Džūlss

Kas ir Guanciale

Definīcija: speķis ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko var iekļaut veselas gaļas veselumā.
Tas ir garšvielu produkts ar ļoti taukainu sastāvu, kas iegūts - kā var secināt no tā nosaukuma - no svaigas cūkgaļas vaiga (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus);

tā kā guanciale tiek uzskatīts par vērtīgu tauku, to reti izmanto speķa un dradžu vai desu pagatavošanai.
Salīdzinot ar visbiežāk sālītās gaļas vidējo lielumu, guanciale ir maza izmēra un parastā izmēra ir aptuveni viens kilograms svara. No virsmas, no griezuma puses, speķis šķiet netīri balts, bet uz mizas dominē brūna krāsa. Sadaļā bekonam ir ziloņkaula krāsa, kurai raksturīgas vairāk vai mazāk svarīgas muskuļu vēnas (atkarībā no izcelsmes cūkas liesās masas un tauku masas attiecības).
Dzeltenīgas krāsas vai, vēl ļaunāk, brūnganas krāsas noteikšana norāda uz bekona sliktu saglabāšanas stāvokli; šo stāvokli var konstatēt arī pēc sasmakuma "smaržas un garšas". Līdzīgos gadījumos tas nav jālikvidē, drīzāk ieteicams virspusēji sagriezt ieinteresētās daļas un noteiktā steigā līdz galapatēriņam. Pārmērīga pārtikas dehidratācija norāda arī uz derīguma termiņu - pārāk ilgs vai apdraudēts. Tāpēc, lai izvairītos no bekona bojāšanās un veicinātu tā saglabāšanu mājās, ieteicams: sadalīt to mazākos gabalos (apmēram 100–200–300 g) un apstrādāt ar vakuumu, pēc tam uzglabāt vēsā un, iespējams, tumšās vietās (piemēram, ledusskapī vai daļēji pazemes pieliekamajā vai pagrabā).

Spilvena ražošana: spilvena ražošana ir vienkārša; pēc griezuma no dzīvnieka (galvas reģiona), kas stingri ietver mizas saglabāšanu, bekonu sālot un piparojot, un, iespējams, papildinot ar aromātiskiem augiem (salviju, rozmarīnu utt.); visbeidzot, bekonu nogatavina mainīgam periodam, kas svārstās no dažām nedēļām līdz maksimāli 3 mēnešiem.

Gastronomiskie aspekti

Kā paredzēts, speķi var izmantot daudzu ēdienu sastāvā, kas parasti pieder pie reģionālajām tradīcijām.
Pasniedzot neapstrādātu, mizotu un plānās šķēlītēs, speķis lieliski (no organoleptiskā un garšas viedokļa) pārklāj ēdiena funkciju - salami. Iesācēji, kuru pamatā ir karsti grauzdiņi un speķis (arī ar melno trifeli), ir labi zināmi, taču tā galvenā loma neapšaubāmi ir pirmajiem ēdieniem pievienoto mērču formulēšana.

Uztura sastāvs uz 100 g RAW cūkgaļas vaiga

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa - % Ūdenskritums 22,19 g Olbaltumvielas 6,38 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 69,61 g Piesātinātās taukskābes 25,26 g Mononepiesātinātās taukskābes 32,89 g Polinepiesātinātās taukskābes 8,11 g Holesterīns 90,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Šķīstošs 0,0 g Nešķīstošs 0,0 g Jauda 655,0 kcal Nātrijs 25,00 mg Kālijs 148,00 mg Dzelzs 0,42 mg Futbols 4,00 mg Fosfors 86,00 mg Tiamīns 0,39 mg Riboflavīns 0,24 mg Niacīns 4,54 mg A vitamīns 3.00 RAE C vitamīns 0,00 mg E vitamīns 0,0 mg

Bekons ir būtisks pamats dažām tradicionālām receptēm, starp kurām mēs pieminam carbonara un amatriciana; līdz šim guanciale bieži tiek aizstāta ar izstiepto un / vai kūpināto pancetta, noteikti lētāku, bet noteikti ne "oriģinālā produkta augstumā. Ir arī vairāki" taukaini "ēdieni (ļoti plānās šķēlēs) vai bagātināti ar guanciale, kas izrādās lieliska alternatīva daudz biežāk sagrieztiem speķiem vai maziem kubiņiem.
Ieteicamais vīndarības savienojums ar guanciale ir paredzēts dzirkstošiem, baltiem vai rozā vīniem, bet vienmēr delikātiem.

Uztura īpašības

Bekons ir ārkārtīgi enerģisks ēdiens, bagāts ar lipīdiem, ar zemu olbaltumvielu saturu un bez ogļhidrātiem un šķiedrvielām. Šī īpašība to pilnībā izslēdz no mazkaloriju diētas, kuras mērķis ir novājēt.
Tā kā tas ir skaidri redzams no tabulas uz sāniem, guanciale (tas ir neapstrādāts vaiga) ražošanai noderīgajai izejvielai jau piemīt absolūti īpatnējas īpašības. Visas lipīdu blīvuma priekšrocības Lai arī ne pārāk daudz, iespējams, ka sālītas un garšvielu bekonam ir vēl lielāks lipīdu enerģijas saturs.
Taukskābju sadalīšanās ir izdevīga mononepiesātinātajām, taču ievērojama piesātinātā un holesterīna daudzuma klātbūtne pilnībā izslēdz spilvena lietošanu, ārstējot pacientus, kuri cieš no hiperholesterinēmijas.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, vienlaikus parādot svaigas pārtikas uztura īpašības, var iedomāties, ka izturētā bekonā ir īpaši liels nātrija daudzums, kas izslēdz to no uztura pret arteriālo hipertensiju.
Runājot par vitamīniem, bekonā papildus nelielai retinola koncentrācijai ir arī lielisks tiamīna (B1 vitamīns), riboflavīna (B2 vitamīns) un niacīna (vit. PP) daudzums.
Nav ieteicamas vidējas guanciale porcijas, jo tās ķīmiskais sastāvs neļauj tai būt veselīga un pareiza uztura sastāvdaļa. Tomēr izņēmumā no parastā uztura ir iespējams izmantot guanciale, neļaujot izmantot garšvielas. izmanto. pašreizējā ēdienreizē.

Citi ēdieni - Konservēta gaļa un desas Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Desas Cūku tauki Mortadella Bekons Neapstrādāts šķiņķis Vārīts šķiņķis Spāņu šķiņķis Salami desa Melnais pudiņš Speck Wurstel Zampone CITI RAKSTI SALAMI Kategorijas Alkoholiskie ēdieni Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Zivis un zivsaimniecības produkti Sālīta gaļa Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamatsagatavojumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes