Vai esat noguris no parastajiem pannā ceptiem vai vārītiem kartupeļiem? Šeit es šodien piedāvāju absolūti aicinošu un neatvairāmu veidu, kā pagatavot šos dārzeņus, kurus tik ļoti mīl mazi un veci. Un šeit es ņemu savu norādi no franču virtuves: šķiet, ka tieši francūži izgudroja tagad slavenos hercogienes kartupeļus. Vispirms vārīsim kartupeļus, tos sasmalcināsim ar speciālu instrumentu, samaisot kopā ar olu, nedaudz sviesta un rīvētu parmezānu: tādējādi iegūsim bagātīgu biezeni, no kura iegūsim daudzus mazus kušķus. krāsnī brūns.Bet noskaidrosim, kādas ir sastāvdaļas.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 121 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 500 g kartupeļu
- 30 g rīvēta Parmezāna siera
- 60 g (1 vidēja) olu
- 30 g sviesta
- 20 ml piena
- 1 rīvēts muskatrieksts
- q.s. no sāls
Nepieciešamie materiāli
- Kastrolis kartupeļu gatavošanai
- Kartupeļu biezeni
- Liela bļoda
- Koka kauss
- Sac à poche ar zvaigžņu uzgali
- Cepšanas paplātes
- Cepamais papīrs
- Kartupeļu mizotājs
Sagatavošana
- Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, nosusiniet un noņemiet mizu. Sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos un vāriet līdz mīkstam: ar šo gatavošanas metodi pietiks ar 20 minūtēm.
Papildu ideja
Lai kartupeļus padarītu ūdensnecaurlaidīgākus, ieteicams gatavot ar tvaiku, vēl labāk, ja kartupeļi ir vārīti ar mizu. Tomēr šajā gadījumā gatavošanas laiks būs garāks (apmēram 40 minūtes tvaicēšanai).- Kartupeļus, kamēr tie vēl ir karsti, sasmalcina ar speciālu instrumentu, līdz izveidojas biezenis. Pagatavojiet ar sāli, pēc tam pievienojiet muskatriekstu, rīvētu parmezānu un sviestu. Pēdējā sastāvdaļā ielejiet pienu: piena daudzums ir atkarīgs no kartupeļu veida Bagātīgās misas tekstūrai jābūt maigai un samtainai.
Vai jūs zinājāt, ka
Pienu izmanto, lai mīkstinātu biezeni: patiesībā sākotnējā recepte prasa izmantot lielāku sviesta daudzumu un vairāk olu. Mēs cenšamies nedaudz samazināt taukus, kas iegūti no sviesta un olām, pievienojot daļu piena.- Ielejiet iegūto biezeni konditorejas maisiņā ar zvaigžņveida snīpi. Turpiniet gatavot apmēram 35-36 kartupeļu kušķus: pietiks, ja izspiedīsiet konditorejas maisiņu un katru kušķi ievietojiet divās paplātēs, kas iepriekš izklāta ar cepamo papīru.
- Cepiet plāksnes 180 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes vai līdz kartupeļi iegūst jauku zeltainu nokrāsu.
- Pasniedziet cauruļvadu karstu.
Alises komentārs - PersonalCooker
Ideāli piemēroti kā uzkoda, hercogienes kartupeļiem patīk spēcīga un pilnīga garša: šī iemesla dēļ tie labi sader ar gaļas ēdieniem (piemēram, klasisko liellopa gaļas gabalu) vai zivīm (lieliski kraukšķīgi cepti asari!). Kārums, kas vienalga jānogaršo ar mēru, jo tas nav garnīrs, kurā ir tik maz kaloriju, bet ik pa laikam mēs varam nedaudz atkāpties no noteikuma, vai ne?Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Hercogienes kartupeļi ir ļoti enerģisks sānu ēdiens, kura pamatā ir kartupeļi un piena atvasinājumi. Papildus parastajai komplekso ogļhidrātu daļai hercogienes kartupeļi satur labu daudzumu lipīdu (galvenokārt piesātinātu) un zemāku olbaltumvielu daudzumu; šķiedra ir nepietiekama. Daļa hercogienes kartupeļu, lai nemainītu maltītes uztura līdzsvaru, kopā nedrīkst pārsniegt 80–100 g (100–120 kcal).
