Vispārība
Tur sojas "parasts" (amerikāņu valodā sojas pupas, angliski sojas pupiņa) ir ikgadējs zālaugu augs, kas pieder Fabaceae ģimenei (Leguminosae), ģints Glicīns, Sugas maks; sojas binomālā nomenklatūra ir Glicīns maks.
Ir daudz sojas šķirņu, kuras dažkārt raksturo dažādas krāsas. Turklāt soja (piemēram, kukurūza) ir viens no lauksaimniecības pārtikas produktiem, ko visvairāk ietekmē "ĢMO ģenētiskais artefakts. D", no otras puses, lai saglabātu savu reputāciju, ir arī daudzas bioloģiskās kultūras; Diemžēl no veiktajām analīzēm šķiet, ka arī tās nav pilnībā atbrīvotas no transgēna piesārņojuma.
Papildus tam, ka soja ir cieti saturoši pākšaugi (piemēram, pupiņas, zirņi, platās pupiņas, lēcas, lupīnas, aunazirņi u.c.), soja tiek klasificēta arī kā "eļļas augu sēklas"; vēl viens pākšaugs ar līdzīgām īpašībām un vēl bagātāks ar lipīdiem ir zemesrieksts.
Sojas pupu eļļa ir ārkārtīgi interesants produkts (īpaši no uztura viedokļa), un tādēļ tā ir iekļauta ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) sarakstā.
Lielākie sojas pupiņu ražotāji pasaulē ir: ASV (35%), Brazīlija (27%), Argentīna (19%), Ķīna (6%) un Indija (4%).
Sojas pupu miltu ražošana un specifikācijas
Sojas miltus iegūst no sausām atliekām (jau mizotām), kas palikušas pēc presēšanas, lai atdalītu eļļu.
Sojas milti ir pulveris, kas ir pietiekami smalki samalts, lai izietu cauri 100 milimetru sietu. NB! Sojas pupu miltus NEDRĪKST sajaukt ar sojas graudiem, kas ir rupji sadrupināti.
Patiesībā ir daudz sojas pupu miltu veidu, kas galvenokārt atšķiras no lipīdu satura (attaukošanas) un proteīnu denaturācijas līmeņa. Ir arī pilnīgi neapstrādāta sojas pupiņu maltīte, kas, protams, atstāj lielāko daļu pārstrādes; to iegūst, izmantojot tehnoloģiju, ko sauc par "Alpu Belle dzirnavām"; tas nav grauzdēts un pat nav attaukots, tajā ir 18-20% eļļas un mazāk olbaltumvielu nekā tradicionālajā.
Pēc presēšanas, eļļas atdalīšanai un atlikuma malšanai caur āmura dzirnavām, attaukotā sojas milti ir jāturpina rafinēt; šis process notiek, pievienojot šķīdinātāju (heksānu), ko pēc tam pilnībā ekstrahē kopā ar izšķīdušajām vielām. Šī produkta īpatnība ir tāda, ka pēc tam substrāts NAV pakļauts tikai klasiskai grauzdēšanai, bet tiek novietots grauzdētājšķīdinātājā (kam seko žāvētājs un ledusskapis), lai samazinātu pārtikas olbaltumvielu denaturāciju un saglabātu pareizu šķīdību. Šis triks nav nejaušs; patiesībā šādā veidā ir iespējams saglabāt augstu peptīdu izkliedējamības indeksu, kas ir raksturīgs dažām apstrādes metodēm, piemēram, ekstrūzijai. Papildus jau minētajiem mūsdienās ir dažādi sojas miltu apstrādes paņēmieni, piemēram, piemēram, Crow Iron Work (efektīvāk un lētāk) un desolventization-deodorization.
UZMANĪBU! Nav slikti apstrādātu sojas pupu un citu apstrādātu miltu, ir tikai "neapstrādāti" un "apstrādāti". Pārstrādātiem šķīdinātāja fāze vienmēr ir vienāda, savukārt lipīdu saturu nosaka, papildus pievienojot iepriekš iegūtās eļļas tauku daļu (vidēji 4,5–9%). Turklāt “neapstrādātu” sojas pupu miltus nedrīkst jaukt ar “treknajiem”; lipīdu līmeni, kas vienāds ar 15%, var iegūt arī ar sekundāro pievienošanu.
Uztura īpašības
Sojas miltus izmanto cilvēku un zootehniskā pārtikā (barībā), bet arī lauksaimniecībā; pirmajos divos gadījumos produkts veic "svarīgu enerģijas funkciju (kompleksie ogļhidrāti) un plastmasu (aminoskābes, no kurām daudzas ir būtiskas), bet trešajā gadījumā - mēslojuma lomu.
Pārtikas rūpniecība izmanto sojas miltus, lai ražotu dažādus iepakotus pārtikas produktus (visu veidu), jo īpaši vegānu pārtiku (sojas pienu, tofu, sojas pastu utt.). Sojas miltu pievienošana pārtikas produktiem veic dažādas funkcijas, starp kurām mēs minam:
- Novērš maizes novecošanos; tā kļūst novecojusi vai drīzāk novecojusi, lēnāk nekā parasti (skatiet sojas maizes recepti)
- Tas samazina eļļas uzsūkšanos cepšanā
- Tas palielina šķīdību un veicina savienojumu emulsiju, neļaujot tiem atdalīties
- Tas sabiezē tikpat efektīvi kā graudaugu milti.
No sojas miltiem ir iespējams iegūt arī TIKAI proteīnus, kuriem ir augsta bioloģiskā vērtība un kurus pārdod kā plastmasas uztura bagātinātāju (līdzīgi kā sūkalās, kazeīnā un olās).
Ēdamā daļaIzolētajiem sojas proteīniem, kas ir diezgan izplatīti sportā, ir arī pierādīts, ka tiem ir zināma holesterīna līmeni pazeminoša jauda; acīmredzot, lai arī ar dažādiem mehānismiem, no terapeitiskā viedokļa tie var darboties sinerģiski ar citām sojas fitoterapeitiskajām molekulām, piemēram, fitosterīniem (ko sauc arī par fitoestrogēniem), viskozām šķiedrām, lecitīniem, neaizvietojamām omega 3 taukskābēm (alfa linolēnskābe) un antioksidantiem ( izoflavoni).
Starp dažādiem sojas miltiem ir arī daži "diētiskie" veidi. Visizplatītākais piemērs noteikti ir “sojas milti ar lecitīnu” (līdz 15%); labi šķīstošs un spēcīgi emulģējošs, tam ir arī holesterīnu pazeminoša vielmaiņas loma.
Mazumtirdzniecībā pieejamā sojas pupiņu milti ir diezgan enerģiski. Tas nodrošina līdz 50% olbaltumvielu, daudzus sarežģītus ogļhidrātus un zarnu (kā arī resnās zarnas baktēriju floras) "priekam" labu 5% šķiedrvielu (arī, piemēram, lecitīns, potenciāli hipolipēmisks).
Kas attiecas uz vitamīniem, sojas milti ir bagāti ar tiamīnu (B1 vitamīns), riboflavīnu (B2 vitamīns) un niacīnu (vit. PP); attiecībā uz minerālsāļiem galvenokārt izceļas kālijs, kalcijs, fosfors un dzelzs.
Sojas pupu milti nesatur lipekli, un, ja, no vienas puses, tos izmanto tīrā veidā, tie nav piemēroti maizes gatavošanai (tie ir jāpievieno procentos glutēna miltiem), no otras puses, tie ir lieliski panesami ar celiakiju.
Sojas miltus ieteicams lietot vielmaiņas slimību gadījumā, pateicoties augstajam omega 3 grupas neaizstājamo taukskābju saturam. Tā var arī veicināt hipertensijas, hipertrigliceridēmijas, ar 2. tipa cukura diabētu saistīto komplikāciju samazināšanos un, pateicoties citas labvēlīgas molekulas, kopējais holesterīns, īpaši ZBL (slikts). Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka sojas milti ir ļoti kaloriski un ka, lietojot tos, jāņem vērā patērētāja liekais svars.
Klimatisko sindromu ārstēšanā izmanto arī fitosterīnus saturošu sojas miltu (piemēram, sarkano āboliņu). Tas ir labs palīglīdzeklis citām terapijām, kas, pamatojoties uz slimības vēsturi, var noteikt būtisku saistīto simptomu samazināšanos vai būt gandrīz bezjēdzīgas.
Sojas pupu miltu gastronomiskie aspekti
Sojas milti tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, īpaši dažām vegānu tipa receptēm. Šajā sakarā es iesaku jums iepazīties ar Alises vegānu video receptēm.
Tomēr tas ir labs biezinātājs ēdienu gatavošanai (piemēram, eskalopiem). Sajaukts ar kviešiem (apmēram 5% no kopējā daudzuma) dod priekšroku maizes saglabāšanai un mēdz uzlabot tās raudzēšanu; no otras puses, pie lielākiem procentiem tas pasliktinās.
Sojas pupu milti ir piemēroti arī cepamiem pārtikas miltiem, un atkal, kviešu miltu klātbūtnē, tie veido lieliskas mīklas, turklāt, jo īpaši tiem, kam pievienots lecitīns, tiem piemīt lieliska emulģējoša iedarbība.
Japānā visbiežāk izmantotā sojas milti ir "Kinako".
Receptes ar sojas miltiem
Vaniļas sojas pudiņš ar persiku mērci
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
