Vispārība
The šerijs ir stiprināts vīns, ko iegūst, fermentējot baltās vīnogas.
Šereris, kas raksturīgs Jerez de la Frontera pilsētai (Andalūzija - Spānija), tiek ražots divās galvenajās šķirnēs:
- "sauss", piemēram Manzanilla un Līdz, galvenokārt izgatavots no vīnogām Palomino (līdzīgi kā gaiši balti galda vīni);
- "novecojis" (mucā), piemēram, "Amontillado Un l "Oloroso (tumšāks, alkoholisks un ar maigām smaržām).
Patēriņa metodes
Jauns un sauss šerijs nav pakļauts pudeļu novecošanai, jo baidās no gaismas, karstuma un oksidēšanās. Tāpēc tas jāuzglabā vēsā un tumšā vietā, vertikālā stāvoklī, lai vīns netiktu pakļauts korķa virsmai.
Daži novecojuši šerri, piemēram Manzanilla Pasada, viņi var baudīt daļēju nogatavināšanu pudelē. Gluži pretēji, Līdz un Manzanilla JAUNIEŠI ļoti ātri pasliktinās; šī iemesla dēļ jaunos šerijus bieži pārdod nelielās pudelēs, un, ja tie paliek pāri, dienas beigās tie tiek izmesti. Veciem šerijiem patīk Amontillado Un Olorosos tā vietā tie ilgst ilgāk, un daži saldie varianti ilgst pat vairākas nedēļas.
Šeriju vajadzētu piedzert "copita", glāze tulpes formā. Tipisks ir šerija serviss, kas izņemts no mucas, izmantojotvenencia", šaurs sudraba kauss, kas piestiprināts pie vaļa kaula roktura, kuru ātri iegrūž korķa caurumā un ielej kopitā.
Uztura īpašības
Šerijs ir stiprināts vīns ar alkohola saturu, kas strukturētākos produktos var sasniegt 20% tilpuma. Tāpēc ir jāpielāgo relatīvā patēriņa daļa, samazinot to salīdzinājumā ar tradicionālo vīnu: principā pat veseliem un veseliem cilvēkiem bezkompromisa, šerija patēriņam jābūt 125 ml dienā.
Tā kā šerijs ir balts (lai gan dažreiz ļoti brūns oksidācijas rezultātā), tas nesatur ievērojamas antioksidantu devas (resveratrolu), kas tā vietā ir labi sastopams jebkurā sarkanvīnā. Tas nozīmē, ka šerija klātbūtne uzturā nerada nekādas uztura priekšrocība ..
Šī vīna (bet arī citu stipro alkoholisko dzērienu) lietošana ir pilnīgi atturīga: veseliem cilvēkiem augšanas fāzē, grūtniecēm un māsām. Turklāt alkohols negatīvi ietekmē arī dažu vielmaiņas slimību, piemēram: hipertensijas, ārstēšanu , hipertrigliceridēmija un atklāts metaboliskais sindroms.
Šerijs kā alkoholiskais dzēriens ir jāatceļ, ja ir cietuši tādi orgāni kā: nieres (nieru mazspēja), aizkuņģa dziedzeris (pankreatīts) un aknas (steatoze, hepatīts, fibroze, ciroze, audzējs, aknu mazspēja utt.).
Atgādinām, ka etilspirts ir toksisks visiem audiem un ļoti kairina, īpaši gremošanas trakta gļotādu. Kuņģī tas izraisa paaugstinātu skābumu un veicina kuņģa un barības vada refluksa, gastrīta un čūlas (gan kuņģa, gan divpadsmitpirkstu zarnas) rašanos. ; novārtā atstāts gastroezofageālais reflukss, jo īpaši, ja tas ir saistīts ar lielu alkohola lietošanu, var veicināt barības vada fizioloģiskā epitēlija mutāciju, kas izraisa labi zināmo "Bareta barības vadu" (kas savukārt ir atbildīgs par "paaugstinātu vēža risku). mēs aizmirstam, ka etilspirts ir arī kaitīgs zarnām, un no šerija ir jāizvairās Krona slimības un čūlainā taisnās zarnas kolīta gadījumā; veseliem cilvēkiem bieži ir paaugstināta zarnu jutība, kas, bagātīgi lietojot alkoholu, izraisa kairinātu resnās zarnas izpausmi .
Sportistiem šerijs jālieto, ievērojot ieteicamās porcijas; etilspirts ir atbildīgs par nieru filtrācijas palielināšanos, līdz ar to tendence uz dehidratāciju (ko izceļ motora aktivitāte). Turklāt, kaut arī ar ievērojamām atšķirībām, kas saistītas ar subjektivitāti, atcerieties, ka alkoholiskie dzērieni ir atbildīgs par negatīviem miega traucējumiem.
Noslēgumā mēs precizējam, ka šerija spirts var traucēt zāļu uzsūkšanos un metabolismu un ka ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā tas pakļauts subjektam uztura malabsorbcijas riskam. Ir arī labi zināms, ka tā ir molekula, kas iesaistīta toksiskos atkarības apstākļos .
Etimoloģija un cilmes vietas nosaukums
Termins "šerijs" ir Xeres (Jerez) "anglikācija". Agrāk šerijs bija pazīstams kā "maiss", no"saca"spāņu valodā - termins, kas apzīmē konkrētu vīna pagatavošanas metodi, izmantojot spirta stiprināšanu (destilātu pievienošanu), kas saistīta ar mucu rotāciju novecošanas laikā (solera).
Eiropā šerijs ir ieguvis cilmes vietas nosaukumu (DO); tāpēc saskaņā ar Spānijas tiesību aktiem visam vīnam, kas marķēts kā tāds, jābūt no tā sauktā "Šerija trīsstūra" (Kadisas provinces apgabala starp: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda un El Puerto de Santa María) ).Jerēzes konfesija (DO Jerez-Xeres-Sherry) bija pirmais Spānijas cilmes vietas nosaukums, kas tika oficiāli atzīts 1933. gadā un kuram bija tāda pati Padome kāDO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Piezīmes par ražošanu
Šerijs tiek iegūts citādi nekā tradicionālais vīns.
Pirmkārt, misas vīnogām jābūt ar zemu ūdens daudzumu. Kad tās tika savāktas un atstātas saulē nožūt uz paklājiem, šodien tās parasti novāc vēlāk nekā nogatavojas.
Pēc misas pilnīgas fermentācijas (alkoholiskā un āboliskā), šerija bāzes vīni tiek bagātināti ar vīna brendiju; šīs intervences mērķis ir palielināt galīgo alkohola saturu, bloķējot fermentācijas procesus (dažas atšķirības var izcelt saldo šeriju ražošanas ciklā). Ir svarīgi uzsvērt, ka visi heresi NAV apstrādāti vienādi Līdz un Manzanilla, paredzēts fermentācijai, kam raksturīga klātbūtne flor, pievieno, līdz sasniedz kopējo alkohola saturu 15,5 tilp. ( flor tas ir rauga slānis, kas veidojas malolaktiskās fermentācijas laikā, kas aizsargā vīnu no oksidēšanās).Oloroso tie ir "mutēti", lai sasniegtu gradācijas līdz 17% tilpuma; šī funkcija ievērojami samazina flor un ļauj šerijam piesātināt skābekli / oksidēties mucā nogatavināšanas laikā.
Šeriji, kas tiek stiprināti tikai pēc fermentācijas ar ābolskābi, parasti ir "sausā" tipa (jo, ja mutācija tiek lietota pēc fermentācijas, tā netraucē rauga mikrobioloģiskajai darbībai). Tas atšķir to no portvīna, kas pretēji, tas tiek stiprināts fermentācijas cikla vidū tā, ka daļa cukura paliek neskarta.
"Šerija pildīšana pudelēs notiek ar iepriekš minēto metodi"solera"; šādā veidā vintage nekad nav pilnībā definēts, un katrā pudelē ir daļa no izturēta vīna.
Šerija veidi
Galvenie šerija veidi ir:
- Līdz: dzidrs, sauss un izturēts mucās ar floru
- Manzanilla: Fino šķirne ir īpaši skaidra
- Manzanilla Pasada: manzanilla ar ilgstošu un daļēji oksidētu novecošanos
- Amontillado: izturēts ar ziedu, kas ir salauzts, lai iegūtu "daļēju oksidāciju. Tas ir sauss", bet daži ir saldināti, lai iegūtu saldu vīnu (ko, no otras puses, nevar saukt par Amontillado)
- Oloroso: novecojis un ilgstoši oksidēts; tas ir tumšāks, aromātiskāks un alkoholiskāks nekā iepriekšējie. Arī to var saldināt, bet tas zaudē savu specifisko nosaukumu
- Paolo Kortado: sākotnēji novecojis kā Amontillado, kas vēlāk ziedu likvidēšanas dēļ nogatavojas līdzīgi kā Oloroso
- Jerezs Dulce: Perdro Ximenez vai Moscato vīnogu sausā fermentācija
- Krēms: salds šerijs, iegūts, sajaucot dažādus šerijus
Šeriju klasifikācija pēc alkohola un cukura satura ir apkopota tabulā:
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
