MĀRRUTKI

Cren augs

Mārrutki (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) ir augs, kas izmanto garu ēdamu un parasti aromātisku sakni; lapas ir arī ēdamas, bet tiek mazāk izmantotas.

Tas ir daudzgadīgs augs, kas nozīmē, ka tas nemirst, mainoties gadalaikiem. Tas spontāni aug arī Itālijā (centrā un ziemeļos), laukos, kur to ir viegli atpazīt, īpaši ziedēšanas laikā (mazi balti ziedi); acīmredzot (tāpat kā ar daudzām saknēm) šajā periodā nav ieteicams to iznīcināt (ziedēšanas kompromisi) saknes trofisms), un būtu ieteicams atcerēties tās atrašanās vietu, lai to varētu savākt rudens mēnešos.

Mārrutkus var arī audzēt; tai nepatīk sausums, ūdens stagnācija un patīk auglīgas augsnes, kas apaugļotas ar dārzeņu macerātiem. Augs ir raksturīgs Centrāleiropai, taču dažāda veida mārrutki ir sastopami visos pasaules kontinentos.

Mārrutku sakne, kas pazīstama kā cilmes sakne, atrod daudzus pielietojumus fitoterapijas un gastronomijas nozarēs. Tas tiek uzskatīts par vienu no pazīstamākajiem pikantiem ēdieniem (pat ja tā pārraidītajām sajūtām ir maz sakara ar čilli vai melnajiem pipariem), un tā garša ir gandrīz skāba, smarža ir asa, savukārt saknē esošā gaistošā eļļa sadedzina acis ir daudz vairāk nekā parastais sīpols (papildus itāļu mērcei, ko mēs redzēsim zemāk, vēl viena garšviela, kas balstīta uz mārrutkiem, ir vasabi).

Cren mērce

Mārrutku mērce ir produkts, kas iegūts, apstrādājot mārrutku sakni. Tas jāvāc rudenī, kad tas ir sulīgs, trofisks un pilns. Pēc tam to vajadzētu nomizot, sarīvēt un sajaukt ar drupinātām baltmaizes drupatām (1/3 izmantotās saknes), baltvīnu vai ābolu etiķi (1/3 vai 1/4 no izmantotās saknes), neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu (1/ 8 attiecībā uz izmantoto sakni), cukuru (QB) un sāli (QB).

Mārrutku mērce ir lieliski piemērota kā papildinājums gaļas ēdieniem, jo īpaši vārītai gaļai, bet arī kūpināta un grilēta; Itālijas ziemeļos plaši izmantotā mārrutku mērces saknes meklējamas Centrāleiropas virtuvē (kurā to izmanto arī, sarīvējiet svaigu sakni) , ēd to konservētu etiķī vai apkaisa pulverī).

Pašdarināts Cren

Fitoterapeitiskās īpašības un uzturs

Ārējai lietošanai mārrutki atrodami dermatozes un herpes ārstēšanā, taču jutīgai ādai tie var būt diezgan kairinoši. Turklāt, pateicoties izcilajai vazodilatējošajai spējai, šķiet, ka lokālai lietošanai paredzētie mārrutki var veicināt ar tendinītu vai virspusēju simptomu uzlabošanos. locītavu sāpes, piemēram, epitrokleīts, ceļa locītavas tendinīts, reimatisms utt.
Papildus īpašajai garšai, kas padara to par lielisku piparu vai sinepju aizstājēju, mārrutkus fitoterapeitiskajā jomā ieteicams lietot:

Urīna infekciju (diurētiska un pretmikrobu iedarbība) un zarnu parazītu (vermifūga) adjuvanta ārstēšana

Tā eupeptiskā aktivitāte (veicina gremošanu, stimulējot kuņģa sulas sekrēciju un žults darbību)

Tās atkrēpošanas darbība (noderīga, piemēram, bronhīta un tauku klepus klātbūtnē).

Nozīmīgākās un bioloģiski aktīvās mārrutku sastāvdaļas ir sēra glikozīdi (vai glikozinolāti), paši par sevi bez garšas un smaržas, pārvēršoties izotiocianātos (ar fermentatīvu hidrolīzi) iegūst īpaši asu aromātu un raksturīgu pikantu garšu. Šīs pašas molekulas, saskaņā ar dažiem pētījumiem (tomēr vēl nav pabeigtas), šķiet, ir iesaistītas noteiktu kancerogēno savienojumu inaktivācijā, pat ja, no otras puses, ievērojamā daudzumā glikozinolāti var traucēt vairogdziedzera darbību, samazinot tā funkcionalitāti. Ēdiena gatavošanai vajadzētu tos galīgi deaktivizēt, bet drošības dēļ bieža, sistemātiska un bagātīga lietošana nav ieteicama pacientiem ar hipotireozi.
Mārrutkiem nav īpaši interesantu uztura īpašību. Tam ir ievērojama ūdens koncentrācija, savukārt vitamīni (pamatā ūdenī šķīstoši, īpaši C) un minerālsāļi (īpaši kālijs un nātrijs) gandrīz visi ir vidējā daudzumā. Šķiedras ir bagātīgas, bet enerģiskie makroelementi nesasniedz jutīgu līmeni .
Tomēr atcerieties, ka mārrutkus nav ieteicams lietot tiem, kam ir nieru darbības traucējumi, un nav ieteicams (vai ieteicams lietot mērenībā) maziem bērniem, grūtniecēm un medmāsām.
Turklāt mārrutku lietošana iekšķīgi jebkurā gadījumā var izraisīt kuņģa -zarnu trakta traucējumus gļotādu kairinājuma dēļ; pēc tāda paša principa mārrutki ir kontrindicēti kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumos. Visbeidzot, mārrutki nav piemēroti tādu cilvēku barošanai, kuri cieš no hipotireozes.

Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes