Garneles

Vispārība

Garneles ir macruri vēžveidīgie, tāpēc ir aprīkots ar garu, izstieptu vēderu un ar ventilatora formas astes spuru; Faktiski termins "garneles" ir ārkārtīgi vispārīgs, jo tas aptver plašu sugu klāstu, kas pieder pie Tips, Ģimene, Superģimene Un Apakšpasūtījums savādāk.

Tāpēc var atskaitīt, ka ar "garnelēm" mēs domājam daudzus dzīvniekus (dažreiz ar dažādu izmēru un krāsu), kurus galvenokārt vieno:

1. Domēns Eukariota, Karaliste Animalia, Phylum Eumetazoa, Klase Malacostraca un Pasūtīt Dekapoda
2. Mazs izmērs.

NB! Rūpīgi novērojot arī dažādus desmitkāju Macruri vēžveidīgos scampi, omāri red omāri, ir skaidrs, ka katram no tiem ir visi garnelēm raksturīgie morfoloģiskie rekvizīti; tomēr kopējā valodā (un nevis zooloģiskajā klasifikācijā) tieši DIMENSIJAS un dažas anatomiskās īpatnības atšķir garneles (vai garneles, ja pat mazākas) no pārējiem Macruri Decapod vēžveidīgajiem.

Garneļu atšķirība

Visvairāk komercializētās garneles CILVĒKU barošanai ir sālsūdens pat tad, ja dažos apgabalos saldūdens garša ir ļoti cienījama uztura loma. Garneles ir arī daļa no daudzu ūdens un zemūdens sugu barības, tāpēc tās var nozvejot tās mērķis ir atbalstīt īpašas zivju audzētavas (piemēram, lasi).
Galu galā garneles var klasificēt pēc:

1. Dzīvotne (saldūdens vai sālsūdens garneles)
2. Izcelsme (itāļu vai Vidusjūras garneles un okeāna garneles).

Sālsūdens ēdamās garneles

Garneles "pareizi sauktas" dzīvo visos batimetriskos rādītājos, kolonizē gandrīz visu planētu un bieži vien morfoloģiski atšķiras viena no otras; visu garneļu sugu uzskaitīšana lasītājiem nepalīdzētu, tāpēc turpmāk mēs centīsimies skaidrāk ilustrēt. interesantākas šķirnes salīdzinājumā ar parastajām garnelēm (Argentīnas, zilās, Kalifornijas u.c.), kas atrodas lielveikalu saldētavās vai zivju tirgu letēs.

• Garneles Mazzancolla: ģints Penajs (Penaeidae dzimta), sugas ir ļoti daudz un plaši izplatītas. Itāļu / Vidusjūras garneļu garnelēm ir gaiša krāsa, starp baltu un pelēku, taču tā svārstās atkarībā no jūras dibena. Tas dzīvo dziļumā no 5 līdz 50 m un sasniedz 20 cm uz 100 g svara. Tas ir ļoti vērtīgs un (Itālijā) ir pazīstams kā ķeizariskā garnele vai spannokija.
• Indijas Klusā okeāna garneles vai garneles: tips Metapenaeus (Penaeidae dzimta); ir dažas sugas, un tās visas ir lielākas garneles nekā iepriekš minētā kategorija. Tie parasti ir okeāna zvejas produkti, galvenokārt no Indijas un Klusā okeāna.
• Jūras garneles:
• Garneles Boreal: Nosaukums latīņu valodā Pandalus borealis (Pandalidae ģimene); tas kolonizē gan Atlantijas okeānu, gan Kluso okeānu un dzīvo no 0 līdz 9 ° C līdz 400 m dziļumam. Tas lepojas ar ievērojamu pārtikas un komerciālo nozīmi.
• Rokpolas garneles: Nosaukums latīņu valodā Palaemon elegans (Palaemonidae ģimene); 12-13 cm garš, tas ir caurspīdīgs un dzīvo galvenokārt gaismā. Tas atrodas Vidusjūrā un Atlantijas okeānā.
• Parastās garneles: Nosaukums latīņu valodā Palaemon serratus (Palaemonidae ģimene); Apmēram 6 cm garš, bālgans un dzīvo galvenokārt ēnā vai tumsā.Tas atrodas Vidusjūrā un Atlantijas okeānā.
• Pozidonijas garneles: Nosaukums latīņu valodā Palaemon xiphias (Palaemonidae ģimene); dzīvo Madeirā, Kanāriju salās un Vidusjūrā; tas atrodas 0,5–10 m dziļumā Posidonia oceanica vidū un reti aļģu pļavās.

Saldūdens garneles

Attiecībā uz iekšējiem ūdeņiem Itālijas teritorijā ir pieejamas vairākas ēdamas garneles (lai gan ne visas vietējās):

• Itāļu vēži: ir vairākas sugas: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus un Austropotamobius torrentium; tās ir vietējās garneles, kas ir diezgan koncentrētas A sērijas aukstajos ūdeņos (strauti, ezeri, kalnu upes utt.). Tie ir izplatīti Friuli Venezia Giulia reģionā, taču nereti sastopami Apenīnu kalnainajos strautos; tie ir plaši izplatīti arī dažos ezeros Itālijas ziemeļos un Itālijas centrā. Vēžiem ir nepieciešami tīri, auksti un nepiesārņoti ūdeņi.
• Alohtonas garneles: ir vairākas sugas: Procambarus Clarkii ("slepkavas" garneles), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Un Astacus leptodactylus; pazīstamākie ir "Slepkava". Tās ir garneles, kuru izcelsme ir Misisipi upes lejasdaļā (ASV), bet šobrīd tās ir plaši izplatītas daudzās citās planētas teritorijās (Sudānā, Taizemē, dažās Eiropas valstīs utt.). Itālijā tos bieži sajauc ar Eiropas vēžiem, bet tos atšķir no dažām morfoloģiskām detaļām un LIELĀKU pielāgošanās spēju. Šīs garneles pretojas piesārņotiem ūdeņiem un bieži tiek kolonizētas ezeru straumēs, kanalizācijā un visos mērenos mērenos ūdeņos.
• Svaiga un iesāļa ūdens garneles: Palaemon antennarius (Palaemonidae ģimene) Un Atyaephyra jūs desmarinētu (ģimene Atyidae); abas ir vietējās garneles, taču atšķirībā no itāļu vēžiem tām ir mazi izmēri un caurspīdīga vai brūngani svītraina krāsa. Viņi kolonizē praktiski visus pussalas ūdensceļus, bet nesasniedz visstraujāk straumes. "Atyaephyra jūs desmarinētu tas labi panes arī sālsūdeni un ir ļoti sastopams Adrijas jūras ziemeļu piekrastē, kur sāļums nav pārmērīgs. Piekrastes zvejā un pie mutes pavasara periodā to bieži ķer kopā ar dažām jūras garneļu šķirnēm.

uzglabāšana

Garneles ir ātri bojājoša pārtika; tie, tāpat kā daudzi citi vēžveidīgie, satur lielu daudzumu brīvo aminoskābju, kas kopā ar muskuļu proteīniem (gan ar savu fermentatīvo noārdīšanos, gan baktēriju noārdīšanos) ievērojami veicina slāpekļa izdalīšanos un nepatīkamas amonjaka smakas rašanos. Lai novērstu šīs neērtības, garneles tiek atdzesētas uz zvejas laivām, un dažas sugas var iepriekš pagatavot.
Garneles ir pakļautas arī pārtikas pievienošanai ar sulfītiem; šos konservantus izmanto, lai palēninātu galvas brūnināšanas procesu un ķermeņa krāsas zudumu. Tāpēc, pretēji tam, ko varētu secināt, svaigākajām garnelēm vienmēr ir tumša galva (process, kas notiek ļoti īsā laikā), savukārt ar sulfītiem apstrādātām, lai gan tām ir spilgta krāsa, tās var būt nozvejotas vai atkausētas jau sen. Garneles ar sulfītiem puvi sasniedz agrāk nekā galvas brūnināšana.

Garneles virtuvē

Garneles ir piemērotas neskaitāmiem gatavojumiem: neapstrādātai pārtikai, sastāvdaļai mērcēm, kas pievienotas pirmajiem ēdieniem vai mērcēm, grilētiem ēdieniem, pannā ceptiem ēdieniem, ceptiem ēdieniem un tvaicētiem ēdieniem. Galvenie piesardzības pasākumi, kas jāņem vērā, ir šādi:

1. Garneles jātīra, izvadot zarnas, nevis higiēnisku iemeslu dēļ, bet gan garšas dēļ
2. Garnelēm nepieciešama ĀTRA gatavošana, tās ilgstoši neizbēgami sabojā ēdienu
3. Uz grila gatavotām garnelēm vajadzētu saglabāt čaumalu, kas saglabā maigumu, kā arī vidēja izmēra cepamās mizas, lai paātrinātu cepšanas procesu.

Jāpatur prātā, ka garneles ir ļoti plaši izplatītas alerģiskas izpausmes objekts, tāpēc tās ir pārtika, kas nav ieteicama grūtnieces, medmāsas un zīdaini barošanai.



Kā tīrīt garneles

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

Garneles ir dzīvnieku izcelsmes pārtika; tie nodrošina nelielu enerģijas daudzumu, no kuriem lielākā daļa nāk no augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām. Ir arī maz tauku un SASKAŅOTA holesterīna daļa. Ogļhidrāti ir, bet nav svarīgi.
Runājot par vitamīniem, garneles nodrošina labu daudzumu riboflavīns (B2. vit.), niacīns (vit.PP) un dažām sugām arī a retinola ekvivalents sauca astaksantīns (ļoti spēcīgs antioksidants).
Garneles ir arī bagātas ar nātriju, dzelzi, kāliju, fosforu un kalciju.
Garneļu karapāzā ir NON sagremojams polisaharīds, hitīns; šo, kas, apstrādājot ar pamata šķīdumiem, rada hitozāns, ir daļa no plašā uztura bagātinātāju klāsta, kuru mērķis ir novājēt. Tās ietekmei vajadzētu būt helātu veidojošai iedarbībai uz taukiem, bet rezultātiem ir maza nozīme vai tie nav nekādas nozīmes.

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Garneles, svaigas:

Ēdamā daļa 45% Ūdenskritums 80,1 g Olbaltumvielas 13,6 g Lipīdi TOT 0,6 g Holesterīns 150,0 mg TOT ogļhidrāti 2,9 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 2,9 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 71,0 kcal Nātrijs 146,0 mg Kālijs 266,0 mg Dzelzs 1,8 mg Futbols 110,0 mg Fosfors 349,0 mg Tiamīns 0,08 mg Riboflavīns 0,10 mg Niacīns 3,2 mg A vitamīns 2,0 µg C vitamīns 2,0 mg E vitamīns - mg

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Garneles, mizotas, saldētas:

Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 81,2 g Olbaltumvielas 16,5 g Lipīdi TOT 0,9 g Piesātinātās taukskābes 0,27 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,27 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,37 g Holesterīns 150,0 mg TOT ogļhidrāti 2,9 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 2,9 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 85,0 kcal Nātrijs 375,0 mg Kālijs 75,0 mg Dzelzs 2,6 mg Futbols 128,0 mg Fosfors 150,0 mg Tiamīns tr Riboflavīns 0,02 mg Niacīns 0,5 mg A vitamīns tr C vitamīns tr E vitamīns - mg

Bibliogrāfija:

1. Fauna Itālijā - A. Minelli - Vides un teritoriālās aizsardzības ministrija - 188. lpp
2. Pārtikas sastāva tabulas - Nacionālais pārtikas un uztura pētniecības institūts (INRAN)

Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes