Vispārība
Pilngraudu makaroni ir augu izcelsmes pārtikas produkts, ko iegūst, sajaucot ūdeni un pilno cieto kviešu mannu (binomālā nomenklatūra: Triticum turgidum durum).
Ciktāl tas attiecas uz ķīmisko sastāvu, pilngraudu makaroni daudz neatšķiras no cieto kviešu mannas vai mannas putraimu (rafinēti baltie makaroni). Noteikti pastāv atšķirības, no kurām dažas (galvenokārt ietekmē vitamīnu aspektu, fizioloģisko šķīdumu un šķiedrvielas) ievērojamāks nekā citi; tomēr principā var apgalvot, ka šīs īpatnības nepiešķir pārtikai ekskluzīvas, ārstnieciskas vai īpašas īpašības.
Pilngraudu makaroni: likumdošana
Tāpēc pilngraudu milti ir "makaronu" veids, jo tie tiek ražoti, ievērojot īpašos ražošanas noteikumus (REPUBLIKAS PREZIDENTA DEKRĒTS, 2001. gada 9. februāris, Nr. 187 - 6. pants), kurā minēts sekojošais:
«Produktu, ko iegūst, izvelkot, velmējot un attiecīgi žāvējot mīklu, kas sagatavota tikai ar pilngraudu kviešu mannu un ūdeni, sauc par "pilngraudu kviešu mannas makaroniem"..»
No iepriekš redzamās tabulas ir iespējams redzēt galvenās atšķirības starp mannas, mannas un pilngraudu mannas makaroniem. Lai gan maksimālais mitrums paliek nemainīgs (ierobežojums noteikts attiecībā uz derīguma termiņu), pelniem (paredzēts kā minerālsāļi) atļautajam diapazonam ir ārkārtīgi plašāka "svārstība", kas ir par 100% vairāk starp virsmu (mannas makaronu balts) un bāze (pilngraudu manna). Olbaltumvielu daudzums paliek gandrīz nemainīgs, bet skābums pakāpeniski tiek pieļauts, un veselos mannas makaronos tas var sasniegt 50% vairāk nekā cieto kviešu mannā.
Miltu un makaronu pelni ir vērtība, kas norāda uz izsmalcinātības pakāpi; šis parametrs tiek novērtēts, izmērot produkta KOPĀ sadedzināšanas atlikumu, jo šī iejaukšanās nekaitē ne sāļiem, ne to oksīdiem. Pelni, kas galvenokārt atrodas sēklu endospermas pārklājumos, ir vairāk produktos, kuros ir lielāks uztura šķiedrvielu saturs un tāpēc tie ir mazāk rafinēti.
Šķiedru komponentu izslēgšanas procesu sauc par sijāšanu, un tas ir posms, kas būtiski ietekmē graudu rentabilitāti; praktiski ar lielāku sijāšanu ir mazāka miltu raža, tāpēc tiem ir mazāk pelnu un tie ir rafinētāki. Tāpēc teorētiski mannai un granulētiem makaroniem vajadzētu būt dārgākiem par pilngraudu miltiem (jo tas ir mazāk izdevīgi); diemžēl tas tā nav! Tas ir saistīts ar faktu, ka, ņemot vērā lielāku tirgus pieprasījumu, miltu rūpnieciskā ražošana galvenokārt koncentrējas uz balto, tāpēc šķiedrainais komponents jāpievieno vēlāk, kas paplašina gan laiku, gan ekonomiskās saistības rūpnieciskajā ražošanā.
Pilngraudu makaroni, īpaši vai citi?
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Mēs jau esam norādījuši, ka pilngraudu makaroni tiek uzskatīti par “pareiziem” makaroniem (pilngraudu mannas putraimi), bet, iespējams, pievienojot vitamīnus un minerālvielas, var iegūt arī diētiska produkta funkcijas.
No otras puses, tirgū ir arī līdzīgi produkti, bet patiesībā tie ir atšķirīgi klasificēti; tas attiecas uz īpašiem makaroniem, kas minēti tā paša dekrēta 7. pantā, kas jau ir daļēji izskaidrots:
«Īpašu makaronu ražošana ir atļauta. Ar īpašiem makaroniem mēs domājam 6. pantā minētos makaronus, kas satur pārtikas sastāvdaļas, izņemot mīkstos kviešu miltus, kas atbilst higiēnas-sanitārajiem standartiem. Īpaši makaroni jāpārdod ar nosaukumu cieto kviešu mannas makaroni, ko papildina izmantotās sastāvdaļas pieminēšana un vairāku sastāvdaļu gadījumā - viena vai tās īpašības, kas raksturo. Ja maisījuma pagatavošanā tiek izmantotas olas, īpašajiem makaroniem jāatbilst "8. panta (sekojošais)" prasībām.
Tāpēc ir daudzi pārtikas produkti, kas ir pilnīgi līdzīgi makaroniem, bet kuriem likumdošanas apsvērumu dēļ ir jāiegūst pavisam cits nosaukums. Tie visi ir diētiski produkti, jo tie ir dzimuši ar nolūku palielināt šķiedrvielu un noteiktu uzturvielu daudzumu makaronos. Daži piemēri ir "makaroni diabēta slimniekiem (pievienoti inulīnam)", "makaroni ar citu graudaugu vai pākšaugu miltiem", "makaroni, kas iegūti, sasmalcinot nerafinētas sēklas" utt. (visi vārdi, kurus es izdomāju un kurus jūs neatradīsit uz etiķetēm!).
Uztura īpašības
Kā jau bija paredzēts, no uztura viedokļa pilngraudu makaroni ir ļoti līdzīgi baltajiem "mannas" vai "granulētajiem" makaroniem; tomēr tas lepojas ar lielāku šķiedrvielu saturu, nedaudz lielāku lipīdu un olbaltumvielu uzņemšanu un zemāku ogļhidrātu koncentrāciju (kas arī nav ļoti nozīmīga). Ir arī daudz svarīgāki vitamīnu daudzumi (īpaši B grupas, jo īpaši niacīna, bet arī E) un minerālsāļiem (galvenokārt magnija, dzelzs un kālija). Pilngraudu makaroniem ir "vairāk vai mazāk" tādas pašas kalorijas kā baltajiem makaroniem, un to glikēmiskā slodze gandrīz pārklājas; tomēr tiem ir daudz zemāks glikēmiskais indekss (ar variācijas, kas saistītas ar uzzīmēto formu), savukārt sāta indekss ir nedaudz augstāks.
Iespējamā inulīna pievienošana sastāvdaļām, īpaši izplatīta pilngraudu makaroniem diabēta slimniekiem, piešķir ēdienam prebiotiskas īpašības.
Pašdarināti svaigi pilngraudu makaroni
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Skatiet arī pilngraudu makaronu ar inulīnu (makaroni diabēta slimniekiem) video recepti
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
