Izcelsme un izplatība
The desa tas ir desu saturošs ēdiens, kura pamatā ir gaļa; tas pārstāv "Centrāleiropas itāļu desu alter ego, tik daudz", ka termina "würstel" literārais tulkojums patiesībā nozīmē "desa".
Sagatavošana
Tradicionāli desa ir desa, ko iegūst, sasmalcinot cūkgaļu un / vai liellopu gaļu; pēc vietējās receptes un desas veida, sastāvdaļām (gaļas procentuālā daļa), formām, svariem, ārējā apvalka, konservēšanas metodes utt., dažādi preparāti būtiski atšķiras viens no otra.
Aptuveni runājot, var definēt, ka tradicionālā desa ir desa, kas iegūta, sasmalcinot dzīvnieku gaļu un taukus ar ledu un aromatizētājiem, pēc tam pildīta un pagatavota tvaika krāsnī. Pašlaik tradicionālo desu rūpnieciskajā ražošanā OBLIGĀTI jāizmanto arī piedevas (īpaši konservanti) ... bet, analizējot dažādus tirgū pieejamos produktus, šķiet acīmredzams, ka Itālijā plaši tiek izmantoti desas, kas iegūtas no mehāniski atdalīta gaļa un tāpēc kvalitatīvi NABADZĪGI!
Nabaga desas
Neminot nevienu zīmolu, lasītājs lieliski spēj patstāvīgi nošķirt tradicionālos degvīnus no nabadzīgajiem; atšķirība ir primārās sastāvdaļas - gaļas - izcelsme un pārstrādes metode.
Saprotot, ka (tradicionāli) desas nedrīkst saturēt subproduktus vai pārstrādes atkritumus, būtiska nozīme ir arī to apstrādes metodei.
Nabadzīgus desmaizītes iegūst, mehāniski atdalot kūni; tāpēc patērētājs, kurš vēlas izvairīties no tā pirkšanas, var viegli atsaukties uz "pārtikas marķējumu, tādējādi a priori izslēdzot visus iepakojumus ar uzrakstu"produkti ar mehāniski atdalītu gaļu'.
Mājas desas
Pašdarināts Würstel - bez pievienotiem taukiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Mehāniski atdalīta gaļa
Sāksim ar to, ka pat tad, ja subproduktu un pārstrādes atkritumu saturs palīdz noteikt tirgū esošās desas kvalitāti, Itālijā cūkgaļas desa vienmēr būs labāka par vistas un / vai tītara gaļas desu.
Šis apgalvojums ir attaisnojams ar to, ka, lai gan desmaizīte, kas iegūta, sasmalcinot lielus dzīvniekus, parasti neizmanto mehāniskās gaļas atdalīšanas tehnikas priekšrocības, produkts, kas iegūts no mājputnu gaļas (vistas un tītara), tiek izmantots (bieži un labprāt!) No šīs stratēģijas ..
Mehāniski atdalītas gaļas izmantošanas priekšrocība ir acīmredzama; izmantojot šo paņēmienu, ir iespējams krasi samazināt gan izejvielu, gan pārstrādes izmaksas vienlaikus.
Mēģināsim saprast, kāpēc:
Gaļas mehāniskā atdalīšana vistas un / vai tītara desas iegūšanai ietver:
- Vistas un / vai tītara liemeņu izmantošana bez ādas, kājām, kakla, spārniem, augšstilbiem un krūtīm.
- Izmantojiet preses, kas saberž, sasmalcina un izsijā liemeņus, "vismaz sliktākajā gadījumā" atdalot kaulus no gaļas, kas iegūst rozā biezeņa konsistenci un krāsu.
Šajā brīdī mehāniski atdalīto gaļu (kas veido līdz 90% gatavā produkta) koriģē ar piedevām (konservantiem, biezinātājiem, polifosfātiem utt.), Regulē aromatizētāju, pilda, iegremdē aromatizētā un ar garšvielām ūdenī un beidzot iesaiņo .
