No otras puses, "Pepe" ir nepareizs nosaukums, jo no botāniskā viedokļa Sičuaņa ir Rutaceae dzimtas un ģints krūms Zanthoxylum - lai uzzinātu vairāk par sugu, izlasiet rindkopu par botāniku. Pareizie pipari - garšvielu augu melnie pipari, baltie pipari un zaļie pipari - ir daļa no Piperaceae dzimtas, ģints Piper un sugas nigrums. Turklāt, lai gan tradicionālo piparu augļi tiek pilnībā patērēti Sičuaņas piparu robežās, kas ir atņemti no sēkliniekiem, tiek izmantoti grauzdēti un malti ārējie čaumalas - sēklas tiek izmestas. Piezīme: Ziedi un lapas pašas par sevi ir garšvielas.
Virtuvē to izmanto kā tradicionālos piparus, attiecībā uz kuriem tas izceļas ar patīkamu, bet ne pārāk intensīvu citrona garšu un raksturīgo "nejutīguma" sajūtu. No zāļu var iegūt aromātisku eļļu, ko plaši izmanto arī ēdiena gatavošanā.
Sičuaņas pipari tiek izmantoti arī tradicionālajā ķīniešu medicīnā - īpaši perikarpā, bet dažos gadījumos arī lapās un ziedos. Timurs - nepāliešu vārds - ir līdzeklis pret dažādām kuņģa vai gremošanas problēmām, sajaukts ar ķiploku daiviņām un kalnu sāli siltā ūdenī.
un dažādu ģints sugu garša Zanthoxylum var ievērojami atšķirties, lielākajai daļai ir tādas pašas būtiskās īpašības - Z. simulans Un Z. piperitum tos bieži, bet kļūdaini izmanto savstarpēji aizstājot. Sičuaņas piparus galvenokārt patērē veselus, bet ārzemēs tos sasmalcina pulverī; dažām receptēm ieteicams tos grauzdēt pirms to pievienošanas gatavajam ēdienam.
Dažreiz kopā ar ķiploku, svaigu vai sausu ingveru vai zvaigžņu anīsu Sičuaņas piparus izmanto dažādu zvejniecības produktu aromatizēšanai, putnu gaļu, piemēram, vistu, pīli un cūkgaļu, - dārzeņus - sīpolu, baklažānu utt. Ķīnas, Tibetas, Butānas, Nepālas, Taizemes, Korejas, Indijas (Konkani un Uttarakhandi cilvēki), Japānas un Toba Batak tautu virtuvē.
Butānā īstie Sičuaņas pipari ir pazīstami kā plāni, un tos izmanto zupu, putraimu un phaag sha paa (cūkgaļas šķēles) pagatavošanai. Nepālā timurs tiek izmantots populārajos momo, thukpa, chow mein, pikantās vistas un citos gaļas ēdienos. To plaši izmanto arī mājās gatavotu marinētu gurķu receptēs.
No Sičuaņas pipariem ir iespējams iegūt aromātisku eļļu, ko parasti izmanto slavenajai ķīniešu ceptu nūdeļu receptei, kopā ar brūno cukuru un rīsu etiķi. Ogu čaumalas nav vienīgā ēdamā auga daļa Zanthoxylum; Japānā tiek izmantotas arī lapas, ko sauc par kinomu, jo īpaši, lai bagātinātu augu izcelsmes receptes - bambusa dzinumus, tofu zupas utt. Vīriešu ziedi, arī ēdami, Japānas teritorijā tiek tirgoti ar nosaukumu hana-sanshō.
Kompozītu garšvielas ir arī formulētas ar Sičuaņas pipariem; galvenie ir: málà un hua jiao yan (ķīniešu), un japāņu shichimi. Pekinas alus darītava izmanto Sičuaņas piparus un medu, lai aromatizētu konkrētu alu.
un nedaudz nejūtīgs, līdzīgs "gāzēto dzērienu vai viegla elektriskās strāvas trieciena iedarbībai. Šķiet, ka Sanshool vienlaikus iedarbojas uz vairāku veidu nervu galiem, iespējams, izraisot sava veida" vispārēju neiroloģisku apjukumu ".
Starp vissvarīgākajiem aromātiskajiem savienojumiem, kas atzīti dažādās sugās Zanthoxylum, citējam:
- Z. fagara (Centrālā un Dienvidāfrika, Dienvidamerika) - alkaloīdi, kumarīni (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taivāna)-beta-mircēns, limonēns, 1,8-cineols, Z-beta-ocimēns (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepāla) - linalols (50%), limonēns, metilcinnamāts, cineols
- Z. retsa (Indija)-sabinens, limonēns, pinēns, para-cimēns, terpinens, 4-terpineols, alfa-terpineols. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japāna [lapas])-citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonēzija) - citronellal, limonene.
e della ruta), ģints Zanthoxylum, sugas simulans Un bungeanum.
No otras puses, daudzi domā, ka tur atrodas Sičuaņas piparu botāniskās sugas piperitum, ar kurām ir saistītas citas līdzīgas sugas un šķirnes, ko plaši izmanto īpaši Japānā - Z. schinifolium Un Z. armatum var. subtrifoliatum; šī ir izplatīta kļūda, jo dažādu augu augļi acīmredzot ir ļoti līdzīgi viens otram.
Žanrs Zanthoxylum no kuriem iegūst Sičuaņas piparus, tie spontāni aug lielākajā daļā Āzijas - ar attiecīgām atšķirībām, kas saistītas ar sugu.Citas sugas, mazāk saistītas ar Sičuaņas piparu garšvielu, ir sastopamas arī Āfrikā un Dienvidamerikā.
Ziņkārība:
Sičuaņas pipari, piemēram, cieši saistīti Z. piperitum, Z. schinifolium Un Z. armatum var. subtrifoliatum, ir mājvieta vairākām japāņu vietējo tauriņu sugām, ieskaitot parasto Papilio xuthus.
