Vārīšanas sāls - sāls veidi un uztura aspekti

Nātrija hlorīds

Nātrija hlorīds ir vispazīstamākā ķīmiskais nosaukums "vārāmā sāls"; tas ir sālsskābes nātrija sāls, kas acīm ir kristālisks un bezkrāsains, un to raksturo tipiskā krāsa un garša.

Galda sāls ir garšas pastiprinātājs, tas ir, tas dod priekšroku (vai tai vajadzētu dot priekšroku) gatavo ēdienu garšai. Turklāt tas ir viens no visbiežāk izmantotajiem osmotiskajiem konservantiem pārtikas rūpniecībā.
Galda sāls dabā ir viegli pieejams gan kā sauszemes kristāls (akmens sāls), gan kā elektrolīts jūras ūdenim, no kura to var iegūt tieši (atsāļošana) vai netieši no zemē nogulsnētajiem kristāliem. vārāmās jūras sāls savākšanas metodes ir jūras ūdens iztvaikošana saules gaismā, ko veic tā sauktajos sāls traukos; turklāt, ražojot jūras sāli, tiek veikta noteikta rafinēšana, kas ietver atdalīšanu, tātad izslēgšanu, cita veida sāls no nātrija hlorīda. Mākslīgi ūdens iztvaikošanu var iegūt, izmantojot elektrisko strāvu.

Vārāmā sāls veidi

Galda sāli var klasificēt pēc

Izcelsmes raksturs:

Jūras: jūras izcelsmes

Sauszemes: no sauszemes minerālu izcelsmes

Rafinēšanas pakāpe:

sāls rafinēts: 99,9% NaCl

sāls pilngraudu kvieši: dabīgs, bez rafinēšanas; satur: jodu, magniju, sēru, cinku, varu, fosforu utt.

Jonu sastāvs:

sāls zems nātrija daudzums: tai vairāk trūkst nātrija (Na) kālija (K) labā; bieži ieteicams cīnīties pret arteriālo hipertensiju

sāls asodisks: pilnīgi bez nātrija; tas arī atrod pielietojumu cīņā pret arteriālo hipertensiju

sāls jodēts: tas ir pievienots jodā; tas ir plaši patērēts uztura sāls. Tā lietošana ir ierosināta cīņā pret joda deficītu populācijā un ar to saistīto vairogdziedzera komplikāciju mazināšanai.

Pārstrādāti sāļi

Gomai: austrumu sāls veids, kas pievienots grauzdētām sezama sēklām vai jūras aļģēm.

Uztura aspekti

Virtuves sāls, kā jau paskaidrots, ir nātrija (Na) un hlora (Cl) kristalizācijas rezultāts 40% un 60% proporcijās; no tā izriet, ka uz katru vārāmā sāls gramu ievada 0,40 g nātrija un 0,60 g hlora.
Uztura līmenī, atšķirībā no citiem mikroelementiem, gan nātrija, gan hlora gadījumā ir diezgan viegli sasniegt ieteicamo uzņemšanas līmeni (LARN), kas ir attiecīgi:

Na +-575-3500 mg / dienā pieaugušajiem (bet ne mazāk kā 69-460 mg / dienā), kas atbilst 1,5-8,8 g galda sāls)
Cl-- 900-5300 mg / dienā pieaugušajiem (1,5-8,8 g galda sāls)

Gadījumā, ja bieži tiek izmantota neatņemama sāls (bagāta ar citiem joniem), zems nātrija saturs (kas satur K) vai jodāts (kas satur jodu), citu elektrolītu uzņemšanas līmenis tiek proporcionāli palielināts, kaitējot nātrija hlorīdam. Vislielākās uztura intereses rada šādi minerāli:

Kālijs (K): galvenais intracelulārais katjons; būtiska molekulu trans-šūnu membrānas pārejai pret koncentrācijas gradientu un skābju un bāzes līdzsvara uzturēšanai. Minimālo devu ir viegli sasniegt (1600 mg dienā), bet pārpalikums ir Fizioloģiski maz ticams; tomēr, Ieteicams (īpaši nieru darbības traucējumu gadījumā) ļaunprātīgi izmantot sāli, kas satur kāliju, jo tas var būt pārmērīgas uzņemšanas avots.
Jods (I): vairogdziedzera hormonu galvenā sastāvdaļa, tāpēc tā funkcija galvenokārt ir bioloģiskā regulēšana. Trūkums ir plaši izplatīts un gandrīz visur Itālijas pussalas reģionos; tas, ja tas ir smags, var izraisīt "vairogdziedzera goītu", un, lai novērstu tā rašanos, ieteicams lietot vismaz 150 µg joda dienā.Grūtniecības laikā būtu ieteicams sasniegt turpmāku pārpalikumu - 25 µg / dienā.
Magnijs (Mg): tas ir ļoti svarīgs daudzos vielmaiņas procesos un arī no enerģijas atkarīgā trans-šūnu membrānas transportēšanā; turklāt magnijs veido vairāk nekā 300 dažādus fermentus. Minimālais magnija patēriņš var būt aptuveni 210–320 mg dienā, bet ieteicams lietot drošu diapazonu 150–500 mg dienā.

NB! Iepriekš minētie uzņemšanas līmeņi attiecas uz vispārējo iedzīvotāju skaitu; Sportistiem un sportistiem (pamatojoties uz svīšanas apjomu, intensitāti un nozīmi) var būt nepieciešams ievērojami lielāks sāls daudzums.