Pupas vēsturē
Jaunās pasaules seno populāciju pamatēdiens kopā ar kukurūzu, pupas tika ievestas Eiropas valstīs no Konkistadores, pēc Amerikas atklāšanas. Pupiņu augs, Phaseolus vulgaristāpēc tā dzimtene ir Centrālamerika un Meksika; šajos gados dažas pupiņu sugas Eiropā jau pastāvēja (ģints) Vīna dārzs), bet Āfrikas izcelsmes.
Phaseolus ģints jaunās pupiņas drīz vien aizstāja pārējās, jo tās bija izdevīgākas un vieglāk audzējamas.
Vispārīgs apraksts
Phaseolus vulgaris ir ikgadējs zālaugu augs, kas pieder Papillionaceae Leguminosae ģimenei. Ir neskaitāmas pupiņu šķirnes, pat lēšamas ap 500: cannellini un borlotti noteikti ir vispazīstamākie pupiņu veidi Itālijas tirgū. Jebkurā gadījumā daudzos pussalas reģionos ir dažas tipiskas pupiņu šķirnes: mēs atceramies zolfini pupiņas (Toskāna), Lamonas pupiņas (Veneto), Controne (Kampanija), visas acis pupas, Blu della Valassina (pupas, kas audzētas Komo), Giallorinio della Garfagnana (raksturīga Lukai) un melnās pupiņas. Limas pupiņas, ļoti dārgas un garšīgas, ir ļoti pieprasītas Itālijas tirgū, bet kuru izcelsme ir Dienvidamerikā.
Botāniskā analīze
Pupiņu augam ir kāpšanas vai pundura kāts, kura augstums nepārsniedz 4 metrus; lapas ir saliktas (trīskāršas), sānu lapas ir asimetriskas un tām ir sīkas dzeloņstiepes (piedēkļi, kas atšķiras kātiņa pamatnē). Ziediem, kas sagrupēti padusēs, ir mainīga krāsa no baltas līdz violetai, bet tiem var būt dzeltenīgi vai sarkanīgi toņi. Augļi, precīzāk, pupiņas, ir nedaudz iegarenas ovālas formas pākšaugi, kas satur gaļīgas nieres formas sēklas: pat augļu krāsa, tāpat kā ziedu krāsa, var izbalēt dažādos toņos, ņemot vērā pupiņu šķirni. no Augu medicīnas un fitoterapijas vārdnīcas, autors A. Bruni] Tomēr visām sēklām ir sava veida ļoti krāsaina un viegli atšķirama acs, kas ieskauj to hilumu.
Pākstis, kas satur sēklas, atveras vienkārši, pateicoties pergamentam, garenisko šķiedru auklai, kas atrodas paklāja metināšanas līnijā. [pielāgots no Pārtikas augu botānika, C. Rinallo]
Pākstis bez pergamenta parasti sauc apēstas pupiņas, Zaļās pupiņas vai kruasāni: šo šķirni audzē nevis sēklām, bet gan veseliem augļiem (pākšaugiem), kas pēc ēdiena gatavošanas jālieto svaigā veidā.
Saglabāšana un sagatavošana
Pupiņas tiek pārdotas svaigas, žāvētas vai konservētas: svaigām jābūt mizotām un īsā laikā pagatavotām vai saldētām, konservētas ir ļoti praktiskas un gatavas lietošanai. Žāvētās pupiņas nepārprotami ir mazāk praktiskas, jo papildus salīdzinoši ilgu gatavošanas laiku, tiem ir nepieciešams arī mērcēšanas periods: vispirms žāvētas pupiņas ir jānomazgā, lai notīrītu visus piemaisījumus. laiks atšķiras atkarībā no pupiņu šķirnes un dažreiz var ilgt līdz 24 stundām.
Uztura īpašības
Pupiņas ir ļoti barojošas: patiesībā tās nodrošina vairāk nekā 300 Kcal uz 100 gramiem žāvēta produkta; tajos ir minimālais ūdens daudzums (tikai 10,5 g uz 100 g pupiņu) un ļoti maz tauku (2 g / 100 g produkta). Savukārt ogļhidrāti ir šo pākšaugu galvenās uzturvielas, ņemot vērā, ka tie veido vairāk nekā 50% tajos esošo makroelementu; proteīniem ir arī diezgan liela nozīme pupiņās (23,6 g / 100 g pākšaugu), kam seko šķiedrvielas (17,5 g / 100 g pupiņu). Šķiedras stimulē vielmaiņu, vienlaikus nodrošinot sāta sajūtu.
Pupas satur lecitīnu, fosfolipīdu, kas ir noderīgs hiperholesterinēmijas gadījumā: lecitīns patiesībā veicina lipīdu emulsiju, tādējādi novēršot to nogulsnēšanos asinīs. Ilgi vārītas pupiņas var saturēt hroma un sēra molekulas, kas ir noderīgas holesterīna, triglicerīdu un glikozes līmenis asinīs.
Mēs esam redzējuši, ka pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām: jānorāda, ka tajās esošajām olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība, tām ir nepieciešama kombinācija ar graudaugiem un atvasinājumiem (mieži, spelta, kvieši utt.). ). Spilgts savstarpējās integrācijas piemērs ir makaronu kombinācija ar pupiņām: pupiņas nodrošina labu aminoskābju piegādi, kuras trūkst makaronos, un otrādi (augsts sāta indekss).
Turklāt pupiņas ir kalcija, fosfora, kālija un dzelzs raktuve.
Ņemot vērā jaunākos pētījumus, šķiet, ka pupiņu patēriņš ir preventīva prakse pret aterosklerozi, taču šajā ziņā joprojām nav ticamu pierādījumu.
Tautas medicīnā, no auga Phaseolus vulgaris pākstis un sēkliniekus izmanto to potenciāli diurētisko un pretdiabēta īpašību dēļ: tik daudz, ka augu medicīnā pupiņu augu izmanto attīrošu un diurētisku zāļu tēju pagatavošanai.
Pupiņu zupa ar miežiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Pupiņas īsumā, pupiņu kopsavilkums "
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
-cos-cause-sintomi-e-terapia.jpg)
