Vispārība
Tur dārzeņu krēms tas ir V grupai piederošs ēdiens, kurā ietilpst visi garšvielas.
Terminu dārzeņu krēms var izmantot, lai norādītu: dārzeņu krēms Un dārzeņu putukrējums (saldināts vai "dabīgs" - tā teikt!); tie abi tiek apstrādāti ar UHT (Ultra High Temperature) saglabāšanas sistēmu, tādēļ tie parādās nevis ledusskapī, bet gan plauktos istabas temperatūrā. Dārzeņu krēms bieži vien ir daudzu strīdu priekšmets; lai "uzliktu knābi", piedāvājot dažādus viedokļus, galvenokārt ir: virtuves tehniķi - mīklas šefpavāri, nespecializēti ārsti, dietologi - uztura speciālisti - dietologi.
Dārzeņu krēms: no kā tas sastāv?
Dārzeņu krēms, kā norāda nosaukums, ir produkts, kas satur augu izcelsmes sastāvdaļas. Diemžēl, pretēji tam, ko daudzi neo-vegāni liek domāt, šis pārsvars NAV izslēdz iespēju, ka ir klāt pat neliels dzīvnieku tipa sastāvdaļu daudzums; konkrēti nātrija kazeināts (E469). Tikai nesen, kad nozveja tika atklāta, daži uzņēmumi sāka ražot augu krējuma veidi bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām (kas parasti atbilst arī bioloģiskās specifikācijas kritērijam). Lasītāji domās, ka galu galā tas nav īpaši "skandalozs" pārpratums; Tomēr diemžēl ir arī lietderīgi atcerēties, ka (filozofijas malā) veselības apsvērumu dēļ daudziem patērētājiem OBLIGĀTI jāizvairās no noteiktu molekulu uzņemšanas, piemēram, alerģija pret govs piena olbaltumvielām un laktozes nepanesamība; šie indivīdi, kuri lieto dārzeņu krēmu ar nātrija kazeinātu, riskē parādīties (pirmajā gadījumā smagi un otrajā-viegli) ar imūnsistēmas izraisītu reakciju vai kuņģa-zarnu trakta simptomu parādīšanās.
Dārzeņu krēms satur dažādu pārtikas avotu tauku maisījumu. Tirgū pieejamie produkti nav vienādi un piedāvā ķīmiskās-fizikālās (tātad uzturvērtības) īpašības, kas arī ir diezgan atšķirīgas viena no otras; pirmkārt, izmantotās izejvielas. Par laimi, no 2014. gada 13. decembra uz etiķetes obligāti jānorāda izmantoto augu eļļu un/vai tauku izcelsme (piemēram, olīveļļa, sojas eļļa utt.); Tāpēc nepietiek ziņot par vispārīgo terminu "augu eļļas" vai "augu tauki", aiz kura agrāk bieži tika slēpta sliktu izejvielu izmantošana.
Kā daži (daži) lasītāji zinās, eļļām un taukiem, pamatojoties uz to sastāvu, ir atšķirīga vielmaiņas ietekme. Tajā pašā laikā atšķiras arī stabilitātes un cietības īpašības, kas, hainoi, ir apgriezti proporcionālas pārtikas veselībai. Piesātinātie tauki (pārsvarā piena krēmā) patiesībā ir cietāki un stabilāki, bet nepiesātināti (izplatīti lielākajā daļā augu eļļas), šķiet, ir šķidras un nav piemērotas putošanas procesam. Tajā pašā laikā piesātinātajiem taukiem (pārpalikumam) ir HIPER holesterinēmiska vielmaiņas funkcija (paaugstina holesterīna līmeni), bet dažiem nepiesātinātiem (pamatā ω 3, ω ‰ 6 un ω ‰ 9) ) veicina lipēmijas samazināšanos asinīs.
Tātad, kā ir iespējams, ka augu krēms ir cietāks par eļļu, tajā pašā laikā tajā pašā izejvielā?
Vienkārši! Pārtikas rūpniecība no vairāk vai mazāk attāliem laikiem ir izmantojusi metodes sadalīšana Un hidrogenēšana no taukskābēm. Es atgādinu lasītājiem, ka katrai eļļai (vai taukiem) ir mainīgs taukskābju sastāvs un ka relatīvā kvalitāte (un nosliece uz lietošanu) ievērojami atšķiras atkarībā no šo molekulu izplatības. Tomēr, pateicoties frakcionēšanai, ir iespējams uzlabot produkts, izņemot mazāk vēlamo daļu. Dārzeņu krēmā tas notiek: sākot no noteiktas izejvielas (gandrīz vienmēr sliktas) tauku daļas (parasti sastāv no piesātinātām skābēm) tiek ekstrahētas / izolētas, jo tās ir blīvas un stabilas pat istabas apstākļos temperatūra.
Otra metode, kas paralēli un / vai papildina augu krējuma ražošanā, ir hidrogenēšana. Šajā gadījumā, sākot no noteiktas izejvielas (šķidras, bet sliktas un / vai iegūtas no frakcionēšanas), izmantojot ķīmiski fizikālu procesu, kura pamatā ir ūdeņraža (H2) pievienošana, nepiesātināto (šķidro) tauku pārvēršana taukos ir nepieciešama piesātināts (ciets).
Šajā brīdī laipni lasītāji var vajāt citus jautājumus: "Kāda jēga izmantot šķidru dārzeņu izejvielu, kas pamatā sastāv no nepiesātinātiem taukiem (kuriem NAV raksturīga holesterīna līmeņa paaugstināšanās), ja nepiesātinātās sastāvdaļas ir jāpārveido par hidrogenētiem piesātinātiem? Vai nav labāk tieši lietot piena krējumu, kas jau dabiski ir bagāts ar piesātinātajiem taukiem?'
Atkal atbilde ir vienkārša, kaut arī sarežģītāka nekā iepriekšējā:
- Šis process ļauj iegūt produktu ar tādām pašām (vai labākām) piena krējuma fiziskajām īpašībām, taču tas Joprojām neattaisno viena vai otra izvēli.
- Tīrs dārzeņu krēms, piemēram, margarīns un visas augu eļļas, nesatur holesterīnu. Šī funkcija, kas virspusējai analīzei šķiet priekšrocība (tādējādi kļūstot par spēku mārketingā), tomēr tas ir sekundārs aspekts attiecībā uz kopējo ķīmisko sastāvu. Teikšu skaidri, tā noteikti nav negatīva īpatnība, bet, ja ir piesātināto un transtaukskābju saturs (HYPERcholesterolemic), manuprāt, tas noteikti ir otršķirīgs
- Izmantotās augu eļļas maksā mazāk nekā piens, tāpēc bija ļoti svarīgi ieguldīt naudu reklāmā (sk. 2. punktu), izmantojot zinātniskus pētījumus par holesterīna bagātas diētas blakusparādībām; praksē, tirgojot zemas kvalitātes dārzeņu krēmu, jūs tērējat mazāk un nopelnāt vairāk nekā tirgojoties ar govs piena atvasinājumu.
Šobrīd varētu šķist, ka zemas kvalitātes dārzeņu krēms ir nekas cits kā krēmam (metaboliski) līdzīgs ēdiens. Nepareizi! Hidrogenēšanas procesā (neraugoties uz nesenajiem tehnoloģiskajiem sasniegumiem pārtikas rūpniecības jomā), daļa ūdeņražu (H2) "turpina savu darbību" un nosaka taukskābju rašanos, kas parasti ir "svešas" "ķermenis. Šīs molekulas, kas konformācijā identificētas ar taukskābju nosaukumu trans, ir sastopami arī dabā, taču to sadalījums izejvielās, atšķirībā no tiem, kas apstrādāti ar hidrogenēšanu, ir nekas cits kā būtisks.
Šīs molekulas NAV labi iepatikušās vielmaiņas procesā (jo ir grūti tās pareizi lietot); līdz ar to to pārpalikums, pat vairāk nekā piesātinātie tauki, ir saistīts ar: hiperholesterinēmiju, aterosklerozi, sirds un asinsvadu kompromisiem utt.
Dārzeņu krējuma negatīvie aspekti vēl nav beigušies; mazāk pārsteidzošs nekā iepriekšējais, bet tomēr nevēlams, ir izcelta smago metālu klātbūtne gatavajā produktā. Daudzie apstrādes soļi nosaka neizbēgamo (kaut arī hipotētiski "nekaitīgo") pārtikas piesārņojumu.
Dārzeņu krēms: skats nākotnē
Par laimi, ievērojot patērētāju izpratni, uzņēmumi ir veikuši pasākumus, lai piedāvātu mazāk problemātisku pārtiku. Tas attiecas uz alternatīviem dārzeņu krēmiem / krēmiem, kuru pamatā ir: soja vai auzas, kokosrieksts vai kukurūza utt. Tie visi atšķiras viens no otra, bet būtībā tie ir dzimuši ar nolūku ignorēt hidrogenēšanas izmantošanu. Acīmredzot, sākot ar eļļu izmantošanu, ir neizbēgami jāizmanto frakcionēšana, pāresterificēšana vai emulģējošu un stabilizējošu pārtikas piedevu izmantošana. Nu, labāk nekā nekas!
Dārzeņu krēmu var pagatavot arī mājās izmantojot sojas lecitīna emulģējošo efektu.
Video recepte - uzziniet, kā mājās pagatavot dārzeņu krēmu
Mājas dārzeņu krēms
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Kā jau bija paredzēts, KOMERCIĀLO dārzeņu krēmu var iedalīt "vārīšanas", "putošanas" un "saldinātās putošanas". Šo trīs produktu uztura daudzums ir nedaudz atšķirīgs, taču tiem visiem ir ļoti augsts lipīdu un kaloriju saturs un taukskābju sadalījums par labu hidrogenētiem piesātinātiem. Saldinātie satur arī diezgan daudz saharozes.
Dārzeņu krēms NAV ēdiens, kas piemērots diētai pret lieko svaru un nav piemērots diētai pret hiperholesterinēmiju; turklāt, kā paredzēts, lielākā daļa tradicionālo dārzeņu krēmu NAV pārtikas produkti, kurus var lietot laktozes nepanesības uzturā, un vēl mazāk tiem, kam ir alerģija pret kazeīna proteīniem.
Nobeigumā es stingri atturēju no dārzeņu krējuma izmantošanas, īpaši bērnu un vispār visu augošo subjektu barošanā. Šie indivīdi, kuri mēdz būt diezgan alkatīgi pēc uzkodām un uzkodām, jau krāj piesātinātas, hidrogenētas un tīras "trans" taukskābes. Labāk ir dot priekšroku receptēm bez dārzeņu krējuma un, alternatīvi, kas ietver nepiesātināto taukskābju izmantošanu (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kukurūza, soja, zemesrieksti utt.).
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
