vitamīns)

Sorbīnskābe kā konservants

Sorbīnskābe (E200) ir dabisks organisks savienojums, ko plaši izmanto kā konservantu pārtikas rūpniecībā tā absolūtās nekaitīguma dēļ.

Īpaši interesantas ir tās pretsēnīšu īpašības, kuru dēļ to parasti izmanto pārtikas produktos, piemēram, sieros (lai kontrolētu pelējuma un rauga augšanu uz mizas), jogurtā, limonādēs, citronu sulā, augļu sulās, mērcēs, tomātu mērcē, kečupā, salātu mērces, rudzu maize, alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni, pelmeņi, polenta, kūkas, maizes izstrādājumi, vīns un sidrs. Faktiski sorbīnskābe ir daudz efektīvāka nedaudz skābā pārtikā nekā neitrāla; tā pretsēnīšu iedarbība ir vienāda ar benzoātu iedarbību un pat augstāka par pH no 4,0 līdz 6,0 (tāpēc nesadalītā forma ir aktīvāka par disociēto) . Šī funkcija uzlabo tās pretsēnīšu īpašības, jo pelējums, atšķirībā no baktērijām, attīstās skābā vidē un gandrīz neaug sārmainā pārtikā. "Sorbīnskābe, ļoti aktīvi iedarbojas uz pelējumu un raugiem, tāpēc izpaužas kā sinerģiska darbība ar benzoskābi, kas ir aktīvāka uz baktērijām. Lai maksimāli palielinātu tās efektivitāti, ir svarīgi, lai sorbīnskābe tiktu pievienota higiēniski nevainojamiem produktiem, lai novērstu mikroorganismu atlieku metabolizāciju, inaktivējot to.

Neskatoties uz sorbīnskābes mērenajām antibakteriālajām īpašībām, īpaši, ja pH ir zemāks par 4,5, pienbaktērijas ir izturīgas pret tās iedarbību; tāpēc, kā redzējām, šo piedevu veiksmīgi izmanto jogurtos un visos produktos, kuros notiek piena fermentācija. sorbīnskābe ir būtiskas ietekmes trūkums uz ēdiena garšu, pat ja dažos saldajos baltvīnos tā var reaģēt, iegūstot geraniolu ar ļoti neaicinošu garšu. Vīnā sorbīnskābi daļēji izmanto kā anti-fermentantu sēra dioksīda nomaiņa, kam ir spēcīga antibakteriāla iedarbība, bet var atklāt nepatīkamas smakas un garšas pēc garšas.

Istabas temperatūrā sorbīnskābe parādās kā balta cieta viela ar vāju un raksturīgu smaržu; kā parādīts attēlā, tā ķīmiskā formula ir C6H8O2.

Pārtikā sorbīnskābi parasti pievieno kā kalcija, nātrija un kālija sāli; mēs parasti runājam par "sorbātiem", kas attiecīgi apzīmēti ar saīsinājumiem E201 (nātrija sorbāts), E202 (kālija sorbāts) un E203 (kalcija sorbāts). Sorbīnskābe ir tikai nedaudz šķīst ūdenī (šķīdība uzlabojas karstā), bet pilnībā šķīst spirtā; savukārt kālija sorbāts ļoti labi šķīst ūdenī, bet nedaudz šķīst spirtā; kalcija sorbātu galvenokārt izmanto piena produktos.

Dabā sorbīnskābe ir atrodama ābolos, plūmēs un pīlādžu augļos (Sorbus aucuparia), no kuras iegūst vēl vienu interesantu piedevu ar saldinātāju un antikāru iedarbību - sorbītu.Tomēr sorbīnskābi un sorbātus rūpnieciski sintezē dažādos un atšķirīgos ķīmiskos procesos; ņemot vērā sintētisko izcelsmi, nav pārtikas ierobežojumu, tāpēc sorbīnskābi un tās sāļus var lietot visas reliģiskās grupas, vegāni un veģetārieši.

Blakus efekti

Ķermenī sorbīnskābe tiek metabolizēta oglekļa dioksīdā (CO2) un ūdenī (H2O) ar tādu pašu mehānismu kā taukskābes, kas parasti atrodas pārtikā. Tāpēc parasti izmantotajās koncentrācijās nav blakusparādību; tikai nelielai daļai indivīdu sorbīnskābe var izraisīt alerģiskas reakcijas, bet tās saskare ar ādu rada nātreni, ko atbalsta neimunoloģiski mehānismi, jo ir nespecifiska tuklo šūnu degranulācija ar histamīna izdalīšanos (to pašu izraisa nātru kodumi) ).

Sorbīnskābe pret Candida

Visbeidzot, jāatzīmē sorbīnskābes un / vai sorbātu klātbūtne arī augu izcelsmes produktos un personīgās higiēnas līdzekļos, lai pagarinātu to derīguma termiņu. Dažos forumos ieteicams lietot sorbīnskābi pret kandidozi. patiesībā tie būtībā ir nepareizi padomi, ņemot vērā zarnu satura nedaudz sārmaino pH, bet galvenokārt ķermeņa spēju ļoti viegli absorbēt un metabolizēt šo vielu, neļaujot tai sasniegt resnās zarnas, kur nepieciešama tās pretsēnīšu darbība; teorētiski varētu palīdzēt ļoti koncentrētas sorbīnskābes lietošana kontrolētas darbības kapsulās vai tabletēs. Vēl viens risinājums varētu būt sorbīnskābes lietošana kopā ar šķiedrvielu piedevām, piemēram, psilija sēklām; šādā veidā vielu varētu iesprostot ūdens un šķiedru želejā, apejot absorbciju tievajās zarnās; turklāt šķīstošajai šķiedrai ir tendence paskābināt izkārnījumus, pastiprinot sorbīnskābes un / vai tās sāļu pretsēnīšu iedarbību. Tāpēc šajā ziņā ir spēkā tas pats diskurss par kaprilskābi un tās efektivitāti pret kandidozi.